Horúce letné dni môžeme znášať lepšie, keď sa podľa nich budeme stravovať. Vlastne to intuitívne väčšinou aj robíme. Namiesto sýtych, mastných alebo sladkých jedál si dávame radšej ľahké, zeleninové, či ovocné, najlepšie keď sú studené a kyslé. Takáto strava podľa tradičnej čínskej medicíny „chladí“.
V čínskej medicíne sa položky jedál delia na ying a yang - chladivé a tie, čo rozprúdia krv, energiu, teplo. Ideálne by mali byť v rovnováhe. Tie letné by mali skôr ochladzovať.
Polievky v Tradičnej Čínskej Medicíne
Spomedzi variácií jedál zo zeleniny a ovocia vyberám polievky, lebo v našich končinách nie je veľmi zvykom konzumovať ich za studena - a ak áno, väčšinou je to gazpacho zo španielskej alebo uhorková polievka z mediteránskej kuchyne. Pritom oveľa bližšie, u našich maďarských susedov je zvykom pripravovať polievky z ovocia - konzumujú sa na sladko a studené. A väčšina bielych polievok - zemiaková, kôprová, lúsková, karfiolová, hríbová, šalátová - bežných aj v našej kuchyni, je vynikajúca aj studená.
Ovocné Polievky
Keď si v Maďarsku niekde v reštaurácii objednáte ovocnú polievku, nečakajte slaný pokrm: je to sladký ovocný krém, ktorý bežne, najmä v letných mesiacoch, konzumujú ako polievku, pred hlavným jedlom. Nám skôr pripomína dezert. Dá sa vyrobiť prakticky z každého druhu ovocia, alebo z ľubovoľnej zmesi plodov. Ovocie sa môže povariť, alebo len zmixovať s jogurtom, cukrom a korením. Môže sa pridať mlieko, smotana, alebo jogurt, ale môže byť aj bez mliečnej prísady. Nepoužíva sa žiaden tuk. Recept, ktorá uvádzam, mám zo starej rodinnej maďarskej kuchárky.
Vybrala som recept z marhúľ, ale tie sa v ňom dajú nahradiť broskyňami, jablkami, hruškami, alebo ich ľubovoľnou kombináciou. Alebo žltým či zeleným melónom! Z týchto ovocí mám rada polievku bez mlieka, ale na mierne zahustenie používam pudingový prášok zlatý klas. Ako korenie sa mi k marhuliam hodí škorica, klinčeky a badyán, keď sú marhule prezreté, aj trocha citrónovej, alebo limetkovej šťavy.
Marhule nakrájame do hrnca, pridáme korenie, kryštálový cukor podľa chuti a podusíme. Prilejem vodu, odstavíme a zmixujeme. Vedľa v hrnci si vo vriacej vode rozpustíme pudingový prášok, prilejeme ho do ovocia a varíme, kým nezačne hustnúť. Nakoniec pridáme napučané hrozienka.
Polievku z višní robím rovnakým spôsobom (bez hrozienok), len pudingový prášok rozmiešam v mlieku a pridám ešte trochu sladkej smotany. Nemixujem, povarené višne pustia dostatok šťavy a kúsky ovocia sú v polievke veľmi chutné. Ozdobím šľahačkou.
Ku každej z týchto verzií sa hodia bylinky - mäta, bazalka, medovka, môžu sa povariť, čerstvé zmixovať s polievkou, alebo len pridať ako ozdoba.
Uhorková Polievka
Studená uhorková polievka sa pripravuje vlastne z rovnakých ingrediencií ako grécke tzatziki: uhorky, jogurt, olivový olej, cesnak, prípadne trocha mäty. Nevarí sa, iba sa všetko zmixuje.
Nedávno ma inšpirovala polievka z kvasených uhoriek z maďarského webu. Kvasené uhorky si doma vyrábame sami - naložia sa do sklenej nádoby, pridá sa soľ, čierne korenie, bobkový list, horčicové semiačka, čerstvý kôpor a krajec chleba. O kvasenie sa potom postará slnko, keď je teplo, za štyri dni vonku na slnku dozrejú.
Polievka z kvasených uhoriek, ktorú ponúkam, je vlastne verziou zemiakovej, je dobrá teplá aj vychladená. Nakrájanú cibuľu, zemiaky a korenie (čierne, zelené, kôpor, bobkový list) podusíme na oleji, prilejeme vodu a povaríme do mäkka. Potom pridáme nakrájané kvasené uhorky a šťavu z kvasených uhoriek. Ešte trochu povaríme a všetko spolu zmixujeme (pár kúskov zemiakov môžeme odložiť bokom a pridať do zmixovanej zmesi).
Ale polievka z kvasených uhoriek môže byť aj nevarená, bez zemiakov znixovaní iba napríklad s jogurtom. Potom v nej tých črevných baktérií bude neúrekom.
Letná a Zimná Verzia
Na mojom webe som už písala o pôstnych polievkach, ktoré sa pripravujú zo surovín, ktoré máme bežne dostupné v našich podmienkach na konci zimy. Tie letné sú zas z ovocia a zeleniny, ktoré nám v hojnosti dozrievajú počas letných mesiacov.
Máte radi polievky? Ja na ne nedám dopustiť. krémové - zo sezónnej zeleniny. koreninami, ktoré mi pri varení rozvoniavajú v celom byte. pridávam väčšinou intuitívne, od oka. počas sychravých jesenných dní. ingrediencií, bez obsahu lepku. imunitu a v neposlednom rade odbremeníte aj našu unavenú planétu.
Množstvo ľudí dnes trpí autoimunitnými ochoreniami, rôznymi alergiami a intoleranciami. posudzované individuálne, s ohľadom na zdravotný stav. každý deň do úst, by sme však mali venovať pozornosť všetci. totiž dokáže byť našim najlepším priateľom i nepriateľom. múky. Skúste to napríklad so zemiakmi. ktorú dnes kúpite už takmer všade. Vyskúšajte ryžovú, sójovú alebo inú alternatívu klasickej smotany na varenie. rozdiel nespoznala ani moja stará mama. semienkami z granátového jablka. bylinky. stránke. Je iba na vás, čo si vyberiete. experimentujte! Kreativite sa medze nekladú. zamilujete na prvý hlt. bomba! Recept je naozaj jednoduchý. kúpite ich v drogérii alebo v obchode so zdravou výživou. to bujóny nemeckej výroby. nadrobno.
Recepty na Polievky Podľa Tradičnej Čínskej Medicíny
1. Tekvicová Polievka so Zázvorom a Pórkom
Tekvica je v TČM považovaná za potravinu, ktorá tonizuje slezinu a žalúdok. Zázvor a pór dodávajú telu teplo a podporujú trávenie.
Ingrediencie:
- 1 stredná tekvica, olúpaná a nakrájaná na kocky
- 1 stredný pór, nakrájaný na plátky
- 1 kúsok čerstvého zázvoru (asi 2 cm), nastrúhaný
- 1 liter zeleninového vývaru
- 1 lyžica olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Postup:
- V hrnci zohrejeme olivový olej a pridáme pór a ďumbier. Restujeme, kým sa nezmäknú a nezačnú voňať.
- Pridáme tekvicu a vývar. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a varíme, kým tekvica nezmäkne (asi 20 minút).
- Polievku rozmixujeme dohladka pomocou tyčového mixéra. Ak je príliš hustá, pridáme viac vývaru.
- Dochutíme soľou a korením, podávame ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.
2. Odhlieňujúca Hokaido Polievka s Feniklom
Kašeľ priamo súvisí s orgánmi pľúc. Potraviny s priamym tropizmom na orgány pľúc - mrkva, fenikel, biela časť póru, ryža. Sú to potraviny so silným odhlieňujúcim účinkom. V praxi to znamená, že keď príde na nás kašeľ zaradzujeme do jedálnička tieto potraviny čo najčastejšie.
Ingrediencie:
- 1 strednú tekvicu Hokaido
- 3ks cibuľa očistená a nakrájaná na kocky
- Olivový olej, soľ, ume ocot
Postup:
- Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme tekvicu, ktorú sme poriadne umyli, vybrali stred a nakrájali na kocky.
- Pridáme aj ostatnú zeleninu, osolíme, zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme bobkový list, nakladaný zázvor a povaríme do zmäknutia zeleniny.
- Vyberieme bobkové listy a polievku mixneme tyčovým mixérom.
3. Miso Polievka na Podporu Dýchacích Ciest
Základom polievky, ktorá pomáha na dýchacie cesty je biela zelenina. Podľa čínskej medicíny nám táto pomáha podporiť element kov (pľúca + hrubé črevo). Veci ako čierna soľ, lotosový koreň či hatomugi sú bonusom.
Postup:
- Cibuľu pokrájame na malé kúsky a dáme restovať na oleji. Posolíme bielou soľou.
- Postupne pridávame nakrájanú aj ďaľšiu zeleninu, ktorú chvíľu restujeme. Pridáme kari a koriander a ešte chvíľu restujeme.
- Zeleninu zalejeme horúcou vodou a varíme. Pridáme hatomugi, petržlenovú vňať a cca pol lyžičky čiernej soli. Čierna soľ má takú zvláštnu vajíčkovú vôňu. Nezľaknite sa jej.
- Varíme až do uvarenia všetkej zeleniny a hatomugi. Potom polievku odstavíme a rozmiešame v nej trochu miso pasty. Na toto množstvo cca 1 polievkovú lyžicu.
Diétne Zeleninové Polievky
Keď sa žalúdok ozýva, že potrebuje pauzu, nemusí to nutne znamenať, že je čas na pôst alebo drastickú diétu. Niekedy stačí zaradiť do jedálnička jemnú, ľahko stráviteľnú polievku, ktorá organizmus nezaťaží a zároveň dodá všetky potrebné živiny. V takých chvíľach prichádzajú na scénu diétne zeleninové polievky, ryžové vývary alebo napríklad polievky z stopkového zeleru.
Diétne polievky nie sú len dočasným riešením pri žalúdočných ťažkostiach. Stále viac ľudí ich zaraďuje do pravidelného jedálnička ako spôsob, ako udržať telo v rovnováhe. Napríklad v tradičnej čínskej medicíne je teplý zeleninový vývar považovaný za základ stravy, ktorý harmonizuje trávenie a podporuje vitalitu.
Zahrievacie Polievky a Koreniny
Jedno z najlepších zahrievacích korení v čínskej medicíne je zázvor. Zázvor má úžasnú schopnosť zohriať telo do veľkej hĺbky. Títo ľudia môžu mať bolesti a cítiť sa horšie v chladných mesiacoch. Zvyčajne trpia bolesťami v dolnej časti chrbta a kolien.
Liečebné prínosy zázvoru sú vhodné aj pre ľudí, ktorí trpia tým, čo nazývame „studený vietor“. Ak máte zapálené hrdlo, hustý žltý hlien alebo horúčku, zázvor nie je pre vás vhodný. Najlepší spôsob, ako konzumovať zázvor pri týchto druhoch ochorení, je v čerstvom surovom stave.
Ak sa začínam cítiť zle alebo si všimnem, že na mňa prichádza nachladnutie, môžem si vybrať niektorú z potravín vyššie. Takto prechladnutiu nedám šancu.
Ako Pripraviť "Obyčajnú" Zeleninovú Polievku "Na Čínsky Spôsob"
Suroviny:
- Olivový olej 2PL
- Mrkva 3 viazaničky
- Petržlen s vňaťou 2 viazaničky
- Pašternák 3ks
- Karfiol 1ks
- Brokolica 1ks
- Pór 2ks
- Zeler s vňaťou 2ks
- Kaleráb 1ks
- Červená cibuľa 1ks
- Biela cibuľa 1ks
- 2 strúčky cesnaku
- Morská soľ
- Voda
Postup:
- Zeleninu umyjeme vo vode, do ktorej sme pridali 1 PL soli. Potom očistíme a nakrájame v smere vlákna na menšie kúsky.
- Do hrnca dáme olej a na miernom ohni postupne pridávame nakrájanú zeleninu, v poradí, ako je uvedené hore. Po každom pridanom druhu zmes premiešame.
- Na koniec zalejeme vodou, 2-3 litre. Varíme hodinu, až po dovarení pridáme soľ.
Ostro-Kyslá Polievka (Suān làtāng)
Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom, no u nás je skôr známa pod názvom Ostro-kyslá polievka. Jej pôvod sa dá veľmi ťažko overiť no podľa príbehov je jej pravý pôvod z provincie S´chuan a nie z Pekingu.
Podľa teórií tradičnej čínskej medicíny polievka kombinuje nielen liečivé schopnosti kuracieho vývaru, antibakteriálne a protivírusové účinky huby Shiitake, ale aj ryžový ocot, ktorý podporuje trávenie a zdravú chuť k jedlu a v neposlednom rade čili papričky, ktoré pomáhajú zlepšovať prúdenie krvi, čo je užitočné najmä v chladnom počasí.
Práve správny pomer ryžového octu, sójovej omáčky, čili a korenia je kľúčom k úspechu k jej lahodnej chuti. Podľa tradičných čínskych princípov, je potrebné mať v každom jedle viac druhov zeleniny a táto teória o správnej rovnováhe a rôznorodosti je prítomná aj v ostro-kyslej polievke.
Polievka má v čínskej kultúre svoje miesto a je najdôležitejšou súčasťou akejkoľvek hostiny, ale aj bežného dňa. Prikladajú jej veľký význam a polievke sa tu takpovediac nedá vyhnúť. Na rozdiel od európskej kuchyne sa polievka nepodáva pred hlavným jedlom, ale podáva sa ako príloha k jedlu z ryže, alebo rezancov.
tags: #Polievky
