Príspevok od

Krúpková polievka so zeleninou je výdatná a zdravá. Jačmenné krúpy sú plné vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Krúpová polievka a jačmenné krúpy sú vhodné pri rôznych diétach vďaka svojim nutričným hodnotám. Potešte svoje zdravie a vyskúšajte tento tradičný recept.

Prečo zaradiť krúpy do jedálnička?

Kedysi sa jačmeň, ovos a kamut pokladali za najvýživnejšie obilniny. Už naši predkovia poznali ich benefity. Jačmenné krúpy sú úžasne nutrične plnohodnotná potravina s celou radou vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, s nízkou energetickou hodnotou, podporujú trávenie, imunitu a očistu organizmu. Vymeňte amarant, bulgur či quinou, ktoré preleteli pol zemegule a rôzne druhy menej výživnej pšenice za niečo naše, lokálne, zdravé a sýte. Navyše polievka je zo sezónnej, lokálnej zeleniny, ktorú naše telo práve veľmi potrebuje. Paradajky a cuketu si nechajme na leto.

Ako pripraviť krúpovú polievku

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutnú krúpovú polievku. Tu je jeden z tradičných receptov:

Ingrediencie:

  • Jačmenné krúpy
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Zemiaky
  • Údené mäso alebo klobása (voliteľné)
  • Bravčová masť alebo olivový olej
  • Soľ, korenie, rasca, kurkuma, majoránka
  • Bobkový list
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Krúpy premyjeme a namočíme na pár hodín, najlepšie cez noc. Ak ich chceme variť hneď, stačí ich zopár krát prepláchnuť. Musíme však rátať s dlhšou dobou varenia.
  2. Zeleninu nakrájame na drobné kocky. Ak zvolíme verziu s klobásou alebo údeným, taktiež ich nakrájame.
  3. Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita.
  4. Pridáme zeleninu a restujeme 5 minút.
  5. Ďalej pridáme klobásu alebo údené, stiahneme zo sporáka.
  6. Prilejeme vodu podľa potreby, záleží aké husté polievky obľubujeme.
  7. Polievku dochutíme soľou, kurkumou (výborná na kĺby), rascou, mletým čiernym korením (nemusíme) a varíme do mäkka.
  8. Prelisovaný cesnak pridávame 10 minút pred koncom varenia.

Tip: Krúpy dostať kúpiť v štyroch veľkostiach - veľké, stredné, malé a perličky. Čím menšie, tým skôr zmäknú.

Príprava s údeným vývarom

Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti. Občas však dostaneme chuť na polievku z jačmenných krúp s koreňovou zeleninou a kúskami údeného mäsa.

Postup s údeným vývarom:

  1. Pripravte si údený vývar. Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru.
  2. Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte.
  3. Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru.
  4. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké.
  5. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso.

Krúpková polievka Krupnik

Krupnik je tradičná poľská polievka, ktorá je bohatá, výživná a veľmi chutná. Využíva jačmenné krúpy, ktoré dodávajú polievke jedinečnú textúru a výživovú hodnotu.

Príprava Krupniku:

  1. Vo veľkom hrnci rozohrejte maslo alebo olivový olej na stredne vysokej teplote.
  2. Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte ju, kým nezačne byť priesvitná (asi 5 minút). Potom pridajte nasekaný cesnak a smažte ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
  3. Pridajte nakrájané mrkvy, petržlen a zeler a smažte ich, kým nezačnú mäknúť (asi 5-7 minút).
  4. Pridajte nakrájané zemiaky a jačmenné krúpy do hrnca a premiešajte, aby sa všetky prísady spojili.
  5. Priveďte polievku do varu, potom znížte teplotu a nechajte polievku jemne variť asi 25-30 minút, kým jačmenné krúpy a zelenina nie sú mäkké.
  6. Pridajte sušený majorán (ak používate) a osoľte a okoreňte podľa chuti.

Ďalšie tipy a triky

  • Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatok k zelenine. Budú sa variť dlhšie ako tieto drvené.
  • Pre zrýchlenú variantu môžete krúpy môžete nahradiť aj ovsenými vločkami. Stačí ich pridať na záver a povariť 3 minútky.
  • Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy. Môžete si do nich môžete zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu.

tags: #Polievka