Milovníci kyslých slovenských polievok, tešte sa! Dnes sme si pre vás pripravili klasickú kyslú fazuľovú polievku, tentokrát ale zo zelenej fazuľky. Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam.
Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Ingrediencie a príprava
Ako som už spomenula vyššie, ak máme zaváranú fazuľku, trochu si uľahčíme prácu, ak nie, pracujeme s čerstvou. Ja si vždy zelenú fazuľku zavarím, takže keď mám chuť na polievku, len si otvorím pohár a je hotová raz dva.
Postup
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte.
- Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru.
- Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
- Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Alternatívny postup
- Do hrnca dáme fazuľku (nerozmrazujeme), zalejeme studenou vodou, pridáme kôpor, soľ a varíme asi 15 minút.
- Ku fazuľke pridáme zemiaky nakrájané na kocky a povaríme, kým nie sú uvarené.
- Z oleja a múky (môžeme pridať aj štipku mletého čierneho korenia podľa uváženia) urobíme ružovú zápražku, zalejeme horúcou vodou a pridáme do polievky. Trocha povaríme.
- Z mlieka a múky urobíme zátrepku a vlejeme do polievky, premiešame a povaríme, kým polievka trochu nezhustne.
- Dochutíme octom a podávame. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.
Kože z údenej slaniny nevyhadzujem, ale odkladám na dochucovanie niektorých polievok. Vývar z údeniny dolejte vodou na 1,5 l a dajte variť. Ak takýto vývar nemáte povarte 20 minút v 1,5 l vody zaúdenú kožu alebo kožu z údenej slaniny. Pridajte soľ (ak by bol vývar z údeniny slaný musíte úmerne zmenšiť množstvo soli), nové korenie a saturejku.
Fazuľku dáme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme bobkové listy, soľ, korenie a pretlačený cesnak. Varíme asi 15 minút. Fazuľové struky nakrájajte na kúsky cca 2 cm dlhé. Môžete použiť aj mrazené už nakrájané. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na menšie kocky.
Urobte si zátrepku, množstvo mlieka a múku zvoľte podľa toho akú sýtu (hustú) chcete mať polievku. Vmiešajte do polievky, pridajte korenie a cukor a ešte 5 minút povarte. Túto zmes prilejeme k polievke a varíme ešte aspoň 10 minút. Na záver dochutíme šťavou z citróna, prípadne soľou, ak treba. Podávame s chlebíkom.
Ja si keď je sezóna namrazím do mikrotenových sáčkov, pridám tam aj kôpor a potom sa teším, že mám niečo svoje.
tags: #Polievka
