Hovorí sa, že polievka je základ. Dobrá polievka je už od nepamäti dôležitým prvkom vyváženej stravy. Človek si ju cení a pripravuje už od nepamäti.
Význam Polievok vo Výžive
Polievky sú tekuté pokrmy pripravované z rozličných vývarov, z mäsa, z obilnín, zo strukovín, zeleniny, zemiakov, ovocia, mlieka, syrov, vína, piva, korenia a pod. Biologická hodnota polievok priamo súvisí s použitou základnou surovinou, so spôsobom varenia, so zahustením polievky a pod. Základom chutnej a silnej polievky je vývar.
Vývar je odvar z mäsa a kostí s prísadou koreňovej zeleniny a vhodného korenia. Vývar obsahuje malé množstvo extraktívnych látok, tuk, bielkoviny a minerálne látky. Energetická hodnota vývaru je veľmi malá. Extraktívne látky dodávajú vývaru charakteristickú chuť a vôňu. Dráždivý účinok týchto látok pôsobí na chuťové orgány ľudského tela a zvyšuje chuť a vylučovanie tráviacich štiav, a tým priaznivo pôsobí na správny proces trávenia.
Polievky rozlišujeme podľa použitých surovín a spôsobu prípravy na:
- hnedé
- biele
- špeciálne
- diétne
Základné Vývary
Vývar A: je číry, mierne žltkastý vývar s vôňou použitých surovín a korenia, takmer nemastný. Chuť je typická z použitých hovädzích kostí a zeleniny. Používa sa na prípravu hnedých polievok a na prípravu iných pokrmov (napr. omáčky).
Vývar B: je číry až mierne zakalený, nezahustený vývar s vôňou použitých surovín a korenia. Chuť vývaru je jemná. Používa sa na prípravu niektorých druhov bielych polievok a iných pokrmov.
Trendy v Servírovaní Polievok
Podávanie polievok-tekuté pokrmy s vysokou energetickou a výživovou hodnotou-môžu byť teplé a studené-servíruje commis de rang, rajónový čašník alebo polievkár-zodpovedá za správnu teplotu, kvalitu a kvantitu, správne podanie.
Jednoduchá obsluha
- Podávanie v tanieri alebo v miske-sýte desiatové či špeciálne polievky.
- Pod tanier kladieme plytký tanier. Nesieme v ľavej ruke.
- Pravou rukou z pravej strany kladieme pred hosťa.
- V šálkach na vývary podávame vývary a studené ovocné polievky.
Podávanie z kovovej šálky
- Jednu až dve porcie prinášame na prestretej tácke.
- Nosíme v ľavej ruke.
- Pravou rukou z pravej strany sa lejú do pripraveného taniera.
- Lejeme smerom od hosťa. Šálka sa nesmie ponoriť do polievky.
- Pohyb so šálkou smeruje od okraja taniera so jeho stredu.
- Skrútením šálky dosiahnuť jej postupné vyprázdnenie.
Podávanie v porcelánových šálkach
- Šálky sú vyrobené z jemného porcelánu alebo striebra a majú dve ušká.
- Hosť nemusí použiť lyžicu, môže ju vypiť.
- Podávame ich na dezertnom tanieri s obrúskom a naň položíme podšálku a šálku. Dezertnú lyžicu kladieme na podšálku alebo je vopred pripravená na stole hosťa.
- Podávame pravou rukou z pravej strany.
Objem je 0,33l - 0,1l. Fazuľovú, paradajkovú a pod. - 0,33l. Silné vývary v šálkach - 0,2l. Rozličné druhy Consommé v špeciálnych šálkach. Exotické polievky (korytnačia) sa podávajú v mokka šálkach s mokka lyžičkou.
Polievkové misy - teriny
Rodinné obedy, pri slávnostnom stolovaní, pri použití francúzskeho spôsobu obsluhy. Obsluhujúci dopĺňajú polievku, zbierajú použitý inventár.
Zložitá obsluha
Polievky sa v základnej forme ZO podávajú z terín na keridóne. Úsekový čašník naberá a pomocník podľa spoločenského protokolu servíruje.
Servírovanie špeciálnych polievok
Každá má optimálnu temperatúru, kt. treba dodržať. Servírovanie je špecifické používaným inventárom(šálky, misky). Pri VFZO sa dochucujú pri stole. Príprava je náročnejšia na suroviny a zručnosti čašníka.
Delíme:
- polievky pripravované v kuchyni a servírované v atypickom inventári,
- polievky pripravované pri stole hosťa, dochucované pri stole hosťa,
- studené polievky.
Povinnosti polievkára
Zodpovedá za správnu teplotu, kvalitu, kvantitu polievky. Za správne podanie, použitý inventár jeho hygienu servírovania.
Dokončovanie polievok
Hráškový krém so šľahačkou a šunkou - Do timbálu vložíme kúsok masla a na rezance nakrájanú šunku. Potom ochutíme worchestrom.
Pizza Smejo Nitra: Polievka Ako od Babičky
Dávate prednosť obedu z kvalitných a čerstvých surovín? Pizzeria Smejo k pizzi a k šalátom od 15. februára 2016 zaraďuje do ponuky aj obednú polievku. Keďže aj tentoraz ide cestou kvality, polievka bude varená každý deň čerstvá, z čerstvých, kvalitných surovín, bez múky a konzervantov. Ich cieľom je každý deň Vám ponúknuť polievku ako od babičky - teda bez chémie, glutamánu a konzervovaných surovín, ktorú si môžete k pizzi či šalátom objednať.
Keďže polievky nie sú zahusťované múkou, sú vhodné aj pre ľudí, ktorí trpia celiakiou alebo len preferujú bezlepkovú stravu. Dennú ponuku polievok nájdete na ich FB fanstránke. Milý a ochotný personál Vám každý deň od pondelka do piatku, medzi 10.00 - 16.00 (prípadne do vypredania zásob) rád pribalí a dovezie k Vašej pizzi alebo šalátu aj čerstvú, chutnú polievku. Balné a rozvoz v rámci Nitry máte zdarma.
Husté Zimné Polievky: Zohrejte sa v Chladných Dňoch!
Zima nás každoročne privíta chladnými dňami a dlhými večermi, ktoré nás lákajú zabaliť sa do deky, zapáliť sviečku a vychutnať si teplo domova. Práve v tomto období sa čoraz viac obraciame na jedlá, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú telo a dušu. Husté zimné polievky sú neodmysliteľnou súčasťou týchto chvíľ. Každá lyžica polievky dokáže priniesť pocit domova, útulnosti a pohody, aký potrebujeme na boj s chladom za oknami.
Či už ide o klasickú zemiakovú polievku, krémovú tekvicovú delikatesu alebo sýtu kapustovú polievku, husté zimné polievky ponúkajú rozmanité chute, ktoré si zamiluje každý člen rodiny. Ich príprava je jednoduchá, no výsledok je vždy plný chutí a výživy. Navyše sú ideálnym riešením aj pre tých, ktorí hľadajú niečo rýchle, výdatné a ekonomické.
V tomto článku vám prinášame nielen recepty, ale aj inšpirácie, ako z polievky urobiť hlavné jedlo, ktoré zasýti a poteší. Zistíte, že aj obyčajná polievka dokáže byť kulinárskym zážitkom a neoddeliteľnou súčasťou zimného jedálneho lístka. Poďme teda spolu objaviť svet hustých polievok, ktoré vás zohrejú aj počas najtuhších mrazov!
Prečo Milujeme Husté Polievky?
- Sýtosť a výživnosť: Husté polievky často obsahujú zemiaky, strukoviny, smotanu alebo hustú zeleninu, ktoré z nich robia kompletné jedlo.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi surovinami a koreninami podľa vašich preferencií.
- Jednoduchá príprava: Väčšinu polievok stačí nechať variť a ich príprava nevyžaduje veľa pozornosti.
- Možnosť prípravy dopredu: Husté polievky chutia na druhý deň ešte lepšie!
Najlepšie Recepty na Husté Zimné Polievky
- Krémová zemiaková polievka s pórkom
Táto polievka je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Krémová konzistencia a jemná chuť pórku v kombinácii s chrumkavou slaninkou na vrchu spravia z tejto polievky dokonalú zimnú pochúťku.
- Hrachová polievka na gazdovský spôsob
Táto tradičná polievka je hustá, sýta a plná chutí. Strukoviny sú skvelým zdrojom bielkovín, a preto vás polievka zasýti na celé popoludnie.
- Tekvicový krém so zázvorom
Tekvicová polievka je dokonalým spôsobom, ako zahriať telo aj dušu. Pikantný zázvor a jemná sladkosť tekvice tvoria harmonický pár.
- Kapustová polievka so zemiakmi
Tento tradičný slovenský recept je ideálny na chladné zimné dni. Kapusta a zemiaky sú skvelou kombináciou na prípravu výdatnej a chutnej polievky.
Kategórie Stravovacích Zariadení
Delenie:
- Stravovacia funkcia: reštaurácia, pizzéria, samoobsluha
- Spoločensko-zábavná funkcia: kaviarne, bary, pub, vinárne
- Doplnková funkcia: bufety, fast foody, bagetárne
Jednoduchá obsluha:
- Základná forma - všetky jedlá servírujeme na tanieri, pravidlo PSPR.
- Vyššia forma - všetky jedlá servírujeme na taniere okrem prílohy -na oválnu prílohovú misu + prekladací príbor. porciovanie ovocia
Systémy obsluhy vhodné pre reštauračnú prevádzku:
- Rajónový systém - celková zodpovednosť čašníka za pridelený rajón
- Francúzsky systém - Maitre d´hotel, chef de rang, commis de rang, somelier, debaraser,...
- Systém hlavného čašníka - hlavný čašník, nosič jedál, nápojár, polievkar
- Viedenský - 2 čašníci, 1. prestiera, prináša polievku, debarasuje, 2. Servíruje hl. J a N, účtuje
Zážitková Gastronómia:
Je založená na poznaní, že iba jedlo nemôže byť zážitkom, preto sa poskytovateľ služieb stáva inscenátorom zážitku, do ktorého spadá: - zariadenie, dekorácie, inventár, odev, hudba, spev, zvyky, prípadne aj zapojenie klienta do prípravy pokrmov, či zábavy.
tags: #Polievky
