Čierne fazule, často spájané s mexickou kuchyňou, si postupne nachádzajú cestu i na naše taniere - a právom. Sú nielen chutné a výživné, ale aj neuveriteľne všestranné. Táto polievka sa vážne vydarila. Je hustá, sýta, výživná, chutná, pikantná a hrejivá, teda ideálna zimná polievka.
Prečo si vybrať čiernu fazuľu?
Obsahuje čiernu fazuľu, ktorá je nabitá minerálmi ako železo, fosfor či mangán. Prospieva našim kostiam, tráveniu či dokonca upravuje krvný tlak. V kombinácii s čili príjemne prehreje váš organizmus v tomto zimnom období. V slovenských kuchyniach sa fazule objavujú skôr v tradičných jedlách, ako je fazuľová polievka alebo klasický fazuľový guláš. Ale svet strukovín je oveľa pestrejší, než sa môže na prvý pohľad zdať.
Čierne fazule, známe tiež ako „frijoles negros," sú obľúbenou súčasťou juhoamerickej a stredoamerickej kuchyne. Vyznačujú sa pevnou štruktúrou, jemne orechovou chuťou a vysokým obsahom bielkovín. Obsahujú vlákninu, železo, horčík, draslík a množstvo antioxidantov, ktoré sú spájané s prevenciou civilizačných ochorení. Zaujímavosťou je, že čierne fazule obsahujú viac antioxidantov ako niektoré druhy ovocia - napríklad čučoriedky. A pretože strukoviny všeobecne podporujú zdravie čriev a pocit sýtosti, patria medzi základné kamene vegetariánskej a vegánskej stravy.
Recept na polievku z čiernej fazule
Ingrediencie:
- 300g fazule (vopred namočenej, najlepšie cez noc)
- 1 väčšia biela cibuľa
- 2 väčšie mrkvy (nakrájané na kolieska)
- 2 petržleny (nakrájané na kolieska)
- 2 väčšie zemiaky (nakrájané na kocky)
- 1 menší zeler (nakrájaný na kocky)
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 - 3 ks bobkového listu
- čierne korenie celé
- čierne korenie mleté
- soľ
- štipka cukru
- štipka chilli
- 1 čl ocot
- 2l zeleninového vývaru
Postup:
- Fazuľu namočíme na niekoľko hodín, najlepšie však cez noc vo vode. Potom ju prepláchneme, pridáme do veľkého hrnca a zalejeme pripraveným zeleninovým vývarom.
- Pridáme celé čierne korenie a bobkový list.
- Varíme za občasného miešania do polomäkka, cca 40 minút.
- Zatiaľ si nakrájame zeleninu. Po 40 minútach pridáme k fazuli petržlen, mrkvy, celú cibuľu, celé strúčiky cesnaku a zeler.
- Po cca 10 minútach varenia pridáme aj nakrájané zemiaky a varíme ešte ďalších 20 minút, resp. pokým nie je mäkká všetka zelenina a zemiaky.
- Po dovarení môžeme dochutiť pretlačeným cesnakom, octom, citrónovou šťavou. Môžeme pridať aj soľ, štipku cukru, mleté čierne korenie a chilli.
- Pred servírovaním pridáme petržlenovú vňať, môžeme ešte okoreniť a pripravíme si naše obľúbené pečivo alebo chlieb.
Ďalší variant receptu
Suroviny:
- 1/2 kg suchej čiernej fazule (namočíme najlepšie cez noc)
- 1/3 stredne veľkého koreňa čerstvého zázvoru
- 3-4 mrkvy
- riasa setang (alternatívou sú sušené hríbky)
- 1 hrsť pohánky
- bobkový list 2-3 ks
- 1čaj.lyžička kurkumy
- 1/2 dl slnečnicového oleja
- soľ
Príprava:
- Umytý, neošúpaný a nadrobno nakrájaný zázvor s kurkumou osmažíme na troške oleja.
- Pridáme umytú namočenú fazuľu zalejeme 2 litrami studenej vody, bobkový list a zavaríme, potom varíme na miernom plameni asi 1,5 hodiny.
- Popri tom samostatne uvaríme v primeranom množstve vody očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu spolu s riasou setang, alebo so sušenými hríbkami (tie je potrebné najprv na 1-2 hodiny namočiť do studenej vody).
- Uvarenú mrkvu s riasami (či hríbkami) pridáme do vriacej fazule a nasypeme hrsť pohánky na zahustenie.
Tipy a triky
Ak sa rozhodnete pre suché fazule, nezabudnite ich predom namočiť aspoň na 8 hodín. Potom zlejte vodu, prepláchnite a varte v čistej vode zhruba hodinu, kým nezmäknú. Niektoré druhy, ako práve fazule čierne oko, varíme o niečo kratšiu dobu - zhruba 30 až 40 minút.
Čo s čiernymi fazuľami ďalej?
Fantázii sa medze naozaj nekladú - môžete z nich urobiť veganské chilli s kukuricou a paprikou, alebo trebárs sviežu nátierku s cesnakom a citrónom. Ak máte chuť na niečo sýtejšie, skúste domáci fazuľový burger s vločkami a korením.
tags: #Polievka
