Podbitá fazuľa, známa aj ako fazuľová polievka na kyslo, je tradičné slovenské jedlo, ktoré má korene v Zemplíne. Tento recept má mnoho variácií, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti. Polievka je hustá, sýta a často nahrádza aj hlavný chod. Podáva sa s čerstvým chlebom alebo domácou lokšou.
Ingrediencie
- Fazuľa (suchá alebo konzervovaná)
- Zemiaky
- Smotana
- Hladká múka
- Mlieko
- Cibuľa
- Maslo alebo olej
- Červená paprika
- Paradajkový pretlak
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie, vegeta
- Bobkový list, nové korenie
- Voliteľné: údené koleno, rebrá, slanina, cesnak, kôpor
Postup prípravy
- Príprava fazule: Fazuľu si deň vopred namočíme do vody. Na druhý deň ju dáme variť spolu s bobkovým listom a novým korením.
- Pridanie zemiakov: Keď je fazuľa čiastočne uvarená, pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky, soľ a korenie podľa chuti. Varíme do mäkka.
- Základ polievky: Vo zvyšku smotany (100 ml) si rozmiešame lyžicu polohrubej múky a vlejeme do fazule. Premiešame, necháme zovrieť a odstavíme.
- Dochutenie: Do odstavenej fazule pridáme malú lyžičku masla, ktoré sa pekne rozpustí a podľa chuti ocot (ja pridávam 1 KL).
Alternatívne postupy a tipy
- Použitie sódy bikarbóny: Keď už sú zemiaky mäkké, do hrnca pridáme kávovú lyžičku sódy bikarbóny. Tento trik zaručí, že sa po pridaní mlieka polievka nezrazí.
- Zahustenie: Ja som zahustila múkou, správnejšie je zemiakom.
- Podávanie: Podávame s varenými zemiakmi alebo so slaným pečivom. Ja to rada jedávam aj s volským okom.
- Pre kyslejšiu chuť: Kto má rád trošku na kyslo, stačí pridať hrsť kyslej kapusty.
- Pre ešte sýtejšiu chuť: Niekto do nej pridáva údené koleno, rebrá alebo kúsok slaniny.
Varianty receptu
Existuje mnoho variácií na tento recept. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Struková polievka na kyslo: Keď sú zemiaky a lusky mäkké, pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme zamiešali hl. múku. Trochu povaríme. Odstavíme, pridáme ocot a nakrájaný kôpor.
- Prívarok zo zelenej fazuľky nakyslo: Podávame s varenými zemiakmi alebo so slaným pečivom.
- Fazuľová polievka na kyslo s údeným rebierkom: Keď je fazuľa takmer uvarená ,pridáme na kocky pokrájané zemiaky,osolíme a pridáme vegetu.
Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Bielkoviny | 15 g |
| Sacharidy | 45 g |
| Tuky | 12 g |
Dobrú chuť!
tags:
