Držková polievka je obľúbené jedlo, ktoré má svojich verných fanúšikov. V tomto článku sa pozrieme na recept na jemnú držkovú polievku z teľacích držiek.
Ingrediencie:
- 500 g kuchynsky upravených teľacích držiek
- 100 g prerastenej údenej slaniny
- 200 ml bieleho vína
- 100 g zeleru
- 2 mrkvy
- 1 malý pór
- 1 cibuľa
- 4 lyžice olivového oleja
- 1000 ml mäsového vývaru
- 1 bobkový list
- 3 klinčeky
- 3 lyžice ovocného octu
- Šťava z pol citróna
- Trochu cukru
- Zväzok pažítky
- Trocha kôpru
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Dobre umyté držky nakrájame na tenké prúžky, vložíme do vriacej, osolenej vody na 5 minút, vyberieme a ešte raz umyjeme.
- Olej rozpálime v hrnci a roztopíme v ňom nadrobno nakrájanú slaninu.
- Pridáme držky a opražíme.
- Spolu s držkami opražíme aj očistenú, umytú a nakrájanú zeleninu.
- Zalejeme bielym vínom a mäsovým vývarom.
- Ochutíme bobkovým listom a klinčekmi a prikryté varíme na miernom ohni asi 50 minút.
- Nakoniec osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, ochutíme octom, citrónovou šťavou a cukrom, posypeme nakrájanou pažítkou a kôprom a podávame.
Ďalší Recept na Držkovú Polievku
Tu je ďalší recept, ktorý môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
- Hovädzie držky
- 1-2 ks cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- Mletá červená paprika
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Chilli papričky
Postup:
- Hovädzie držky kupujeme vždy čerstvé a predvaríme ich 2-3 krát v novej vode.
- Predvarené držky nakrájame na slíže.
- Cibuľu nakrájame na jemno a speníme na oleji do zlatista.
- Pridáme držky, rascu, mletú papriku, soľ, korenie, majorán a najemno nakrájané chilli papričky.
- Zalejeme vodou a varíme do mäkka.
- Pred koncom dovarenia polievky pridáme nakrájané strúčiky cesnaku.
- Spravíme zápražku, pridáme do polievky a chvíľu necháme prevariť.
- Hotovo. Hotové dozdobíme krúžkami červenej cibule a vňaťou. Podávame s čerstvým chlebíkom.
Jemná Držková Polievka - Bez Zápražky
Ak preferujete jemnejšiu verziu, môžete pripraviť držkovú polievku bez cibule v zápražke. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 1 kg teľacích držiek
- 2 litre vody
- 100 g cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 150 g mrkvy
- 100 g petržlenu
- 50 g zeleru
- 2 ČL sušeného majoránu
- Soľ
Postup:
- Držky opláchneme pod tečúcou vodou a preperieme v rukách.
- Vložíme ich do hrnca so studenou vodou a pol hodinu varíme.
- Vodu zlejeme, držky prepláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do hrnca a opäť zalejeme studenou vodou.
- Pridáme očistenú zeleninu, osolíme a varíme asi 2 hodiny (do zmäknutia držiek).
- Držky vyberieme, vychladíme a nakrájame.
- Zeleninu vyberieme a pokrájame.
- Držky aj zeleninu vložíme do vody, v ktorej sa druhý krát varili a zalejeme vývarom z držiek (prípadne vodou).
- Zápražku rozvaríme a prilejeme ju do polievky.
- Prevaríme a pridáme majorán. Podľa chuti dosolíme.
Tipy a Triky
- Chuť tohoto jedla je extrémne závislá na čistote držiek!
- Dobre spracované držky musia byť úplne mäkké, aby sa vám po zahryznutí rozpadali na jazyku.
- Ak si chcete varenie uľahčiť, môžete si kúpiť už predvarené držky.
tags: #Polievka
