Zvyšok sveta sa na kvašáky pozerá ako na pokazené jedlo, no v strednej a východnej Európe ide o obľúbenú pochúťku. A my si z nich dokonca varíme polievku! Táto polievka je známa ako Zupa ogórkowa.
Keď si píšeme alebo skype-ujeme s mojimi známymi - Poliakmi žijúcimi v rôznych častiach sveta, so sentimentom spomínajú chuť uhorkovej polievky. V niektorých krajinách ju nemajú šancu uvariť, lebo ani kvašáky ani uhorky na kvasenie nedostanú. Zostávajú im len sporadické návštevy domova, aby si túto dobrotu mohli vychutnať. My máme nielen blízko do Poľska, ale uhorky si môžeme, „pokaziť" sami a uvariť uhorkovú polievku.
Máte radi kvasené uhorky, kvašáky? Vďaka svojej originálnej kyslosti neodmysliteľne patria ku každému letu. Aj vo vašej rodine sa kvašáková polievka stane tradíciou na každé leto.
Ak máte radi netradičné chute, táto polievka vás určite očarí! Kombinácia nakladaných uhoriek, zemiakov a koreňovej zeleniny je naozaj výnimočná. Verte mi, stojí za to ju vyskúšať a objaviť nové chute, ktoré si zaručene zamilujete!
Recept na Zupa ogórkowa
Ingrediencie:
- 120 g cibule
- 150 g petržlenu
- 180 g zeleru
- 180 g mrkvy
- 500 g zemiakov
- rastlinný olej podľa potreby
- 60 g masla
- 1500 ml silného vývaru
- 600 g nakladaných alebo kvasených uhoriek
- minimálne 150 ml nálevu z uhoriek
- 1 lyžica cukru
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
- kôpor podľa chuti
- 150 ml kyslej smotany
Postup prípravy:
- Cibuľu nasekajte nadrobno, koreňovú zeleninu nakrájajte na menšie kocky alebo ju nastrúhajte. Zemiaky olúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci rozohrejte rastlinný olej s maslom a orestujte cibuľu dozlatista.
- Pridajte nakrájané zemiaky, osoľte, okoreňte a chvíľu restujte. Potom pridajte aj koreňovú zeleninu a spolu restujte ešte pár minút.
- Zalejte všetko silným vývarom, prikryte pokrievkou a varte domäkka.
- Kým sa polievka varí, nakladané uhorky nastrúhajte nahrubo a krátko orestujte na panvici s trochou oleja.
- Potom ich pridajte do hrnca k mäkkej zelenine a zemiakom.
- Polievku dochuťte nálevom z uhoriek, cukrom, prípadne soľou a korením.
- Nakoniec vmiešajte kyslú smotanu a nasekaný kôpor, krátko povarte a odstavte zo sporáka.
Tipy:
- Ak máte radi kyslejšiu chuť, pokojne pridajte viac nálevu z uhoriek.
- Polievka chutí najlepšie, keď ju necháte chvíľku odstáť.
Ďalší recept na uhorkovú polievku
Výborná poľská uhorková polievka, recept originál. Toto je moje detstvo. Bola a aj je moja obľúbená. Možno preto, že deti majú radi kyselkavú chuť. A vždy, keď na mňa čakala, keď mi chcela ulahodiť, na stole bola uhorková polievka. Aj preto vám ponúkam tento recept. Potrebujete kyslé uhorky, ktoré možno práve počas uhorkovej sezóny chystáte.
Ingrediencie:
- 0,75 kg hovädzieho s kosťou alebo pol kila kuracích pŕs
- 5 mrkiev
- 3 petržleny
- pol malého zeléra
- 5 zemiakov
- 10 kvasených uhoriek
- 3 bobkové listy
- zväzok kôpru
- čierne korenie, soľ
- 1 pohár smotany alebo mlieka
Postup:
- Mäso uvariť v dvoch - troch litroch vody, vybrať a keď vychladne odkrojiť od kosti. Nakrájať na malé kocky a vložiť naspäť do vývaru. Keď sa rozhodnete variť polievku z kuracích pŕs, nakrájať ich na kocky a uvariť.
- Do hrnca s vývarom a mäsom pridať bobkový list, na veľkých očkách nastrúhanú mrkvu, petržlen, zeler a na kocky nakrájané zemiaky.
- Uvariť do mäkka (približne 15 minút).
- Pridať nastrúhané kvasené uhorky (niektorí pridávajú aj vodu z uhoriek - podľa chuti).
- Variť 5 minút.
- Okoreniť.
- Pridať kôpor nakrájaný na drobno a smotanu (alebo mlieko).
Kvašáková uhorková polievka z poľných uhoriek je tradičná polievka našich starých mám. V hrnci vám však po zjedení poslednej kvasenej uhorky ostáva ešte jedna veľká vzácnosť. Mierne kyslastú, osviežujúcu, ľahkú, lahodnú. To všetko vďaka nálevu, ktorý sme po vykvasení uhoriek získali. Je to neuveriteľne jednoduchý postup s vynikajúcim výsledkom.
Uhorky dáme variť do nálevu po kvašákoch. Medzitým si pripravíme zápražku. Pridáme mlieko a už len krátko povaríme. A takýto je výsledok. Dobrú chuť.
Dobrú chuť!
