Táto biela fazuľová polievka je plná zdravých ingrediencií a živých chutí, ktoré vás zahrejú na duši a povzbudia vaše chuťové poháriky. Je pripravovaná bez zápražky a výsledkom je sýta a krémovitá polievka, ktorú netreba nijako zahusťovať. Vďaka jednoduchým surovinám a jednoduchým pokynom je príprava tohto receptu hračkou aj pre začínajúcich kuchárov. Tento recept si môžete prispôsobiť podľa svojich chuťových preferencií a diétnych obmedzení.
Prečo zaradiť fazuľovú polievku do jedálnička?
Fazuľa patrí medzi dôležité zdroje živín a tak je fajn snažiť sa ju zaradiť do jedálnička čo najčastejšie. Biela fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a základné živiny a slúži ako výdatný základ našej polievky. Táto polievka je plná bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov a je rovnako výživná ako chutná.
Recept na polievku z bielej fazule
Tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád.
Suroviny:
- 1 šálka bielej fazule (sušenej)
- 1,5l vody alebo vývaru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 2 veľké zemiaky
- 1 mrkva
- 1 l vody
- Soľ, rasca, čierne korenie, 1ČL kurkuma
- 50ml sladkej smotany
- Šťava z 1/2 citróna
- Kôpor, petržlenová vňať
Postup:
- Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť.
- Na ďaľší deň ochutíme soľou, bobkovým listom, rascou a strúčikom cesnaku, prípadne prilejeme vodu a necháme variť ca. 1 hodinu do mäkka.
- Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky. Mrkvu takisto pokrájame.
- Zemiaky a mrkvu dáme variť do 1l vody spolu so soľou na 15 minút.
- Potom ponorným mixérom rozmixujeme časť polievky na jemno, zvyšok necháme v celku.
- Pridáme fazuľu a dáme opäť variť.
- Ak sa ponáhľate, použite 2 konzervy varenej bielej fazule. Vodu zlejte, fazuľu premyte a dajte do hrnca. Pridajte ošúpaný cesnak, bobkový list, zalejte vodou a varte asi 1,5 hodiny do zmäknutia fazule.
- Keď je fazuľa skoro uvarená, rozmiešajte v troche vody 2 polievkové lyžice hladkej múky a vlejte do polievky.
Ďalší variant receptu na sladkú fazuľovú polievku
Táto fazuľova polievka na sladko bola často pripravovaná mojou mamou a dokonca aj mojou starou mamou keď sme boli deti. Keďže okrem nej sa u nás varila aj kyslá fazuľková z hnedej fazule, tak rýchlo dostala táto prívlastok sladká fazuľačka.
Suroviny:
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca, 1 cesnak
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlén
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 celeru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- Petržlenová vňať
- Prípadne čili
Postup:
- Fazuľu (1 šálku) si namočíme na noc do vody.
- Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek).
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zvyknem dávať zhruba za malú šálku z každej zeleniny.
- Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť.
- Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením.
- Potom prikryté necháme variť spolu 20 min. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
- Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Tipy a triky
- Ak vás odrádza dlhé varenie, kľudne použite konzervu.
- Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
- A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
- Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!
