Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam.
Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Polievka zo žltej maslovej fazuľky
Pripravte si lahodnú polievku zo žltej maslovej fazuľky podľa tohto receptu:
- Cibuľu nakrájame na drobno.
- Očistíme strúčiky cesnaku.
- Zemiaky pokrájame na kocky.
Pripravíme si do misy žltú maslovú fazuľku - ideálne je použiť vlastnú, zmrazenú. Ak je fazuľka čerstvá, odkrojíme oba konce z luskov, odstránime bočné vlákna, umyjeme fazuľkové lusky a pokrájame asi na 1 cm kosoštvorce.
Maslovú fazuľku dáme variť do hrnca s osolenou vodou spolu s bobkovým listom. Pridáme mlieko a zemiaky, stačí povariť 5-6 minút, pretože sa bude všetko ešte variť spolu so zásmažkou.
Na rozohriatom oleji v panvici orestujeme pokrájanú cibuľu. K orestovanej cibuli pridáme múku a pripravíme svetlú zásmažku, ktorú zalejeme studenou vodou a dôkladne všetko rozmiešame do hladka, aby v nej neboli hrudky.
Pripravenú zásmažku prilejeme do polievky, osladíme ju cukrom a spolu ešte povaríme 15 minút, aby nebolo cítiť chuť múky. Potom vypneme plyn, do polievky prelisujeme cesnak a necháme chvíľu odstáť, aby sa pekne prevoňala cesnakom.
Na záver dochutíme polievku octom a pridáme kôpor - ideálne je použiť vlastný, mrazený kôpor.
Polievka z fazuľových strukov so smotanou
Ďalší recept na chutnú polievku z fazuľových strukov:
- Na oleji alebo masle pomaly opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
- Zalejeme struky vriacou vodou a pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky nakrájané na kocky.
- Varíme do mäkka.
- Keď sú zemiaky a struky uvarené, pridáme smotanu, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a lyžicu hladkej múky.
- Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
Ďalšie tipy a triky
- Fazuľkové struky radíme medzi zeleninu. Zelené fazuľky sú vlastne nedozreté plody fazule, ktoré sa konzumujú.
- V čerstvom stave struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň.
- Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
- Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku.
Tabuľka s variantmi prípravy polievky
| Ingrediencia | Variant 1 | Variant 2 |
|---|---|---|
| Smotana | Sladká smotana | Kyslá smotana |
| Mlieko | Plnotučné mlieko | Ovsená smotana (rastlinná alternatíva) |
| Dochucovadlá | Ocot a cukor | Citrónová šťava |
| Fazuľka | Čerstvá | Mrazená |
Dajte šancu zelenej fazuľke! Varenú fazuľku upravujeme rôznym spôsobom. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť.
Letný obľúbený prívarok z fazuľkových strúčikov, ktorému sme doma vždy vraveli lúsková omáčka. Podávame s údeninou, vajíčkom alebo fašírkou.
