Kurací, alebo slepačí vývar s knedličkami je jedno z najkultovejších slovenských jedál. Často je súčasťou mnohých iných pokrmov, a taktiež základom pre nedeľný obed. Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia?
Ponúkame vám podrobný recept na prípravu chutnej a zdravej polievky z kuracieho vývaru, ktorá poteší celú rodinu. Ide o tradičný pokrm plný vitamínov a minerálov, ktorý zahreje a posilní organizmus.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (stehná, krídla, trupy)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Celé nové a čierne korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Voliteľné: pór, stonkový zeler, zelerová vňať
- Cestoviny do polievky
Postup prípravy:
- Príprava mäsa a zeleniny: Kuracie mäso poriadne opláchneme a vložíme do hrnca. Do veľkého hrnca vložíme kuracie mäso: stehná, krídla i trupy. Často, keď nechcem piecť kura v celku, oddelím z neho len stehná, prsia a zvyšok odložím do mrazničky na vývar. Takže mám trupov a krídel v mrazničke vždy niekoľko balíčkov. Jeden vytiahnem, nechám rozmraziť a pridám k nemu už len dokúpené stehná (2 väčšie al. Pridáme očistenú koreňovú zeleninu a petržlenovú vňať. Cibuľu, mrkvu a petržlen stačí prekrojiť na polovice, zeler a kaleráb môžeme nakrájať na trochu menšie kúsky. Potom si očistíme zeleninu: mrkvu, zeler aj petržlen a pokrájam ich na väčšie kúsky. Áno, čistím ich, lebo podľa mňa bez šupky vyzerajú lepšie. Jediné čo nešúpem (len opláchnem pod vodou) je cibuľa, pretože šupka z cibule dá vývaru intenzívnejšiu farbu. Do hrnca ešte pridávam aj stonky z petržlenovej vňate. Je v nich kopec chuti.
- Varenie vývaru: Potom nasledujú koreniny: celé nové a čierne korenie, bobkový list a soľ. Na päťlitrový hrniec mám odskúšané dva lyžičky morskej soli. U nás slanší vývar nemáme radi. Hrniec dolejeme studenou vodou, postavíme na šporák a privedieme TAKMER k varu. Vývar sa nesmie variť, len zľahka vyvárať. Po tom, ako voda zovrie, pozbierame penu, ktorá sa nám na povrchu vytvorila. Teplotu zmiernime a vývar varíme pod pokrievkou na slabom stupni približne jeden a pol hodiny. Ak sa nám odparí voda, podľa potreby ju môžeme dopĺňať. Po hodine a pol z nej vytiahnem kúsky zeleniny a nechám vyvárať s mäsom a koreninami ešte ďalších 90 minút. Ja zeleninu vyťahujem, pretože nechcem, aby bola rozvarená. Takže polievku varím zhruba 3 hodiny, nakoniec vývar precedím do iného hrnca cez husté sitko, ktoré zachytí mäso a koreniny. Mäso, zeleninu vrátim do polievky a primiešam nasekanú petržlenovú vňať.
- Dochutenie a servírovanie: Kúsky kuracieho mäsa so zeleninou naložíme na tanier a zalejeme vývarom. Ďalej si uvaríme cestoviny do polievky, tak, že do vriacej osolenej vody vhodíme cestoviny a uvaríme. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou. Keď je polievka uvarená,možeme mäso z kuriatka obrať a hodiť do polievky. Polievku možeme dodatočne ochutiť maggi tekutým korením a vegetou. Dobrú chuť.
Tipy a triky pre dokonalý vývar
- Výber mäsa: Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.
- Pomalé varenie: Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
- Číry vývar: Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
- Kontrola zeleniny: Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
- Opekanie kostí a zeleniny: Ja napríklad kosti a mäso pred varením narýchlo opečiem v rúre do zlata. Takáto úprava mäsa dodá polievke ešte lepšiu chuť a farbu. Kuracie trupy a krídla dáme do pekáčika a vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C. Pečieme približne 15-20 minút, kým mäso nezíska zlatú farbu.
Pečeňové knedličky do vývaru
Ak chcete obohatiť váš vývar, môžete si pripraviť domáce pečeňové knedličky. Tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- Kuracie pečienky
- Cibuľa
- Rožky
- Vajíčko
- Petržlenová vňať
- Soľ, vegeta, korenie, majoránka, muškátový oriešok
- Strúhanka
- Múka
Postup:
- Na mäsovom mlynčeku pomelieme očistené kuracie pečienky, cibuľu a rožky, ktoré sme predtým namočili do vody a vyžmýkali.
- Pridáme vajíčko, nasekanú petržlenovú vňať, ochutíme soľou, vegetou, korením, majoránkou a muškátovým orieškom.
- Rozmiešame a pridáme na zahustenie strúhanku a múku, podľa potreby pridáme viac alebo menej strúhanky, zmes by nemala byť príliš hustá ale ani príliš riedka.
- Necháme v chladničke odpočívať 1 hodinu.
- Z vývaru si trochu odoberieme, privedieme k varu a pomocou dvoch lyžičiek tvarujeme menšie knedličky ktoré hádžeme priamo do vývaru.
- Po vyplávaní ich ešte chvíľu povaríme a vyberieme dierovanou lyžicou.
Z tejto dávky vyjde väčšie množstvo knedličiek, ktoré môžete po uvarení aj zamraziť.
