Morská šťuka (Hejk): Charakteristika, Cena a Využitie

Morská šťuka, na Slovensku známa aj ako hejk, patrí do čeľade treskovitých rýb a loví sa ako konzumná ryba. Na svete existuje 13 rôznych druhov.

Charakteristika morskej šťuky

Morská šťuka môže dorásť do dĺžky 1,3 metra a váži približne desať kilogramov. Má pozdĺžne, štíhle sivostrieborné telo so špicatou hlavou, širokými ústami a silnými zubami. Zadná plutva a dve chrbtové plutvy sú dlhé, prvá chrbtová plutva je krátka.

Charakteristická je čierna farba jazyka, žiabier a ústnej dutiny. Ryba nemá fúziky ako jej príbuzní z čeľade treskovitých. Morská šťuka je dravá atlantická ryba, úplne podobná sladkovodnej šťuke.

Výskyt morskej šťuky

Životné prostredie morskej šťuky sa rozprestiera vo veľkých častiach Atlantiku. Takisto sa nachádza v Severnom mori a Stredozemnom mori. Ryby žijúce v húfoch žijú na otvorenom mori aj v pobrežných vodách. Existuje mnoho rôznych druhov morskej šťuky, ktoré žijú na severnej i južnej pologuli.

Sezóna lovu a dostupnosť

Morská šťuka sa loví takmer kedykoľvek počas roka. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.

Využitie v kuchyni

Morská šťuka je obľúbená predovšetkým v stredomorských krajinách ako Taliansko a Španielsko, kde často končí na panvici. Morskú šťuku obľubujú aj milovníci surimi, pretože sa kvôli jej vysokej kvalite stále častejšie spracováva na túto japonskú lahôdku.

Mäso morskej šťuky je nízkotučné a nízkokalorické. Poskytuje veľa vitamínu B1 a B2 a tiež veľa vápnika a fosforu, čo je dôležité pre zdravie kostí a zubov.

Recept: Morská šťuka s jamónom a špargľovou omáčkou

V Španielsku patrí merluza, t. j. morská šťuka, k najpopulárnejším a tiež najlacnejším rybám. Väčšinu roka sa na pultoch rybích trhov váľajú čerstvé merluzy, ktorých cena málokedy presahuje 5 eur za kilo. Napriek tomu, že má merluza pomerne veľkú hlavu s obrovskou papuľou (bude sa vám hodiť na exkluzívny vývar), je pre svoju priateľskú cenu a vynikajúce biele mäso veľmi obľúbená a pripravuje sa na desiatky spôsobov.

Nás však zaujíma jamón, a preto sme pre vás vybrali recept, ktorý trošku suchému mäsu merluzy dodáva potrebnú šťavu. Opečené steaky merluzy s jemnou zeleninovou omáčkou si môžete pripraviť aj keď nebude práve špargľová sezóna. Omáčka chutí rovnako dobre aj bez špargle.

Ingrediencie:

• Filety morskej šťuky s kožou
• Jamón
• Špargľa
• Petržlenová vňať
• Cesnak
• Rybí vývar
• Múka
• Olivový olej
• Soľ

Postup:

1. Oddeľte ostrým nožom hlavu morskej šťuky a pripravte si vývar podľa návodu.
2. Očistite rybu od vnútorností a pripravte si 6-8 filiet aj s kožou.
3. Napriek tomu, že je dokonalé filetovanie hejka umenie rovnako ako filetovanie akejkoľvek ryby, je to predsa len ryba, s ktorou si aj absolútny začiatočník s primeraným úspechom poradí.
4. Keď odrežete hlavu, uvidíte na reze štruktúru kostí do tvaru trojcípej hviezdy.
5. Oddeľte dlhým nožom čo najtesnejšie mäso od kostí tak, že zájdete rovno do priečneho rezu bez toho, aby ste porušili kožu.
6. Potom oddeľte jednotlivé filety pozdĺžnym rezom cez kožu, ktorý povediete medzi chrbticou a už oddeleným mäsom.
7. Steaky starostlivo osušte, aby sa vám neprichytila koža k panvici. Osoľte ich z oboch strán.
8. Rozohrejte veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom a pokvapkajte ju lyžičkou olivového oleja.
9. Keď je rozpálená, pridajte rybie steaky kožou dole.
10. Opečte ich zo strany kože tak, aby bola koža chrumkavá a hnedá. Malo by to trvať 3-5 minút.
11. Otočte a opečte aj zo strany mäsa na prudkom ohni 3-5 minút.
12. Opatrne otočte späť na kožu a pridajte pokrájaný jamón, ktorý chvíľočku osmažte z oboch strán na panvici.
13. Odstavte panvicu z ohňa a zalejte steaky petržlenovo-špargľovou omáčkou.

Príprava petržlenovo-špargľovej omáčky:

1. Na panvici na strednom plameni rozohrejte olivový olej a osmažte celý olúpaný cesnak zo všetkých strán do svetlohnedej farby.
2. Vyberte cesnak, vsypte múku a za stáleho miešania ju zľahka osmažte.
3. Pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a zalejte rybím vývarom.
4. Dobre rozmiešajte a nechajte 5 minút variť.
5. Obsah panvice rozmixujte ponorným mixérom a pridajte očistené a na väčšie kúsky pokrájané špargle.
6. Osoľte, ak je to potrebné.

Príprava rybieho vývaru:

1. Do hrnca nalejte studenú vodu spolu so všetkými ingredienciami.
2. Na silnom plameni priveďte vodu do varu a za živého varu nechajte na platni 30 min.
3. V priebehu varenia zbierajte z povrchu penu nečistôt.

Morská šťuka v ponuke

Nasledujúca tabuľka zobrazuje vybrané produkty s morskou šťukou, ktoré sú dostupné v predajniach:

tags: