Špikové kosti, známe pre svoju neprekonateľnú chuť a nutričné hodnoty, sú často neprávom opomenuté v bežnej kuchyni. Väčšina z nás ich používa na prípravu tradičných nedeľných vývarov, avšak tento lahodný kúsok mäsa si zaslúži oveľa viac pozornosti. Špikové kosti sa nachádzajú v dlhých kostiach, ako sú napríklad stehenné kosti hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Špikové kosti sú bohaté na kolagén, vitamíny a minerály. Kolagén je neoceniteľný pre zdravie pokožky, vlasov a nechtov, a tiež pre podporu zdravých kĺbov. Špikové kosti stoja za vyskúšanie predovšetkým pre ich výnimočnú chuť - jemnú, maslovú a orechovú, ktorá dokonale vynikne pri pečení. Ich príprava je veľmi jednoduchá a nevyžaduje zložité ingrediencie ani špeciálne kuchynské zručnosti, čo z nich robí ideálnu voľbu pre každého, kto chce do svojej kuchyne priniesť nový gurmánsky zážitok.
Príprava vývaru zo špikových kostí
Vložte špikové kosti do hrnca a zalejte vodou. Pridajte jablčný ocot. Prikryte a priveďte do varu. Potom znížte stupeň na minimum a nechajte variť niekoľko hodín (celý deň alebo noc, ale minimálne 4 hodiny). Približne 2 hodiny pred dovarením pridajte zeleninu, cibuľu, riasy a bobkový list, posoľte. Po dovarení vývar preceďte cez sitko a preložte aj zeleninu. Nechajte vývar vychladnúť a uložte v chladničke. Akonáhle stuhne tuk na povrchu vývaru, odoberte ho, je to tuk zoxidovaný, ktorý je potrebné odstrániť. Podávať zásadne za tepla.
Recept na polievku so špikovou kosťou a pečeňovými knedličkami
Ingrediencie:
- Špikové hovädzie kosti
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Paradajka
- Koreniny (soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie)
- Kuracia pečeň
- Strúhanka
- Vajce
- Petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Očistite zeleninu do polievky.
- Do veľkého hrnca vložte umyté špikové hovädzie kosti, zalejte ich studenou vodou asi do výšky 2/3 hrnca a pomaly priveďte do varu.
- Do vody pridajte soľ (2 ploché ČL), varte asi 1,5 hodiny, sotva znateľným varom, len jemné čerenie hladiny vody za stáleho zbierania tvoriacej sa peny.
- Po 1 a 1/2 hodine pridajte k špikovým kostiam do vody zeleninu, ktorú ste rozštvrtili a pokrájali na menšie kusy. Pridajte všetky koreniny a jednu malú paradajku, všetko varte spolu ešte ďalšiu 1 hodinu.
- Z uvarenej polievky vyberte zeleninu. Posledné vyberte špikové kosti. Horúci špik ihneď vyklepnite z kostí na tanier a naneste ho na čerstvo upečený chlebík.
- Kosti sa prípadne dajú ešte povariť, na klasický hovädzí vývar so zeleninou, ktorý potom podávame s rezancami.
Príprava pečeňových knedličiek
- Ostrým nožom naškrabte kuraciu pečeň a blanky odstráňte.
- Naškrabanú kuraciu pečeň dajte do misy, pridajte k nej strúhanku. Kto chce môže pridať 1 včerajšiu, vo vode namočenú a vyžmýkanú žemľu.
- V panvici rozohrejte olej a orestujte na ňom pokrájanú cibuľu a krátko posekanú petržlenovú vňať, celé nechajte vychladnúť.
- K pečeni pridajte 1 vajce a vychladnutú cibuľovo-petržlenovú zmes. Pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Všetko spolu premiešajte a ešte zahustite strúhankou na tvárne cesto. Hotovú zmes na knedličky nechajte asi 30 minút odpočívať, aby nabobtnala a dobre sa prepojili chute navzájom.
- Z pripravenej zmesi vlhkými rukami vytvarujte knedličky veľkosti asi ping-pongovej loptičky, väčšie netreba robiť, lebo varením značne zväčšia svoj objem.
- Zo scedeného vývaru odlejte menšie množstvo a priveďte ho opäť do varu, vložte knedličky po jednom a miernym varom varte asi 8 - 10 minút prikryté pokrievkou a nechajte ešte chvíľku postáť.
- Do taniera vložte uvarené knedličky, zeleninu, zalejte horúcim vývarom z kostí a posypané posekanou petržlenovou vňaťou ihneď podávajte.
Pečený špik
Špikové kosti možno poznáte ako súčasť tradičného vývaru, ale vedeli ste, že s minimálnym úsilím sa dajú premeniť na gurmánsku pochúťku? Vyskúšajte ich pečenú verziu so soľou, korením, cesnakom a bylinkami.
Postup:
- Špikové kosti očistíme od zvyškov mäsa po vonkajšej strane (mäso odložíme na vývar).
- Kosti postavíme do pekáčika a pokvapkáme olejom a zľahka posolíme. Takto ich vložíme do rúry vyhriatej na 200°C na cca 20 minút.
- Medzitým pokvapkáme plátky pečiva olivovým olejom a opečieme ich do chrumkava na panvici a ešte horúce potrieme strúčikom cesnaku.
- Z upečených kostí vytrasieme špik (alebo ho vytiahneme z kosti malou lyžičkou), ktorý rozotrieme na pripravené hrianky a môžeme servírovať.
- Prázdne kosti nevyhadzujeme. Každý milovník varenia a gastronómie by mal mať vždy po ruke tmavý alebo svetlý vývar.
Čerstvý uvarený špik je geniálny. Vyzerá ako vyzerá, nie pre každého lákavo, ale chutí úžasne. Treba posoliť a pokoreniť. A najmä pozor: nesmie vychladnúť. Zmení sa na hnusný nepoživateľný pokrm. Príprava je úplne ľahká, len sa varia špikové kosti a ešte je z nich geniálny vývar.
tags: #Polievka
