Ak varíte doma halušky či domáce cestoviny alebo rezance, vodu v ktorej ich varili nevyhadzujte. Naše staré mamy z nej vedeli pripraviť rôzne chutné polievky, od zemiakov, po cesnakovú či bryndzovú.
Prečo použiť haluškovú vodu?
V Novohrade vedeli gazdinky zužitkovať všetko, čo im poskytli komory, sypárne, polia či záhradky. Žiadne vyhadzovanie zvyškov surovín alebo vareného jedla. V minulosti nebolo zvykom plytvať jedlom. Naši nevyhodili ani omrvinku z chleba. Tí bohatší zbytkami nachovali statok. Chudobnejší, ktorí nemali ani prasiatko, dokázali zužitkovať všetko. Nevyliali ani len vodu, v ktorej uvalili halušky.
Dnes už však gazdinka pri vyberaní halušiek vodu scedí do drezu. A pritom ani netuší, ako dobre sa ešte dá využiť. Prečítajte si tiež: undefined Čítajte
Recepty na polievku z haluškovej vody
Recept na ňu si v rodinách prispôsobili podľa toho, ako dobre sa rodina mala. Chudobnejší len ochutili čistý vývar, tí bohatší pridali pre chuť cibuľu no a tí, čo mali kravičku, vývar zjemnili mliekom.
Tradičný recept od Evy Križanovskej
Tradičný recept od Evy Križanovskej rodenej Lapinovej z Opatovej uverejnila Mária Adamová vo svojej knihe.
Halušková polievka
Suroviny: Masť, cibuľa, červená paprika, vývar z halušiek, halušky, soľ.
Postup: Na masti speníme cibuľku do polo hneda, posypeme červenou paprikou a zalejeme vývarom z halušiek. Osolíme a do polievky pridáme halušky podľa potreby.
Grgavica - Halušková polievka od rodiny Janštovej
U rodiny Janštovej z Lučenca sa varila halušková polievka, ktorú domácky volali Grgavica. Prečítajte si tiež: undefined Čítajte
Suroviny: Mlieko, vývar z halušiek, soľ, oškvarky z domácej slaninky, bryndza.
Postup: Do hrnca dáme zohriať mlieko, pridáme vývar z halušiek a dochutíme soľou. Pridáme oškvarky z domácej slaninky a trošku bryndze. Miešame, kým sa bryndza nerozpustí. Lepší jedáci si do polievky ešte pridajú halušky.
Polievka zo zemiakov a bryndze
Suroviny: 1,5l vývaru z halušiek či domácich rezancov, 3 zemiaky, 1PL červenej papriky, 100g bryndze, čierne korenie, rasca, roztlačený cesnak (trocha rezancov či halušiek).
Postup: Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky. Zalejeme vývarom z cestovín, pridáme rascu a čierne korenie a papriku dáme variť. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme brynzdu a miešame, až sa roztopí. Kto chce môže pridať ešte za šálku domácich rezancov či halušiek. Na záver dochutíme roztlačeným cesnakom prípadne petržlenovou vňaťou či majoránom.
Polievka z haluškovej vody s karfiolom a mrkvou
Suroviny: Voda po uvarení halušiek, 2 mrkvy, 1 cibuľa, 4 ružičky karfiolu, 2 zemiaky, soľ, biele mleté korenie, petržlenovú vňať.
Postup: Do vody, ktorá zostane po uvarení halušiek, dáme nasekané ružičky karfiolu, prípadne aj brokolice, na kolieska nakrájanú mrkvu, nadrobno narezanú cibuľu a na jemno nastrúhané zemiaky. Varíme, kým nie je mrkva mäkká. Dochutíme soľou (ak treba), bielym mletým korením. Na tanieri posypeme sekanou vňaťou.
Rýchla cesnaková polievka z haluškovej vody
Suroviny: 4 ks cesnak, 2 PL maslo, 1 čl rasca, 1/2 ČL kurkuma, 1 PL solčanka (alebo vegeta), 2 l vývar z halušiek, vňať petržlenová, soľ / morská soľ, korenie čierne.
Postup: Do hrnca dáme maslo na ktorom si krátko opečieme pretlačený cesnak, keď zavonia zalejeme to vodou z halušiek. Postupne pridáme korenie a krátko povaríme. Podávame s opečeným chlebíkom, alebo so zemiakmi pokrájanými na malé kúsky.
Pri varení rozhodovala dostupnosť surovín a počet členov rodiny, ktorých bolo treba nasýtiť. „Kedysi ľudia nemali váhy, zvlášť v chudobných rodinách. Oni to mali v oku,“ vysvetlila kronikárka príčinu, prečo sa v receptoch neuvádza množstvo použitých ingrediencií.
Ďalšie tipy a triky
- Keď varíme bryndzové halušky alebo kapustové strapačky, odložíme si vývar, v ktorom varíme halušky (v chladničke nám vydrží aj dva dni).
- Podľa chuti môžeme pridať opečenú slaninku, klobásku a pod.
Ženy z Opatovej v okrese Lučenec boli predovšetkým gazdinami a matkami s nekonečným radom povinností v domácnosti i mimo nej. „Dotýkali sa všetkého, čím žila a živila sa rodina, rodili a vychovávali deti, pokorne opatrovali chorých a starých, sýtili všetkých chlebom, koláčmi, dobrými radami, láskou i piesňou. Vytvárali rodinné zázemie a uchovávali rodinné tradície,“ priblížila kronikárka mesta Lučenec Mária Adamová, ktorá je autorkou knižky Recepty opatovských ženičiek.
Rady prijímali od starých mám a odovzdávali ich ďalším pokoleniam. Ženy z Opatovej okrem domácich povinností museli chodiť do práce do blízkej textilky. „Pri varení opatovských ženičiek rozhodovali skôr dostupné suroviny a počet členov rodiny, ktorých bolo treba nasýtiť, než presný recept. Tu sa vravievalo od oka a podľa citu. No hlavne s láskou,“ dodala Adamová.
tags: #Polievka
