Príspevok od

Krúpková polievka so zeleninou je pokrm z kuchyne starých materí. Kedysi sa jačmeň, ovos a kamut pokladal za najvýživnejšie obilniny. Už naši predkovia poznali ich benefity.

Prečo si vybrať krúpkovú polievku?

Jačmenné krúpy sú úžasne nutrične plnohodnotná potravina s celou radou vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, s nízkou energetickou hodnotou, podporujú trávenie, imunitu a očistu organizmu. Vymeňte amarant, bulgur či quinou, ktoré preleteli pol zemegule a rôzne druhy menej výživnej pšenice za niečo naše, lokálne, zdravé a sýte. Navyše polievka je zo sezónnej, lokálnej zeleniny, ktorú naše telo práve veľmi potrebuje. Paradajky a cuketu si nechajme na leto 🙂

Jačmenné krúpy (ľudovo geršľa) sú zdravé, výživné a lacné. Majú skvelú orieškovú chuť, dokážu chrániť pred cukrovkou aj niektorými typmi rakoviny. Pomáhajú pri trávení, pri detoxe, lebo majú veľa vlákniny. Aspoň tak tvrdí Dr. Igor Bukovský.

Najlepšia krúpová polievka so zeleninou je výdatná a zdravá. Jačmenné krúpy sú plné vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Krúpová polievka a jačmenné krúpy sú vhodné pri rôznych diétach vďaka svojim nutričným hodnotám. Potešte svoje zdravie. Recept z kuchyne portálu Ženy v meste sa oplatí vyskúšať, doplníte si tak mnoho vitamínov a živín.

Do hustých polievok sa výborne hodia jačmenné krúpy, ktoré sú veľmi zdravé. Podľa tradičnej čínskej medicíny dokážu rozpúšťať hlieny v tele a posilňujú organizmus. Môžete pridávať menšie krúpky alebo klasické, tak ako v tomto recepte. Vďaka kombinácii so šošovicou, získate z tejto polievky kompletnú rastlinnú bielkovinu. Ak máte bezlepkovú diétu, nahraďte jačmeň pohánkovými krúpkami.

Recept na krúpkovú polievku so zeleninou

Ingrediencie:

  • Jačmenné krúpy
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Bravčová masť alebo olivový olej
  • Korenie (rasca, mletá červená paprika, kurkuma, mleté korenie, bobkový list)
  • Čerstvé vňate (petržlenová vňať, ligurček)
  • Soľ, citrónová šťava

Postup:

  1. Krúpy si namočíme do vody, ideálne zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x počas namáčania vymeníme za čerstvú.
  2. Pred varením si dáme do rýchlovarnej kanvice zovrieť 1,5 litra vody - urýchli nám proces varenia.
  3. Červenú cibuľu a pórik si nakrájame nadrobno.
  4. V hrnci si rozhorúčime bravčovú masť (alebo olivový olej), pridáme celú rascu, cibuľu, pórik a poopekamé dozlatova cca 2 minútky.
  5. Medzitým si ošúpeme mrkvu, petržlen a huby (nešúpeme) prekrojíme do kríža (čiže napoly a opäť napoly) a nakrájame na tenké kúsky. Zeler si ošúpeme a nastrúhame najemno.
  6. Všetko pridáme k restovanej zmesi, zamiešame a minútku necháme prepojiť chute.
  7. Prelisujeme strúčik cesnaku, pridáme mletú červenú papriku, kurkumu, mleté korenie, bobkový list, čerstvé vňate, zamiešame, zalejeme vriacou vodou z kanvice a necháme variť 10 minút. Vňate dajte vcelku - nie pokrájané, po uvarení sa z polievky vyberú.
  8. Po 10 minútach pridáme do polievky krúpky a varíme ešte 10 minút.
  9. Keď je polievka hotová, prelisujeme do nej ešte strúčik cesnaku a vypneme. Vyberieme z nej vyvarené vňate aj bobkový list, dochutíme soľou, troškou citrónovej šťavy a posekanými čerstvými bylinkami, aké máte radi.
  10. Ak chcete polievku krémovejšiu, môžete 1 žufanku z nej rozmixovať.

Ďalší postup:

  1. Krúpy premyjeme a namočíme na pár hodín, najlepšie cez noc. Ak ich chceme variť hneď, stačí ich zopár krát prepláchnuť. Musíme však rátať s dlhšou dobou varenia.
  2. Zeleninu nakrájame na drobné kocky. Ak zvolíme verziu s klobásou alebo údeným, taktiež ich nakrájame.
  3. Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Pridáme zeleninu a restujeme 5 minút. Ďalej pridáme klobásu alebo údené, stiahneme zo sporáka.
  4. Prilejeme vodu podľa potreby, záleží aké husté polievky obľubujeme. Polievku dochutíme soľou, kurkumou (výborná na kĺby), rascou, mletým čiernym korením (nemusíme) a varíme do mäkka.
  5. Prelisovaný cesnak pridávame 10 minút pred koncom varenia.

Tip na záver:

Krúpy dostať kúpiť v štyroch veľkostiach - veľké, stredné, malé a perličky. Čím menšie, tým skôr zmäknú.

Ďalšie varianty a tipy

  • Pre zrýchlenú variantu môžete krúpy môžete nahradiť aj ovsenými vločkami. Stačí ich pridať na záver a povariť 3 minútky.
  • Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy. Môžete si do nich môžete zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu.
  • Čerstvé vňate sa dajú v kochlíku bežne kúpiť v reťazci, prípadne použite mrazené.

Ak máte radi sýte a husté polievky, tak táto je presne takáto. Ak pri jej príprave použijete poctivý domáci zeleninový vývar, bude aj veľmi bohatá na minerály a vitamíny.

Začnite tým, že na niekoľko hodín dáte namáčať hrach. Odporúčam približne 5 hodín namáčania. Lúpaný a polený hrach sa bežne namáčať nemusí. Napríklad, keď varím klasickú hrachovú polievku, hrach vopred nenamáčam. Varím ho v tlakovom hrnci a chcem aby sa rozvaril na kašu. No v tomto recepte ho varím spolu so zeleninou a nechcem ani jedno ani druhé rozvariť.

Aj krúpy môžete vopred niekoĺko hodín namáčať.

Ako na to?

  1. Zeleninu si nakrájame na kocky.
  2. V hrnci zohrejeme olivový olej a nakrájané šalotky orestujeme dozlatista. Potom pridáme zvyšnú zeleninu, teda mrkvu, petržlen a zeler, a restujeme cca 3 minúty.
  3. Nakrájame na väčšie kúsky aj huby a pridáme ich k zelenine. Všetko posypeme paprikou, rascou, kurkumou a pridáme bobkový list. Poriadne premiešame.
  4. Do hrnca prilejeme vodu, cca 1,5 litra, a varíme asi 20 minút. Potom pridáme aj krúpy, ktoré sme prepláchli pod tečúcou vodou, a varíme ešte 20 minút.
  5. Na konci polievku osolíme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Tip: Polievka je výdatná, a tak nám postačí aj ako hlavné jedlo. Možno si k nej pridať kúsok kváskového či iného pečiva.

tags: #Polievka