Guláš z bravčového mäsa a diviny: Recept na dokonalú chuť

Guláš patrí medzi obľúbené jedlá a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Vynikajúci je z hovädzieho mäsa, bravčového, ale aj z diviny. Každý milovník gulášov vie, že tajomstvo dobrého gulášu sa ukrýva v dvoch hlavných ingredienciách - mäse a najmä cibuli.

Tajomstvo dokonalej cibule

Práve od kvalitne opraženej cibule závisí chuť celého gulášu. Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť gulášu. Preto sa mnohí dopúšťajú chyby - cibule buď dávajú do gulášu málo, alebo z obavy pred spálením cibule pridávajú veľa tuku. Ani jedno však nie je správne.

Ako na správne opraženie cibuľky?

Hlavným pomocníkom nám bude voda. Ak ju do cibule prilievame pomaly, cibuľa rovnomerne hnedne a nebudete potrebovať ani toľko tuku. Pripravte si pokrájanú cibuľu. V surovom stave by jej malo byť presne toľko, koľko mäsa - pozor, nejde o váhu, ale o objem. Pokiaľ by ste dali rovnakú váhu cibule ako mäsa, cibuľa by jedlo presladila a mali by ste ho problém dochutiť. Do hrnca alebo kotlíka dajte toľko masti, aby bolo pokryté dno. Opekajte cibuľu, kým nezačne hnednúť. Akonáhle začne hnednúť, prilejte asi naberačku vody, aby sa cibuľa nepripálila. Vždy keď sa cibuľa začne pripekať, opakujte tento úkon dovtedy, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá. A ďalej už postup poznáte. Pridajte mäso a ďalšie ingrediencie. Ak budete opekať cibuľu takýmto spôsobom, dodáte mu nielen skvelú chuť a hustotu, ale nebude ani taký mastný, nakoľko nepotrebujete veľa masti.

Výber mäsa

Najdôležitejšia surovina v guláši je mäso. Guláš možno pripravovať aj z bravčového mäsa, diviny, hydiny alebo aj rýb. Zásada je variť ho vždy iba z jedného druhu mäsa - zabráni sa tak nerovnomernému uvareniu kúskov. V prípade, že chceme kombinovať, do hrnca ako prvé vložíme hovädzie mäso a potom asi po 45 minútach dusenia bravčové mäso.

• Hovädzie, teľacie aj bravčové mäso pred dusením vykostíme a nakrájame na kocky.
• Na guláš vyberáme najmä hovädzie predné, plece, krk či glejovku, pretože ich štruktúra nedovolí, aby sa rozpadalo a obsahuje aj viac tuku, ktorý je potrebný pri príprave gulášu.
• Použiť sa dá aj menej šľachovité mäso, no to sa pri dlhšom varení bude rozpadávať a do gulášu nedodá potrebnú chuť.

Tekutina v guláši

Guláš sa bez tekutiny nezaobíde. Môžeme na to použiť obyčajnú vodu, prípadne mäsový vývar. Používa sa však aj tmavé pivo, ktoré gulášu dodá horkú a sladkastú chuť. Hovädzí a divinový guláš sa zvyknú podlievať aj suchým červeným vínom, vďaka čomu sa rozvinie výrazná mäsová chuť.

Recept na najlepší silvestrovský guláš z diviny

Tu je recept na vynikajúci guláš z diviny, ktorý si môžete pripraviť aj vy:

Potrebujeme:

• 600 g mäsa z diviny (srnčie, z diviaka)
• 300 g cibuľa
• 2 polievkové lyžice oleja (na marinádu mäsa)
• 3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja (na restovanie cibule)
• 6 ks zemiakov strednej veľkosti
• cca 100 g paradajkového pretlaku (podľa balenia)
• 2,5 dl červeného vína
• 4 strúčiky cesnaku (podľa chuti)

Na marinádu mäsa: mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, môžeme zvoliť aj hotové korenie na guláš alebo divinu

Na dochutenie: mletá červená paprika (sladká, ale aj pálivá), soľ (solíme až nakoniec), 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, zopár guličiek sušených borievok, feferónka (podľa chuti), petržlenová vňať na dozdobenie (podľa chuti)

Postup:

1. Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
2. Pridáme dve polievkové lyžice oleja a korenie na divinu. Ak mäsko necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie však cez noc, získa nielen na chuti, skôr sa aj udusí.
3. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
4. Cibuľu si orestujeme na masti (oleji) do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou (2 polievkové lyžice), premiešame, pridáme mäso.
5. Mäso z diviny orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať bledú farbu). Potom ho prikryjeme pokrievkou, na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
6. Takto guláš dusíme približne 15 minút, guláš získa aj týmto spôsobom na vynikajúcej chuti. K mäsu pridáme ešte nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
7. Potom dusíme guláš z diviny dovtedy, pokiaľ nebude mäso polomäkké, nie úplne mäkké.
8. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme.
9. Pridáme soľ a dochutíme, ak je potrebné.
10. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
11. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci.

Tipy a triky na dokonalý guláš

• Používajte kvalitné suroviny: Mäso by malo byť čerstvé a dostatočne mastné.
• Nebojte sa cibule: Koľko mäsa, toľko cibule. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký.
• Dochucujte s mierou: Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a majoránu.
• Zahusťujte správne: Ak chcete guláš hustejší, pridajte nastrúhaný zemiak alebo lečo.
• Nechajte guláš odležať: Na druhý deň bude guláš ešte chutnejší.

Ako správne uskladniť guláš?

Uvarený guláš necháme úplne vychladnúť a potom ho uložíme do chladu, s mierne pootvorenou pokrievkou, aby guláš dýchal a neskysol.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Poznámka: Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a množstva.

tags: #Bravcove