Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky spája tradičné chute a kvalitné suroviny. U nás v rodine sa nenájde jeden jediný človek, ktorý by nemal fazuľovú polievku rád. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách.
Overený postup zaručuje autentický zážitok domácej kuchyne. Overený postup a kvalitné suroviny dodržiavajú tradičné metódy prípravy, aby výsledok bol chutný a výživný. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu.
Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často. Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Každý detail receptu je premyslený, čo prispieva k jedinečnej aróme a autentickej chuti, ktorá poteší každého gurmána. Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá. Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka.
Ingrediencie
Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky predstavuje recept, ktorý získal srdcia milovníkov tradičnej kuchyne. Kto by odmietol polievku plnú fajnového mäsíčka, fazuľky a zeleniny? Ja určite nie.
Hlavné suroviny:
- 250 g sušenej fazule
- 200 g údeného mäsa (rebrá alebo iné údené mäso)
- 2 litre vody
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené alebo nakrájané)
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1 polievková lyžica domácej vegety
Zelenina:
- 1 mrkva (nastrúhaná)
- ¼ menšieho zeleru (nastrúhaný)
- ½ petržlenu (nastrúhaný)
- ¼ kalerábu (nastrúhaný)
- 2 stredne veľké zemiaky (nakrájané na kocky)
Zápražka:
- 1 polievková lyžica oleja alebo bravčovej masti
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 1 čajová lyžička mletej údenej červenej papriky
- Trochu vody na rozriedenie
Ďalšie potrebné suroviny:
- 3 pl. Podľa potreby: bravčová masť
- 3 bobkové listy
- soľ
- 2 čl. čierneho mletého korenia
- 3 čl. údenej papriky 2 čl.
Postup prípravy
- Fazuľu namočíme na niekoľko hodín (ideálne cez noc). Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode.
- Namočenú fazuľu prepláchneme a vložíme do hrnca. Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou.
- Pridáme údené mäso, zalejeme 2 litrami vody a privedieme k varu. Do hrnca dáme namočenú fazuľu, teplú vodu, bobkový list, korenie, klobásu a údené mäso. Zatiaľ nesolíme.
- Na miernom ohni varíme 60 - 90 minút, kým fazuľa zmäkne. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridáme nastrúhanú mrkvu, zeler, petržlen, kaleráb a nakrájané zemiaky. Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
- Ochuťíme soľou, domácou vegetou a cesnakom. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti.
- Varíme ďalších 20 - 30 minút, kým zelenina zmäkne. Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo bravčovú masť. Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke.
- Prisypeme múku a za stáleho miešania opražíme do svetlohneda. V rajnici rozohrejeme olej a pridáme do neho múku.
- Odstavíme, pridáme mletú údenú papriku, premiešame a zalejeme trochou vody, aby vznikla hladká kašička. Následne pridáme do zásmažky pretlačený cesnak, sladkú a údenú papriku.
- Údené mäso vyberieme, nakrájame na kocky a vrátime späť do polievky. V tomto kroku vyberiem z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájam na menšie kúsky. Vložím späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu. Mäso pokrájame na menšie kocky.
- Pripravenú zápražku vlejeme do polievky a premiešame. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút.
- Dochutíme mletým čiernym korením a povaríme ešte 5 - 10 minút. Keď je všetko mäkké, pridáme soľ. Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje. Horúcu polievku podávame s čerstvým chlebom.Dobrú chuť! 😊
Tipy
- Fazuľu namočiť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
- Údené mäso pridať po zmäknutí fazule pre intenzívnejšiu chuť.
- Zeleninu narezať na rovnaké kúsky pre rovnomerné varenie.
- Zápražku pripravovať za neustáleho miešania, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
- Podávať s čerstvým chlebom a dochutiť podľa preferencie.
Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky je osvedčeným receptom, ktorý preukazuje, že tradičné chute zostávajú aktuálne. Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Praje sa príjemné varenie a mnoho úspechov v kulinárskych pokusoch. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ?
Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať.
