Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod. A vlastne sú to také poctivé domáce rýchlovky, ku ktorým stačí pridať kúsok chleba a nejaké to volské oko, a obed máte vybavený.
Ingrediencie a príprava
Zelené fazuľky máme namrazené od minulého roka. Po dobrej úrode u babičky sme dostali nasáčkované porcie, ktoré sme rovno zamrazili a postupne vždy vytiahli z mrazáku v správny čas. Včera sa minula posledná porcia zelených fazuliek. Polievka zo zelených fazuliek je veľmi obľúbená. Obaja synovia ju majú radi. Mladší vždy povyberá najprv všetky fazuľky a potom ju celú naleje do seba priamo z taniera.
Fazuľové struky radíme medzi zeleninu. Zelené fazuľky sú vlastne nedozreté plody fazule, ktoré sa konzumujú aj... Je jednoduchá na vypestovanie a pritom veľmi hodnotná na živiny. Je výbornou prevenciou rakoviny hrubého čreva, cukrovky, či srdcovo - cievnych chorôb. Ak chcete držať diéty, mala by byť určite súčasťou. Obsahuje vitamíny A, C, -k, B6 a tiež prirodzene aj kyselinu listovú. Rovnako ak si chcete dať detox, zelená fazuľka je výborná na antioxidanty - flavonoidy, ktoré udržujú cievy v dobrej forme. Je to zdroj vlákniny a podporuje trávenie.
Postup
Na olivovovom oleji si orestujem zelené fazuľky, ktoré po rozmrazení pustia ihneď šťavu a najmä vôňu. Následne ich zalejem prevarenou vodou a pridám nakrájané zemiaky na kocky. Pretlačím cesnak, pridám soľ alebo vegetu. Dokorením, pridám bobkový list a nechám 8 minút variť. Následne “rozhabarkujem” v smotane jednu lyžicu hladkej múky a počas stáleho miešania prilievam do polievky. Povarím ešte 4 - 5 minút a dochutím citrónom alebo octom.
Dáme variť strukovú fazuľu do osolenej vody nakrájanú a zbavenú bočných luskov s bobkovým listom. Ja som mala doma už zavárané struky. Nakrájame si zemiaky na kocky. Pridáme mlieko a chvíľku povaríme. Pokrájame cibuľu a osmažíme na panvici. Pripravíme si zásmažku - do studenej vody dáme 2 polievkové lyžice hladkej múky a rozmiešame, takto vždy predídem hrudkám. Potom zmiešame cibuľku so zásmažkou a všetko vylejeme do polievky a preveríme asi ešte 15 minút.
Do hrnca dame fazuľku nerozmrazujeme zalejeme studenou vodou pridame kôpor, soľ a varime asi 15 minut ku fazuľke pridame zemiaky nakrajane na kocky povarime kym nie su uvarene. Z oleja a muky ,môžme pridať aj štipku mlete čierne korenie podľa uvaženia urobime ružovu zapražku zalejeme horucou vodou a pridame do polievky.Trocha povarime. Z mlieka a muky urobime zatrepku a vlejeme do polievky premiešame a povarime,kym polievka trochu nezhustne.Dochutime octom a podavame.Môžme zajedať bielym alebo celozrnym pečivom.Ja si keď je sezona namrazim do mikrotenovych sačkou pridam tam aj kôpor a potom sa teším,že mam niečo svoje.
Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika. Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky. Orestujeme, zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list a korenie a varíme asi 10 minút. Potom pridáme aj zemiaky. Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou. Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, ja väčšinou robím podľa toho, čo máme doma, a nemám rada, keď je polievka príliš hustá, že v nej až lyžica stojí. Přiměřeně.
Ďalšie varianty
Vývar z údeniny dolejte vodou na 1,5 l a dajte variť. Ak takýto vývar nemáte povarte 20 minút v 1,5 l vody zaúdenú kožu alebo kožu z údenej slaniny. Pridajte soľ (ak by bol vývar z údeniny slaný musíte úmerne zmenšiť množstvo soli), nové korenie a saturejku. Fazuľové struky nakrájajte na kúsky cca 2 cm dlhé. Môžete použiť aj mrazené už nakrájané. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte menšie kocky. Urobte si zátrepku, množstvo mlieka a múku zvoľte podľa toho akú sýtu (hustú) chcete mať polievku. Vmiešajte do polievky, pridajte korenie a cukor a ešte 5 minút povarte. Kože z údenej slaniny nevyhadzujem, ale odkladám na dochucovanie niektorých polievok.
Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor je určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná. Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme. Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Varíme do mäkka. Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Dáme do osolenej vody spolu so stonkami kôpru, cesnakom, vňaťou ligurčeka a bobkovým listom. V studenej vode rozmiešame lyžicu hladkej múky, vlejeme ku zemiakom a varíme asi 10 minút. Pridáme vrecko mrazenej zelenej fazuľky. Po 5 minútach spoločného varu pridáme sladkú a kyslú smotanu. Necháme prevariť. Ak potrebujeme výraznejšie chute, pridáme cukor a ocot. a dobre premiešame. Podávame posypané čerstvým kôprom. Ak pridáme do vody 2 lyžice múky, polievka bude hustejšia.
Trochu tuku, napr. Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru. Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
tags: #Polievka
