Polievka s pečeňovými knedličkami je obľúbeným pokrmom v slovenskej kuchyni. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutnú a výživnú polievku s pečeňovými knedličkami, ktorá zahreje a zasýti.
Ingrediencie
- Kuracie mäso (aj s kožami)
- Zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen, zeler)
- Bobkový list
- Čierne korenie, nové korenie
- Soľ, majoránka
Na pečeňové knedličky:
- Kuracie pečene
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Maslo
- Majoránka
- Strúhanka
- Soľ, korenie
Postup prípravy
- Príprava vývaru: Do hrnca vložíme kuracie mäso (aj s kožami), pridáme očistenú zeleninu (cibuľu celú), bobkový list, čierne korenie, nové korenie a soľ.
- Všetko zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu. Keď sa polievka začne variť, plameň stiahneme na minimum a celú dobu varenia necháme už len zľahka prebublávať.
- Počas varenia sťahujeme z povrchu vývaru lyžicou vyzrážanú bielkovinu, aby bol vývar čo najviac priehľadný (čistý).
- Po hodine varu polievky vytiahneme dierkovanou naberačkou zeleninu, aby sa nerozvarila a ďalej varíme už len samotné kura ešte asi 30 až 45 minút.
- Zo sliepky alebo z kuraťa a zeleniny si urobíme klasický vývar. Keď je zelenina a mäsko mäkké, všetko z polievky povyberám a precedím.
- Do polievky vrátim mrkvu pokrájanú na kolieska, niekedy aj kúsky mäkkého mäska a zavarím do nej halušky.
Príprava pečeňových knedličiek
- Príprava zmesi: Na masle krátko speníme nadrobno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, odstavíme a necháme vychladnúť.
- Kuracie pečene rozmixujeme alebo pomelieme na mlynčeku, pridáme celé vajce, opraženú cibuľu/cesnak/maslo, majorán, soľ, korenie a všetko spolu vymiešame.
- Nakoniec primiešame aj strúhanku a zmes dáme do chladničky na cca 30 minút stuhnúť.
- Z vychladenej zmesi potom pomúčenými rukami tvarujeme guličky, ktoré ukladáme na tanier, a kým ich dáme variť, uložíme ich ešte do chladničky, aby pekne držali tvar.
Alternatívny postup pre knedličky:
- Pečienku, cibuľu, cesnak a na záver rožtek pomelieme cez mlynček.
- Pridáme celé vajce, soľ, vegetu, niekto dáva aj majoránok.
- Dôkladne premiešame a pridáme múku alebo detskú krupicu - toľko, aby sa vám dali robiť halušky. Cesto nesmie byť riedke ale ani veľmi tuhé.
Varenie knedličiek
- Zo scedeného vývaru som odobrala na varenie pečeňových knedličiek do iného hrnca.
- Z masy som vlhkými rukami vytvarovala malé knedličky, niečo väčšie ako vlašský orech, pretože varením vo vývare značne zväčšia svoj objem.
- Varila som ich v menšom množstve scedeného vývaru asi 10 minút pomalým varom prikryté pokrievkou.
- Len čo budú knedličky hotové, niekoľkonásobne zväčšia svoj objem a vyplávajú na hladinu.
Servírovanie
- Na tanier som dala pokrájanú zeleninku, uvarené pečeňové knedličky, zaliala som ich horúcim vývarom a hojne posypala petržlenovou vňaťou.
Dobrú chuť prajem.
