Tom Yum je určite najpopulárnejšia polievka nielen v Thajsku. Do svojich jedálničkov ju zaradili najlepšie reštaurácie na svete. Tom Yum je typická thajská polievka, ktorá má kyslú a pikantnú chuť. Najznámejšia polievka z Thajska sa môže podávať ako predjedlo alebo ako polievka.
Čo je Tom Yum?
Tom Yum je tradičná thajská polievka, ktorá sa vyznačuje svojou výraznou kyslou a pikantnou chuťou. Polievková pasta Lobo Tom Yum obsahuje veľa rôznych byliniek a citrónovú trávu. Po pridaní vody získa polievka svoju typickú chuť. Hotovú polievkovú pastu je možné kombinovať s krevetami, rybami alebo tofu.
Recept na domácu thajskú polievku
Milujem túto polievku... a trvalo mi dosť dlho kým som sa dopracovala k tejto "takmer dokonalej" verzii.
Ingrediencie:
- 400-500 g kuracieho mäsa
- 50 g sušených húb - Uchovec bazový (Judášovo ucho)
- 3-4 ks mrkvy
- 2-3 čerstvé chilli papričky (alternatíva 6 sušených)
- Sójová omáčka
- Soľ
- Solčanka (príp. Vegeta či iné zeleninové ochucovadlo)
- Ocot (najlepší je ryžový, ale možno použiť aj vínny, či klasický)
- Solamyl
- 2 vajíčka
- Voda
Postup prípravy:
- Ako prvý krok nalámeme huby na malé kúsočky a namočíme ich na hodinu do studenej vody.
- Dáme variť do hrnca 3 litre vody, kým voda zovrie nakrájame si suroviny na požadované veľkosti: kuracie mäso na rezančeky, mrkvu na pásiky.
- Ak zoženieme čerstvé chilli papričky - stačia 3 ks, ja som mala sušené, tak som nakrájala 6 kusov na asi 2 mm kolieska aj zo zrniečkami.
- Keď voda začne vrieť dáme do nej nakrájané mäsko, už "nabobtnané huby, chilli a asi 1 čajovú lyžičku Solčanky.
- Po 15 minútach pridáme aj pásiky mrkvy a necháme všetko variť ešte asi 5 minút.
- Kuracie mäso ani huby nepotrebujú veľa času, ani mrkva, obzvlášť keď je nastrúhaná.
- Začneme dochucovať, čo je podľa mňa najdôležitejšia časť pracovného postupu tejto polievky.
- Dala som tam asi 0,5 dl octu.
- Pridala som asi ½ kávovej lyžičky soli, 1 dl sójovej omáčky - mix thajskej svetlej s úžasnou KIKKOMAN.
- Priebežne som ochutnávala a dochucovala, záleží od požadovanej chuti.
- Ja som ešte aj ocot trošku priliala - tak zo dve lyžice. (Octu sa pri tejto polievke netreba báť.)
- Keď som mala pocit, že už to je chuťovo ono, tak som si do cca 1,5 dl studenej vody dala 4 zarovnané polievkové lyžice zemiakového škrobu - Solamyl, poriadne rozmiešala a vliala som to za stáleho miešania do polievky (pozor aby sa nevytvorili hrčky).
- Solamyl jej dá tú správnu - jemne huspeninovú konzistenciu.
- Pomiešala som kým zovrelo a polievka bola takmer hotová.
- Na záver rozbijeme dve vajíčka, v miske ich poriadne rozmiešame a pomaly za stáleho miešania vlievame do polievky.
- Necháme prevrieť a polievka je hotová.
- Po naliatí do polievkovej misky povrch posypeme na tenučké krúžky nakrájaným čerstvým pórom a môžeme servírovať.
Ďalšie tipy a triky
- Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť krevety, ryby alebo tofu.
- Ak máte radi pikantnejšie, pridajte viac chilli papričiek.
- Pre bohatšiu chuť pridajte bambusové výhonky alebo šampiňóny.
- Na záver môžete polievku ozdobiť čerstvou cibuľkou alebo koriandrom.
Recept s Bonduelle Tekvicovou polievkovou zmesou
Tu je recept na thajskú polievku s použitím Bonduelle Tekvicovej polievkovej zmesi:
Ingrediencie:
- 1 balenie Bonduelle Tekvicová polievková zmes (400 g)
- 1 polievková lyžica zeleninového oleja
- 1 šálka sušených húb
- 1 čajová lyžička rybacej omáčky
- 2 a ½ šálky zeleninového vývaru
- 1 a ½ polievkovej lyžice hnedého cukru
- ¾ šálky kokosového mlieka
- 150 g rezancov
- ½ šálky thajskej bazalky
- Soľ
- Pražené oriešky a thajská bazalka na ozdobenie
Postup prípravy:
- Huby shiitake na cca pol hodiny namočíme do horúcej vody.
- V hrnci rozpálime olej a pridáme červenú kari pastu. Varíme 2 až 3 minúty, pridáme rybaciu omáčku, 2 a ½ šálky zeleninového vývaru, cukor a privedieme k varu.
- V inej nádobe zmiešame zeleninový vývar a kokosové mlieko, zmes pridáme k polievke a varíme ďalších 5 minút.
- Potom pridáme Bonduelle polievkovú zmes, varíme ďalšie 3 minúty a všetko rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Medzitým si uvaríme rezance podľa návodu (al dente), scedíme ich, prepláchneme v studenej vode, pridáme do polievky a polievku odstavíme.
- Huby shiitake zlejeme, nakrájame a povaríme v samostatnom hrnci cca 8 minút a odložíme nabok.
- Pred podávaním posypeme polievku praženými orieškami, thajskou bazalkou a hubami shiitake.
Ustricová omáčka v thajskej kuchyni
Ak ste niekedy jedli ázijské jedlo, je pravdepodobné, že ste ochutnali ustricovú omáčku. Či už je pripravená s dusenou ázijskou zeleninou, omáčkou alebo dipoch, je to kľúčová zložka v nespočetných chutných pokrmoch. Ustricová omáčka sa používa najmä v thajskej kuchyni, ktorá sa skladá z troch základných chutí - kyslá, slaná a pikantné. Dodáva thajskému jedlu práve slanú chuť a možno ju použiť namiesto soli. Má hnedú až čiernu farbu s výraznou vôňou.
Zloženie a výroba ustricovej omáčky
Jej základom je extrakt z ustríc varených v soľnom roztoku a v omáčke z fermentovaných sójových bôbov. Ustricovú omáčku vynašiel v provincii Guangdong v Číne Lee Kum Sheung úplne náhodou. Jedného dňa Lee ako obvykle predával čaj a zabudol časť ustríc vo vývare na platni. Po nejakej dobe zacítil silnú a prekvapivo lahodnú vôňu, ktorá vychádzala z hrnca. Zdvihol viečko od hrnca, pozrel sa dovnútra a našiel viskóznou bublajúce hnedú tekutinu. Lee tekutinu ochutnal a bol ohromený skvelou chuťou. Začal predávať svoj nový vynález ako korenie a bol to obrovský hit u miestnych obyvateľov.
Omáčka sa stále tradične vyrába varením ustríc, kým sa nerozpustí v lahodnou hustú hnedú omáčku. Moderné "pravá" ustricová omáčka dobrej kvality by sa potom mala pripravovať kondenzáciou extraktov z ustrice čo je vývar získaný varením ustríc. Tento nepriehľadný vývar, podobný farbe ílové šťavy, sa potom redukuje, kým sa nedosiahne požadované viskozity a kvapalina sa karamelizuje na hustú, tmavo hnedú omáčku. Do omáčky by sa nemalo pridávať nič iné, dokonca ani soľ. Ustrice by mala poskytovať všetku chuť. Táto metóda je bohužiaľ neúmerne nákladná, takže moderné omáčky majú upravený výrobný postup. Najkvalitnejšie omáčky stále používajú Extrakt z ustrice, ale mnoho lacnejších omáčok používa esenciu.
Omáčka sa môže pridávať k iným omáčkam alebo môže byť použitá samostatne na dochutenie. Omáčka sa používa na pokvapkanie dusenej zeleniny (napr. Na čínsku brokolicu v kantonsky kuchyni). Najobľúbenejším spôsobom, ako použiť ustricovú omáčku do jedla, je pridaním omáčky k restovanému pokrmu. Pri varení s ustricovú omáčkou je najlepšie najprv použiť malé množstvo. Má silnú príchuť, ktorá môže prekryť chuť jedla, ak je ňou pridané príliš veľa. Ustricová omáčka chutí ako kombinácia sójovej omáčky a barbecue omáčky. Je slaná i sladká; soľ pochádza z brilantnosti ustrice, zatiaľ čo sladká je rafinovanejšie, s náznakmi karamelu.
Skladovanie a nutričné hodnoty
Neotvorená ustricová omáčka môže byť uložená v špajze po dobu jedného roka. Otvorená omáčka by mala byť skladovaná v chlade a mala by vydržať šesť mesiacov. S iba 9 kalóriami v 1 polievkovej lyžici je ustricová omáčka dobrým spôsobom, ako do jedla pridať veľa chuti, bez toho aby ste zvýšili počet kalórií. Je tiež bez cholesterolu a nemá takmer žiadny tuk.
Ustricová omáčka však neobsahuje žiadne významné množstvo vitamínov a minerálov ani bielkoviny a vlákninu. Majte na pamäti, že kvalitná ustricová omáčka používa extrakt z ustríc, zatiaľ čo menej kvalitné používa esenciu (umelo vyrobenú príchuť).
tags: #Polievka
