Polievka z vody, múky a kyslého mlieka: Recepty pre každého

Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Sú výživné, sýte a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Medzi tradičné polievky patrí aj polievka z vody, múky a kyslého mlieka. V tomto článku nájdete recepty na túto polievku, ale aj na ďalšie chutné polievky, ktoré si môžete pripraviť doma.

Polievka z kyslého mlieka so zemiakmi

Ingrediencie:

• 400 g zemiakov
• 1 liter kyslého mlieka
• 40 g hladkej múky
• 20 g cukru
• 20 g masla
• Soľ, rasca, ocot, cukor podľa chuti

Postup:

Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky, zalejeme vodou a osolíme. Pridáme bobkový list. Vlejeme múku rozmiešanú s mliekom. Pridáme soľ, vodu, kôpor, bobkový list podľa chuti. Necháme prevrieť.

Ďalšie recepty na polievky

Okrem polievky z kyslého mlieka existuje mnoho ďalších chutných a výživných polievok, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je niekoľko inšpirácií:

Blesková polievka

Ingrediencie:

• 1,5 dcl oleja
• 100 g detskej krupice
• 1 cibuľka
• Soľ, voda, vegeta, petržlenová vňať
• 1-2 vajcia

Postup:

Do rozpáleného oleja dáme krupicu, krátko popražíme, pridáme vajíčka, miešame-popražíme, aby sa z toho urobili také haluštičky, zalejeme vodou, pridáme ostatné suroviny, privedieme do varu. Povaríme 3-5 min, dáme petržlenovú vňať a odstavíme zo sporáka.

Brokolicová polievka

Ingrediencie:

• Brokolica
• Zemiaky
• Smotana na varenie
• Cibuľka
• Olej, korenie, červená paprika, vegeta, soľ, muškátový orech
• Lyžica múky

Postup:

Cibuľku speníme na oleji, zahustíme múkou a zalejeme vodou. Pridáme pokrájanú brokolicu a necháme zovrieť pokiaľ sa brokolica neuvarí. Ak je uvarená do mäkka, rozmixujeme ju mixérom, pridáme korenia, ochutíme, pridáme na kocky pokrájané zemiačky a všetko zahustíme ešte smotanou. Necháme prevrieť a podávame.

Brokolicová krémová polievka

Ingrediencie:

• 2 PL tuku (maslo alebo olej)
• 2 PL hladkej múky
• 1 liter vody
• 150 g brokolice
• 2 kocky zeleninového bujónu
• 1 dl šľahačky
• Soľ, muškátový orech

Postup:

Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme vodou, rozšľaháme a pridáme 2 kocky zeleninového bujónu. Vložíme najemno posekanú brokolicu a varíme 15 minút. Odstavíme z ohňa, pridáme smotanu a mixérom vyšľaháme do peny. Dochutíme soľou a muškátom. Pri podávaní môžeme ozdobiť ružičkou brokolice, príp. prúžkom údeného lososa.

Bryndzová polievka so syrom

Ingrediencie:

• 30 dkg bryndze
• 1/2-1 kg zemiakov
• 30 dkg údeného syra
• 2,5l vody
• Strúhanička, petržlenová vňať, červená paprika, soľ

Postup:

Do mierne osolenej vriacej vody dáme variť zemiaky a sušenú alebo čerstvú petržlenovú vňať a nakoniec za hrsť strúhaničky. Medzitým si v malom hrnčeku rozpustíme bryndzu v horúcej vode (najlepšie odobratej z hrnca pred vložením zemiakov), do ktorej vmiešame 1 lyžičku mletej červenej papriky. Do uvarených zemiakov vlejeme rozmiešanú bryndzovú kašu a po znovuzovretí polievku hneď odstavíme. Polievku dochutíme (najlepšie až na tanieri) kockami tvrdého údeného syra. Podľa množstva zemiakov sa dá konzumovať aj ako samostatný pokrm.

Cesnačka s haluškami

Ingrediencie:

• 16 strúčikov cesnaku
• 2 lyžice masla
• 1 lyžicu hladkej múky
• 500 ml vody
• Soľ, vajce, 100 ml smotany
• 1 lyžicu sekanej pažítky, príp.petržlenovú vňať (rozpočet pre 2 osoby)

Postup:

Olúpané strúčiky cesnaku nakrájame na plátky. V širokej rajnici rozpustíme maslo a cesnak pomaly opečieme do svetlo ružova. Nesmie zhnednúť, bol by horký. Opečený cesnak posypeme múkou a krátko zapražíme, zalejeme studenou vodou. Osolíme a 10 minút povaríme. Rozbijeme vajíčko, oddelíme žĺtok a bielok. Bielok ušľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Malou lyžičkou vykrajujeme halušky a postupne ich zavaríme v mierne vriacej polievke. Halušky v polievke opatrne pootáčame. Ak robíme pre viac osôb, uvarené vyberieme, aby sme mali kde zavariť ďalšie. Hotovú polievku odstavíme. V smotane rozšlaháme žĺtok, vylejeme do polievky, aby sa zhustila a už nevaríme. Dochutíme ju sekanou pažítkou, alebo petržlenovou vniatkou. Podávame s kockami opečeného a osoleného chleba.

Cesnaková krémová

Ingrediencie:

• 2 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľu
• 250 g zemiakov
• 0,5 l vody
• 0,5 l mlieka
• Maslo, biele korenie, soľ

Postup:

Očistené strúčiky cesnaku vcelku opražíme na kúsku roztopeného masla dohneda, pridáme na kúsky nakrájanú cibuľu, posmažíme spolu zopár minút. Pridáme nakrájané očistené zemiaky a chvíľku spolu podusíme. Pridáme 0,5 l vody a 0,5 l mlieka a všetko spolu varíme až kým zemiaky nezmäknú. Po dovarení všetko spolu rozmixujeme ručným mixérom, dochutíme soľou, bielym korením a môžeme roztlačiť 1 čerstvý strúčik cesnaku pre výraznejšiu chuť.

Chlebová polievka so strúhaným parmezánom

Ingrediencie:

• 4 krajčeky bieleho chleba
• 60 g masla
• 1 1/4 l vývaru z kostí
• 2 dl smotany
• 2 žĺtky
• Soľ, 4 lyžice strúhaného parmezánu

Postup:

Krajíčky bieleho chleba opražíme na masle po oboch stranách. Zalejeme ich horúcim vývarom z kostí a necháme trochu vychladnúť. V smotane rozmiešame žĺtky, nalejeme do polievky a podľa chuti osolíme. Do hotovej polievky tesne pred podávaním pridáme postrúhaný parmezán.

Chrenová polievka

Ingrediencie:

• 4 väčšie zemiaky
• Postrúhaný chren
• Olej, hladká múka, cibuľa
• 200 g mletého mäsa
• 1 dcl bieleho vína
• 1 l mlieka
• Koriander, mleté biele korenie, vegeta, klinček

Postup:

Cibuľku speníme na oleji zasypeme múkou a zápražku zalejeme vodou. Osolíme, pridáme zemiaky rozkrájané na kostičky, mleté mäso, mlieko, koreniny rozomleté na prášok a pri stálom miešaní privedieme do varu. Nakoniec dochutíme vegetou, vínom a po krátkom povarení rozmiešame nastrúhaný chren. Podávame s popraženým na kôstky nakrájaným chlebom alebo žemlou.

Cibuľová polievka na parížsky spôsob (FR)

Ingrediencie:

• 50 g cibule
• 2 lyžice masla
• 1 lyžica+1 lyžička olivového oleja
• 1/2 lyžičky soli
• 1 l mäsového vývaru
• 4 krajce bieleho chleba
• Strúčik cesnaku
• 80 g strúhaného ementálu

Postup:

Ošúpanú cibuľu nakrájame na veľmi tenké plátky. Pri miernej teplote rozohrejeme maslo a lyžicu olivového oleja. Mierne osolenú cibuľu na tuku podusíme dozlatohneda, často miešame. Zalejeme vývarom a za mierneho bublania varíme. Medzičasom opečieme dochrumkava chlieb a takmer suchý každý krajček potrieme olivovým olejom a rozotretým cesnakom. Polievku dochutíme a prelejeme do ohňovzdorných misiek. Navrch naukladáme krajce chleba a posypeme strúhaným syrom. Zapekáme v rozohriatej rúre, kým sa syr celkom neroztopí.

Cibuľačka

Ingrediencie:

• 4 väčšie cibule
• Hladkú múku, soľ, korenie, bobkový list, celé nové korenie
• Klobásku, kože zo slaniny
• 4 väčšie zemiaky, mlieko
• 1 kocku slepačieho bujónu, maggi ochucovadlo
• 2 vajíčka na tvrdo

Postup:

Olúpanú cibuľu si rozkrojíme na polovicu a nakrájame na tenučké mesiačiky, tie dáme na oleji speniť dozlatista, potom pridáme 3 lyžice hladkej múky a urobíme zápražku spolu s cibuľkou. Potom zalejeme chladnou vodou a na strednom ohni varíme. Pridáme na malé kúsky nakrájané zemiaky, klobásku v celku a kože zo slaniny, celé nové korenie (asi 4 ks), 2 ks bobkového listu a varíme dovtedy, kým sa neuvaria zemiaky, klobása a kože zo slaniny. Pridáme 1 kocku kuracieho bujónu a dochutíme maggi korením. Zalejeme 3 dcl mlieka, necháme prejsť varom a ak nie je polievka dostatočne hustá, zahustíme ju hladkou múkou podľa potreby. Pred podávaním, dáme do stredu taniera mesiačiky - natvrdo uvarených vajec, môžme dať aj lyžicu kyslej smotany.

Cuketová polievka

Ingrediencie:

• 2 menšie cukety
• 1 menšia cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 dcl sladkej smotany
• Vegeta, soľ, curry, nové korenie, postrúhaný muškátový oriešok
• 1 PL olivového oleja

Postup:

Cukety ošúpeme a postrúhame na slzičkovom strúhadle, cibuľu ošúpeme a pokrájame na kocky. Do hrnca dáme olej, najprv na ňom speníme cibuľu, potom pridáme postrúhané cukety, osolíme, pridáme vegetu, korenie, curry, muškátový orech a zalejeme asi pól litrom vody. Pridáme pretlačený strúčik cesnaku a varíme pomaly 20 minút. Potom odstavíme z platne, necháme chvíľu vychladnúť a pridáme sladkú smotanu. Môžeme aj napoly rozmixovať, aby bola polievka hustejšia. Ešte raz necháme prejsť varom a polievka je hotová.

Domáca kapustnica

Ingrediencie:

• 1 kg údených rebierok alebo iné údené mäso
• 1 kg kyslej kapusty
• Celé korenie, bobkový list
• 60 g cibule
• 50 g nadrobno nakrájanej údenej slaniny
• Mletú červenú papriku, mleté čierne korenie
• Za hrsť sušených a namočených húb
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 250 g údenej klobásy
• Kyslú smotanu

Postup:

Údené mäso alebo rebierka uvaríme domäkka. Potom do vývaru pridáme kyslú kapustu, pokrájanú cibuľu, huby, cesnak, koreniny a spolu varíme. Tesne pred dovarením pridáme údenú klobásu, pokrájané údené mäso, vyškvarenú nadrobno pokrájanú údenú slaninu, červenú papriku a necháme prejsť varom. Pred podávaním ozdobíme každý tanier kapustnice lyžičkou kyslej smotany.

Drobková polievka

Ingrediencie:

• 500 g hydinových drobkov
• 80 g mrkvy
• 5 lyžíc sterilizovaného hrášku
• 2 ružičky karfiolu
• 5 zrniek čierneho korenia
• Lyžička vegety, trošku muškátového kvetu
• 1 zemiak, zelená petržlenová vňať
• 1 1/2 dl mlieka
• 30 g hladkej múky, 30 g masla

Postup:

Drobky umyjeme a pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, pridáme očistenú, na kocky pokrájanú mrkvu, lyžičky vegety, čierne korenie a dáme variť. Po 20 minútach pridáme pokrájaný zemiak, karfiol, muškátový kvet a varíme až do zmäknutia. Z masla a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme mliekom i vodou a cez sitko precedíme do polievky. Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať, podľa chuti dosolíme a podávame.

Držková polievka

Ingrediencie:

• 700 g držiek
• 1 veľká cibuľa
• Soľ, 1 1/2 vývaru z kostí
• 1 veľká lyžica masti
• 30 g hladkej múky
• 30 g masti, mletá paprika, rasca, mleté čierne korenie
• 1 strúčik cesnaku, majoránka

Postup:

Očistené držky vyumývame vo viacerých vodách, zalejeme studenou vodou a privedieme do varu. Asi po 15 minútach varenia vodu zlejeme a držky znovu zalejeme čistou studenou vodou. Výmenu vody po 15 minútach znovu opakujeme. Potom k držkám pridáme polovicu cibule, soľ a varíme asi 2 1/2 až 3 hodiny. Na masti speníme druhú polovicu cibule, pridáme múku a urobíme tavšiu zápražku, do ktorej dáme trochu mletej papriky. Zápražku zalejeme precedeným vývarom z držiek a kostí. Pridáme rascu, korenie, pretretý cesnak so soľou a varíme ešte pol hodiny. Potom pridáme na rezance pokrájané držky a varíme ešte 5 minút. Polievku musíme občas premiešať. Nakoniec ju dochutíme majoránkou.

Držkovica dvorného kuchára

Ingrediencie:

• Hovädzie držky, hovädzie chvosty
• Bravčovú masť, cibuľu, soľ, Kucharek
• Mletú červenú papriku, šampióny, majoránku
• Paprikovú pikantnú zmes, gulášovú pikantnú zmes
• Cesnak, mleté čierne korenie, kmín

Postup:

Hovädzie surové držky (tento recept neuvažuje o hotových predvarených držkách zo supermarketov) uvaríme v zabíjačkovom kotli v troch slaných, cibuľových vodách po 30 minútach. Po vychladení ich dôkladne očistíme, zbavíme loja a iných biologických nečistôt, pokrájame na jemné rezance. Medzitým varíme v inom hrnci hovädzie chvosty asi po dobu troch hodín. Ďalej udusíme na bravčovej masti značné množstvo nahrubo pokrájanej cibule, pridáme predvarené, pokrájané držky, poprášime červenou mletou paprikou, čiernym mletým korením, kmínom a podlejeme vývarom z hovädzích chvostov tak, aby držky boli ponorené vo vývare. Dusíme ich tak dlho, aby držky boli jemné a mäkučké. Hovädzie chvosty vykostíme (keď sú dobre uvarené, mäso sa samo oddeľuje od kostí) a túto skvostnú pochúťku pridáme do držiek za stáleho miešania. Popridávame pochutiny ako cesnak, korenie (doporučujeme Kucharek od poľského výrobcu, jednoznačne patrí do držiek), paprikovú pikantnú a gulášovú zmes a pod. Pozor nič nepreháňame, kuchár pri varení nesmie byť hladný, inak toto jedlo pivných štamgastov zbabre. Vývar z chvostov sám zahustí držkovicu, nakoniec ju dochutíme domácou majoránkou. Podávame zo slanými rohlíkmi, prípadne s čiernym chlebom. Pohár čapovaného piva nás potom dokonale uspí. Dobrú chuť želá dvorný kuchár priateľov Rybárskeho cechu Casino v Seredi.

Falošná hydinová polievka

Ingrediencie:

• Vnútornú dužinu z tekvice (semennú časť)
• 1 dcl oleja, väčšia mrkva
• Soľ, celé korenie čierne a nové, vegeta
• Vajce a hrubá múka na strúhance
• Petržlenová vňať

Postup:

Do mierne osolenej vody dáme vnútro s tekvice, pridáme korenie a prikryté pomalu varíme minimálne hodinu. Na oleji popražíme na jemno nastrúhanú mrkvu. Keď sa olej zafarbí do ružova vlejeme do vývaru a krátko povaríme. Do scedeného vývaru zavaríme buď strúhance alebo drobné halušky, dochutíme vegetou a petržlenovou vňaťou. Kto chce môže do polievky pridať i nakrájanú koreňovú zeleninu.

Falošná "mäsová" polievka

Ingrediencie:

• Väčšiu cukinu alebo tekvicu
• 1 mrkvu, 1 petržlen
• 1 strúčik cesnaku
• 1 menšiu cibuľu
• Vodu, soľ, vegetu, čierne korenie
• Kvalitný olej
• Uvarenú cestovinu podľa toho kto akú má rád, napr. rezance, fliačky...

Postup:

Cukinu ošúpeme, pokrájame na menšie kusy (aj s jadierkami), mrkvu, petržlen, cibuľu, cesnak očistíme a vložíme približne do 3 litrového hrnca - zalejeme studenou vodou dochutíme soľou, vegetou a korením. Varíme na miernom ohni asi 60 min, kým nie je zelenina mäkká. Hotovú polievku precedíme, kvapneme do nej pár kvapiek oleja ( akože "oká"). Podávame ako klasickú polievku s cestovinou.

Fazuľová polievka

Ingrediencie:

• 120 g fazule
• 80 g rôznej koreňovej zeleniny
• Soľ, 30 g masla
• 30 g hladkej múky
• 30 g cibule
• 1 lyžička mletej červenej papriky, majorán
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 žemle, 30 g oleja

Postup:

Večer fazuľu preberieme, umyjeme a necháme namočenú do druhého dňa vo vode. Potom ju uvaríme domäkka, rozmixujeme s uvarenou zeleninou, zriedime vývarom zo zeleniny a zahustíme zápražkou pripravenou z masla, múky, pokrájanej cibule a mletej papriky, ktorú predtým zriedime a dobre prevaríme. Pred koncom varu pridáme do polievky trochu majoránu a rozotretý cesnak. Hotovú polievku dochutíme soľou a podávame s opečenou žemľou pokrájanou na kocky.

Fazuľová polievka na kyslo

Ingrediencie:

• 160 g fazule
• 1/2 l vody
• 1/4 kyslého mlieka alebo 1/8 l kyslej smotany
• 30 g hladkej múky
• Soľ, bobkový list, mleté čierne korenie, kôpor, ocot, cukor

Postup:

Prebratú umytú fazuľu namočíme večer do vody, v ktorej ju potom varíme. keď je fazuľa polomäkká, zahustíme ju zátrepkou pripravenou z mlieka, alebo smotany a hladkej múky. Zátrepku k fazuli pridáme cez sitko za stáleho miešania. Potom polievku osolíme, pridáme bobkový list, mleté čierne korenie, posekaný kôpor, podlľa chuti ocot a cukor.

Fazuľová polievka na smotane a s údeným mäsom

Ingrediencie:

• Suchú (čerstvú) fazuľu
• 3 ks údených rebierok
• 2 kyslé a 1 šľahačkovú smotanu
• Mleté korenie, mletú papriku, soľ, bobkový list
• 4 zemiaky a 2 lyžice hladkej múky

Postup:

Večer dáme namočiť fazuľu. Ráno vodu zlejeme a dame novú. Zalejeme do pol hrnca. Pridáme rebierka, štipku korenia, malú lyžičku papriky, bobkový list a soľ podľa potreby. Necháme variť, kým nebude fazuľa skoro hotová. Rebierka vyberieme a pridáme pokrájané zemiaky. Voda musí byť stále do pol hrnca. Keď sú zemiaky skoro uvarené, pridáme smotany, dobre vymiešané s múkou. Necháme prevrieť asi 5 min.

Gulášová polievka

Ingrediencie:

• 600 g hovädzieho mäso
• 40 g masti
• 100 g cibule
• 20 g červenej sladkej papriky
• 1 surová rajčina
• 600 g zemiakov
• Soľ

Postup:

Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na masti do zlatožlta, vsypeme mletú sladkú papriku a pridáme umyté mäso pokrájané na kocky. Posolíme a zaprášime štipkou múky. Krátko podusíme, zalejeme troškou vody a dusíme pod pokrievkou do mäkka. Keď je už mäso mäkké, pridáme zemiaky pokrájané na kocky, dolejeme vodu a necháme dovariť. Guláš ochutnáme, podľa chuti dosolíme, pridáme papriku a ihneď podávame, najčastejšie v kotlíku.

Na guláš používame hovädzie mäso z rôznych častí - pliecko, rebrá, sviečkovicu; kolienko, ako aj mäso z hlavy zas zabezpečuje rôsolovitosť, bez ktorej by šťava bola riedka. Hovädzie mäso môžeme kombinovať aj s bravčovým, príp. teľacím mäsom. Rascu do guláša nedávame, môžeme však pridať feferónku. Guláš môžeme jesť s chlebom, alebo s haluškami, ktoré nezavárame do ... Do hrnca dáme acidofilné mlieko, pretlačný cesnak (4 strúčiky), rascu, trochu vody a pri stálom miešaní necháme pomaly vrieť. Zo slaniny a múky (2 PL) urobíme hustú zápražku a zalejeme ju studeným mliekom (150 ml). Vlejeme ju do acidofilného mlieka s miešame, kým nezovrie. Potom stiahneme teplotu na najnižší stupeň, pridáme zátrepku (hladká múka (2 PL), mlieko (150 ml)) a dávame pozor, aby sa nám neurobili hrčky. Necháme prevrieť, dochutíme soľou a polievkovým korením. Do polievky vložíme šalát (hlávky šalátu) nakrájaný na rezance a necháme vrieť, až kým nezmäkne. Polievka z kyslého mlieka so zemiakmi nízka.

Tabuľka ďalších polievok z kyslého mlieka

tags: #Polievka