Fazuľová polievka je tradičný a výživný pokrm, ktorý si už po stáročia vychutnávajú ľudia na celom svete. Jednou zo skvelých vlastností fazuľovej polievky je jej všestrannosť. Recept na fazuľovú polievku sa dá vylepšiť pridaním ingrediencií podľa vlastného výberu.
Recept na "Bob" - Fazuľovú polievku s údeninou a zemiakmi
V dnešnom receptári prinášame skvelý tip na výborný ,,Bob“. Niektoré recepty sú spojené s milými spomienkami na kuchyňu svokry a jej kamarátok. Bob je totiž fazuľová polievka s údeninou a zemiakmi, zatrepaná smotanou a zahustená klasickou zápražkou. Špecifikom je, že do hotovej polievky už na tanieri sa pridáva ocot a kryštálový cukor.
Táto polievka sa nedá variť v litrovom hrnci, takže rátajte s tým, že keď ju nechcete jesť dva dni, musíte rozdať susedom.
Ingrediencie:
- 1/2 kg údenej krkovičky, alebo kolena
- 1 pár domácej údenej klobásky
- 300g maslovej fazule (najlepšie z trhu)
Na zápražku:
- 50ml oleja
- 50g hladkej múky
- 20g mletej červenej papriky
Koreniny:
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Soľ
- Cesnak
- 500g zemiakov
Postup:
- Večer si namočíme fazuľu do misky s vodou (samozrejme fazuľu si preberieme, aby sa nám do hrnca nedostali dáke nečistoty).
- Takže variť začneme na druhý deň, keď nám fazuľa krásne napučí. Do veľkého hrnca si dáme variť okrem fazule aj údené mäso, klobásu a koreniny.
- Asi po 1,5 hodinovom varení pridáme na kocky nakrájané zemiaky.
- Medzi tým si vyberieme z hrnca údeniny a nakrájame na menšie kúsky.
- Polievku si zahustíme riedkou zápražkou, do ktorej sme dali pred dokončením mletú červenú papriku a cesnak.
- Úplne na záver vložíme nakrájané klobásky a mäsko naspäť do hrnca a vlejeme sladkú smotanu.
Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často. Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete.
Ďalšie tipy a triky
- Niekedy si prípravu urýchlime a použijeme fazuľu z konzervy.
- Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
- Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Iný recept na fazuľovú polievku
- Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila. Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka.
- Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
- Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky. Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate.
- Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny. Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou.
Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo! Prajem dobrú chuť!
Ďalší variant receptu
- Bielu fazuľu preberieme, opláchneme a na noc ju necháme namočenú vo vode.
- Cibuľu si nakrájame na malé kúsky a na oleji v strednom hrnci opražíme do zlatista. Pridáme cesnak, umytú fazuľu a zalejeme vodou.
- Dochutíme soľou, korením a varíme približne 45 minút.
- Mrkvu a zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Pridáme do polievky a ďalej varíme cca 20 minút.
- Medzitým si na oleji orestujeme cibuľku na zápražku, pridáme 1 lyžicu hladkej múky, opražíme a pridáme štipku mletej červenej papriky.
Maslová fazuľa a jej výhody
Maslová fazuľa je môj najobľúbenejší druh fazule. Jednak kvôli farebnosti, no predovšetkým kvôli sladkastej až gaštanovej chuti. Fazuľu namočím na noc (aspoň na 12 hodín). Vodu, v ktorej sa máčala, zlejem a zalejem novou vodou. Prihodím bobkový list, nové a čierne korenie a varím približne 2 hodiny. Mrkvu očistím a narežem na kolieska. Zemiaky očistím a nakrájam na kocky. Cibuľu/pór nasekám nadrobno, orestujem na troche masla a oleja, pridám zemiaky a mrkvu. Ochutím Nesoldíkom, drvenou rascou a restujem 10 minút. Zemiak možno nahradiť petržlenom nakrájaným na kolieska.
Ak obľubujete hustejšiu polievku, namiesto zemiaku uvarte cestovinu (napr. štvorčeky alebo mrveničku) a pridajte do polievky. Prípadne zemiak uvarte celý a potom ho popučte.
Príprava polievky krok za krokom
- Cibuľu nakrájame najemno, cesnak ošúpeme, zemiak nakrájame na kocky.
- Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita.
- Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Nesolíme!
- Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler.
- Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať.
- Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
Fazuľová polievka: Viac než len jedlo
Fazuľová polievka nie je len jednoduchým jedlom, je to chutná a všestranná možnosť, ktorá spája chuť, výživu a cenovú dostupnosť. Okrem lahodnej chuti je fazuľová polievka aj veľmi výživná. Okrem lahodnej chuti a zdravotných prínosov má fazuľová polievka pre mnohých nostalgickú príťažlivosť. Fazuľová polievka by sa mala podávať horúca, aby sa dosiahol optimálny zážitok z jedla.
Varianty fazuľovej polievky
- Moravská fazuľová polievka označovaná aj ako „fazuľovica“ je obľúbenou sýtou polievkou. Tradične sa pripravuje z vývaru z údeného mäsa (fazuľová polievka s údeným mäsom), bravčovej masti, cibule, cesnaku, majoránky, hnedej fazule a papriky. Často sa podáva fazuľová polievka s údeným mäsom, ktoré sa do nej môže pridať pri varení.
- Recept na polievku zo štyroch druhov fazule plnú rôznych druhov fazule s cesnakom, paradajkami a bylinkami.
- Táto jednoduchá fazuľová polievka je pripravená z fazule Pinto, ktorá je mimoriadne chutná. Dochucovať sa môže podľa chuti. Pinto fazuľu z plechovky aj s tekutinou (prípadne uvarenú sušenú fazuľu) naliať do mixéra a rozmixovať na hladké pyré. Cesnak nastrúhať a pridať do hrnca s olivovým olejom. Zvyšné 2 plechovky fazule pinto scediť a pridať ich do hrnca spolu s fazuľovým pyré a zeleninovým vývarom. Po zovretí mierne znížiť teplotu a nechať polievku variť (bez pokrievky) 15 minút.
- Zahriať sa dá tiež jednoduchou a zároveň skvelou fazuľovou polievkou z hovädzieho mäsa a paradajok. V hrnci rozohriať olej na stredne silnom ohni. Vmiešať drvené paradajky aj so šťavou, scedenú fazuľu, nakrájanú mrkvu, sušený tymian, soľ a korenie.
Príprava fazule
Sušená fazuľa sa večer pred varením prepláchne a zaleje dostatočným množstvom studenej vody. Na druhý deň sa fazuľa scedí, zaleje čerstvou vodou, pridá sa bobkový list, celé korenie a varí sa domäkka.
Zápražka
Na panvici sa rozohreje olej alebo masť. Pridá sa nadrobno nakrájaná cibuľa, ktorá sa orestuje do zlatista. Po chvíli sa pridá pretlačený cesnak a hladká múka. Vzniknutá zápražka sa miešaním opraží. Nakoniec sa prisype mletá paprika, ktorá sa krátko opraží, aby nezhorkla. Zápražka sa vleje do uvarenej fazule.
Dochutenie
Kyslá fazuľová polievka sa osolí, okyslí octom podľa chuti a dosladí cukrom. Kyslosť a sladkosť sa vyvážia podľa preferencií. Pred podávaním sa môže do každej porcie pridať lyžica kyslej smotany na zjemnenie chuti.
Fazuľová polievka z konzervy
Fazuľová polievka z konzervy sa dá použiť ako alternatíva, ak nie je čas na namáčanie fazule. V tomto prípade sa proces varenia fazule skracuje. Voda z konzervy sa však odporúča zliať a fazuľa prepláchnuť. Fazuľová polievka z konzervy dokáže zasýtiť rovnako dobre.
Bylinky a koreniny
Na zlepšenie chuťového profilu sa bežne používajú bylinky a korenie, ako napríklad cesnak, bobkový list, tymián a paprika.
tags: #Polievka
