Vystriedali sme viaceré druhy mäsa a momentálne nám najviac chutí z horných vykostených morčacích krídel. Ak máte radi iný druh mäsa, použite to.
Ingrediencie:
- 1 kg morčacieho mäsa
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 ks cibuľa
- 100 ml oleja
- 1 KL vegeta
- 1 KL mleté čierne korenie
- 1 KL červená paprika
- Podľa chuti soľ
Postup:
- Morčacie stehná vykostíme a mäsko nakrájame na približne rovnaké veľké kocky.
- V hrnci orestujeme cibuľku do sklovista.
- Pridáme kocky mäsa a restujeme do biela.
- Pridáme papriku, mleté čierne korenie, soľ a dobre premiešame.
- Kyslú kapustu nakrájame na drobnejšie kusy, vyberieme veľké kusy korenia.
- Nakoniec zmiešame spolu kyslú a sladkú smotanu (respektíve podľa chuti), vlejeme do hrnca a necháme prevrieť.
Tak ako mnohé veci aj segedínsky guľáš vraj vznikol náhodou. Reštauračný kuchár už odišiel domov a prišiel hladný hosť. Aby ho uspokojili, zmiešali zvyšný guľáš, kyslú kapustu a smotanu. A hľa - nové jedlo je na svete. A ešte aké jedlo.
Ďalšie tipy a triky:
- Mäso narežeme na plát, jemne naklepeme, osolíme, okoreníme. Posypeme plátkami mandlí a narezanými slivkami. Stočíme do rolády, previažeme. Podlejeme vodou a zakryté pečieme v rúre asi 40 minút, podľa veľkosti.
- Mäso rozkrojíme tak, aby vznikli pláty hrubé najviac 1cm. Jeden plátok slaniny pokrájame priečne na hranolčeky a z jedného granátového jablka vyberieme jadierka. Mäso osolíme, okoreníme čerstvo.
- Morčacie prsia nasolíme, okoreníme mletým čiernym korením a sladkou.
- Morčacie stehno zbavíme kože, odblaníme a nakrájame na väčšie kusy (z jedného horného morčacieho stehna som mala asi 8 nakrájaných rôzne veľkých.
Odporúčam tento spôsob úpravy, lebo mäso zostane šťavnaté a jemné. Do rajnice som dala zohriať bravčovú masť, pridala som pokrájanú cibuľu, osmahla a pridala pokrájané mäso. Mäso som nechala dusiť až pokiaľ sa všetka voda neopdparila a zostala iba masť. Vtedy som pridala paradajkový pretlak, celú rascu, mleté čierne korenie, soľ a mletú červenú papriku. Chvíľu som nechala všetky chute spojiť. Potom som podliala troškou vody a dusila do mäkka s podlievaním vody ...zakryté pokrievkou. Do mäkkého mäsa som pridala vo vode vymiešanú hladkú múku a zahustila som ho.
Tip: Pokiaľ sa varil segedínsky guláš, zamiesila som si cesto na knedlíky, nechala vykysnúť a parila 20min. Hotový obed som naložila na taniere, zdobila som cibuľovou vňaťkou a paradajkami, lebo sa nachádzali v jedle. Nesúšala som zatiaľ variť tento guláš s iným mäsom, len bravčovým, ale verte, že toto nám chutilo omnoho viac...dobrú chuť.
tags: #Polievka
