Hľadáte niečo originálne a chutné, čím obohatíte váš jedálniček? Táto tradičná maďarská polievka s bravčovým mäsom a červenou repou vás očarí svojou výraznou chuťou, krásnou farbou a sýtosťou. Je to dokonalé jedlo pre chladnejšie dni, keď potrebujete zahriať telo aj dušu. Kombinácia šťavnatého bravčového mäsa, zemiakovej múčnosti a sladkej červenej repy vytvára harmonickú chuť, ktorú pozdvihne jemná pikantnosť feferónky. Táto polievka je skutočným sviatkom pre vaše chuťové poháriky a stane sa obľúbeným receptom vo vašej kuchyni.
Ingrediencie
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 50 minút
Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredne náročné)
Počet porcií: 6
Veľkosť formy: hrniec s objemom 3 litre
Základ polievky
- 100 g slaniny
- 500 g bravčového mäsa
- olej podľa potreby
- 1 stopka stopkového zeleru
- 1 ks feferónky (možno vynechať pre jemnejšiu chuť)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ks zemiaku
- 1700 ml vody
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 1 ks červenej papriky
- 2 ks červenej repy
- soľ podľa chuti
- 2 g cukru
Dochutenie
- sladká paprika podľa chuti
- rozmarín podľa chuti
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 lyžica hladkej múky
- petržlenová vňať podľa chuti
- kyslá smotana na servírovanie
Postup prípravy
-
Príprava mäsového základu
Nakrájajte slaninu na malé kocky a bravčové mäso na menšie, približne 2 cm kúsky. V hlbokom hrnci rozohrejte trochu oleja a pridajte slaninu. Smažte ju približne 3 minúty, kým nezačne uvoľňovať tuk. Potom pridajte bravčové mäso a za stáleho miešania smažte ďalšie 2-3 minúty, aby sa mäso zatiahlo zo všetkých strán.
-
Pridanie zeleniny a varenie
K mäsu pridajte nakrájaný stopkový zeler, feferónku (ak ju používate), štipku sladkej papriky a prelisovaný cesnak. Všetko spolu restujte 5 minút. Následne pridajte zemiaky nakrájané na kocky, zalejte 1500 ml vody a priveďte do varu. Znížte teplotu a na miernom ohni varte 15 minút.
-
Príprava zeleninovej zmesi
Medzitým na panvici rozohrejte trochu oleja a orestujte na kocky nakrájanú cibuľu (približne 2 minúty). Pridajte na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, červenú repu a na kocky nakrájanú červenú papriku. Varte na miernom ohni 10 minút, aby zelenina zmäkla a uvoľnila svoju chuť a farbu.
-
Dokončenie zeleninovej zmesi
Do zeleninovej zmesi pridajte paradajkový pretlak, 200 ml vody, soľ, cukor a rozmarín. Všetko spolu premiešajte a restujte 2 minúty. Nakoniec pridajte lyžicu hladkej múky, ktorá pomôže zahustiť polievku, a opäť krátko zarestujte, aby múka stratila surovú chuť.
-
Spojenie a dovarenie
Zeleninovú zmes prelejte do hrnca s mäsovým základom, dôkladne premiešajte a nechajte spolu variť ešte 20 minút. Tesne pred dokončením do polievky pridajte nasekanú petržlenovú vňať, ktorá dodá sviežosť a originálnu arómu.
Ďalšie varianty a tipy
Bravčové mäso očistíme a dáme variť do hrnca so studenou vodou. Pridáme očistené mrkvy, petržleny aj stonkový zeler. Osolíme, prihodíme nové korenie, celé čierne korenie a bobkové listy. Zakryjeme pokrievkou a varíme približne 120 minút, kým mäso zmäkne.
Na panvici s olejom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekané strúčiky cesnaku, ochutíme soľou a korením. Zemiaky prihodíme do hrnca k mäsu a varíme domäkka. Šampiňóny dáme k základu do panvice a orestujeme. Základ pridáme do hrnca spolu s nakrájanou uvarenou zeleninou.
Polievku servírujeme v hlbokom tanieri posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept na polievku s pridaním zemiakov a papriky
Ingrediencie:
- bravčové mäso
- cibuľa
- paprika
- zemiaky
- drvená rasca
- majoránka
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V polievkovom hrnci zahrejeme bravčovú masť a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita.
- Potom pridáme na kocky pokrájané mäso, necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán a počas restovanie ho ochutíme mletou paprikou soľou, čiernym korením a rascou.
- K mäsu pridáme na tenké prúžky pokrájanú papriku, nadrobno nasekaný cesnak a restujeme zhruba minútku, kým nepridáme paradajkový pretlak a všetko podlejeme vodou toľko, aby mäso nebolo úplne zakryté.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a pokrájame na kocky. Pridáme ich k takmer uvarenému mäsu a polievku dovaríme - do zmäknutia všetkých ingrediencií (cca 20 minút). Nakoniec polievku dochutíme zeleninovou soľou, očisteným prelisovaným cesnakom a podľa chuti pikantnou paprikovou pastou.
Ďalší postup prípravy
Umytú kosť vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou a dáme variť. Po zovretí lyžicou pozbierame vytvorenú penu. Po hodine varenia pridáme pór, cibuľu a cesnak, dovaríme do mäkka, odstavíme. Kosť a zeleninu vyberieme, polievku prelejeme cez sitko do čistého hrnca, vložíme späť zeleninu a obrané mäso od kosti. Ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Osobitne uvaríme v osolenej vode niťovky, vodu z niťoviek zlejeme a niťovky zalejeme trochou vývaru, aby sa nezlepili. Vývar s niťovkami miešame až pred servírovaním, alebo na tanieri.
