Príspevok od
Boeuf bourguignon alebo hovädzie po burgundsky je známa francúzska klasika, klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child, ktorá aj vďaka filmu Julie a Julia má svojich fanúšikov aj u nás. Julia predstavila Amerike umenie francúzskej kuchyne v rovnomennej knihe. A tá kniha, riadne hrubá s počtom takmer 900 strán, je kuchárkou, ktorú by mal vo svojej knižnici mať každý správny gurmán. Nájdete v nej recepty na tie najlepšie francúzske jedlá. A okrem iných aj recept na najdokonalejšie pripravené hovädzie mäso. Aspoň podľa nás. Sme presvedčení o tom, že aj keď je recept dostatočne známy tak na žiadnom správnom food blogu nesmie chýbať. K dlhým jesenným alebo zimným večerom sa vyslovene hodí, a aj keď jeho príprava vyzerá na prvý pohľad zložito, vôbec sa jej netreba báť. Dlhý čas dusenia mäsa zabezpečí jeho jemnosť a lahodnosť, kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodá omáčke fantastickú chuť. Recept je jemne upravený, ale v základe sa od originálu Julie Child veľmi nelíši.

Boeuf Bourguignon - recept

Tento recept som našla na nete, keď som hľadala originál recept od Julie Child.

  1. Slaninu vložíme do vriacej vody aj s kožou na 10 minút.
  2. Medzitým si rozohrejeme rúru na 230 st.
  3. Panvicu odstavíme z ohňa a vyberieme slaninu.
  4. Kocky mäsa dôkladne osušíme papierovou utierkou do sucha. Toto je dôležité, pretože mäso by pustilo vodu a neopieklo sa do hneda s kôrkou.
  5. Panvicu vrátime na sporák a kocky mäsa orestujeme do hneda.
  6. Na horúcom tuku z mäsa a slaniny restujeme zeleninu. Pokiaľ máme málo tuku, môžeme pridať plátok masla.
  7. Zeleninu pridáme k mäsu do pekáča, jemne osolíme, okoreníme.
  8. Poprášime múkou a s hrncom dôkladne zatrasieme, aby sa múka zľahka premiešala s obsahom.
  9. Hrniec - neprikrytý - vložíme do vyhriatej rúry na 4 minúty.
  10. Po 4 minútach vyberieme, znovu dobre pretrasieme a znovu vložíme do rúry na 4 minúty.
  11. Hrniec po 4 minútach vyberieme, znížime teplotu rúry na 150 st.
  12. Do hrnca vlejeme víno a vývar tak, aby bolo mäso zaliate - potopené. Pridáme rajčinový pretlak, pretlačený cesnak, tymián a bobkový list.
  13. Premiešame, zakryjeme a vložíme do rúry ktorá má 150 st. C. Varíme cca dve a pol, až tri hodiny.
  14. Kým sa nám mäso dusí v rúre, orestujeme si na masle malé cibuľky do zlata a potom šampiňóny. Suroviny musia byť suché, aby sa krásne opražili. Pražíme pomaly, cibuľka zostane sladká a krásne zlatá.
  15. Keď je mäsko už mäkké, a šťava sa nám zdá riedka alebo príliš hustá, precedíme ju do inej nádoby. Vyberieme slaninu, a keď je príliš tuku na vrchu, môžeme ho odobrať naberačkou.
  16. Mäso vrátime naspäť k hotovej šťave. Podľa chuti osolíme a okoreníme - ja som už nesolila ani nekorenila.
  17. Navrch poukladáme cibuľky a šampiňóny.

Musím povedať, že výsledok bol nad moje očakávania:) - keď som to ochutnala, vyšlo zo mňa len slastné MMMŇAM!

Ďalší recept na Boeuf bourguignon

  1. Pásiky slaniny oblanšírujte. Povrch sa zatiahne, trochu tuku sa vyvarí a slanina tak výrazne neovplyvní chuť samotného jedla.
  2. Osušenú slaninu opečte na troche olivového oleja, povyberajte ju a dajte bokom.
  3. Mäso nakrájané na asi 5cm kúsky opečte na výpeku zo slaniny, nedávajte všetko mäso naraz, malo by sa opekať, zatiahnuť a nepustiť šťavu. Tiež ho povyberajte a odložte k slanine.
  4. Na rovnakej masti opečte nakrájanú mrkvu a cibuľu, pekne dohneda.
  5. Keď je zelenina opečená pridajte k nej slaninu a mäso, cesnak, osoľte a okoreňte, pridajte tymian, rozmarín, bobkový list a poprášte múkou.
  6. Dajte piecť odkryté do rúry vyhriatej na 230 stupňov. Použite ideálne hrubostenný hrniec.
  7. Stiahnite teplotu rúry na 160 stupňov, mäso zalejte vínom a vývarom, pridajte pretlak, zakryte a nechajte dusiť asi 3 hodiny. Obsah by mal po celý čas jemne pobublávať, sem tam si to skontrolujte.
  8. Na masle alebo olivovom oleji orestujte šalotky a nakrájané šampiňóny. Obsah zmiešajte s mäsom.
  9. Skontrolujte omáčku, ak je príliš riedka zredukujte ju, ak je v nej príliš veľa tuku odstráňte ho. Ak je príliš hustá zrieďte ju vývarom.
  10. Podávajte v hlbokých tanieroch posypané petržlenovou vňaťou. Ideálne sa k mäsu hodí bagetka, chlieb, zemiaky.

Je to absolútne dokonalé, absolútne fantastické jedlo.

Francúzska cibuľová polievka (Soupe à l'oignon)

Okay, hneď na úvod sa patrí povedať, že klasická francúzska cibuľová polievka je ideálne zimné jedlo. Dokonale zahreje, takže sa hodí na chladné a sychravé alebo dokonca mrazivé dni.

Ak chcete pripraviť francúzsku cibuľovú polievku poctivo, treba jej venovať dostatok času. Ako vravela Julia Child, len pomalé varenie zabezpečí dokonalé prepojenie chutí, ktoré túto delikatesu charakterizujú. Neznamená to však, že musíte stáť neustále dve hodiny pri hrnci. Stačí byť obozretný na začiatku pri restovaní cibule a potom sa už polievka redukuje na slabom ohni skoro sama. Nakoniec už len efektne servírovať, ako v pravej francúzskej reštaurácii.

Snáď najznámejšou polievkou z krajiny galského kohúta je soupe à l'oignon. Poctivá cibuľová polievka s kopcom karamelizovanej cibule, silným vývarom, vínom a kvapkou dobrého koňaku. Modernejšie verzie pridali dnes už neodmysliteľné hrianky či krutóny so štedrou nádielkou rozpájajúceho sa syra.

Skrátka táto polievka rozhodne nikoho nenechá chladným, nakoľko dokonale zahreje i zasýti. Tradičná cibuľačka vraj lieči zlomené srdcia. O tom nič nevieme.

Francúzska cesnačka (Aïgo Bouïdo)

Túto provensalsku verziu cesnakovej polievky preslávila najmä Julia Child vďaka kuchárskemu bestselleru Umenie francúzskej kuchyne.

Ešte potrebujeme:

  • bageta
  • strúhaný parmezán
  • olivový olej
  1. TIP: neošúpané strúčiky cesnaku vhodíme do vriacej vody na 30 sekúnd, scedíme a až následne ošúpeme. Šúpanie pôjde rýchlejšie a jednoduchšie.
  2. Ošúpaný cesnak vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme ho vodou (cca 2 litre) a pridáme soľ, čierne korenie, celé klinčeky, bobkový list, celú petržlenovú vňať, tymian a šalviu. Všetko spolu privedieme k varu a necháme na miernom ohni povariť zhruba 30 minút. Ak nemáme po ruke čerstvý tymian či šalviu, môžeme do polievky pridať aj sušené bylinky. Zhruba ½ lyžičky z každej.
  3. Medzitým si v rúre vyhriatej na 180°C opečieme na plátky pokrájanú a olivovým olejom pokvapkanú bagetu (zhruba 10 minút).
  4. V inom hrnci alebo polievkovej mise spolu vyšľaháme tri žĺtky a postupne, po kvapkách k nim prišľaháme olivový olej (4 lyžice) a vytrovíme redšiu majonézu.
  5. Polievku precedíme cez husté sitko do samostatnej misky (hrnca) a ešte cez sitko pretlačíme rozvarený cesnak a bylinky do polievky.

Bouillabaisse - rybacia polievka

Nuž a do tretice tu máme tradičnú polievku chudobných rybárov bouillabaisse. Tá už má dnes od lacnej polievky ďaleko s ohľadom na ceny morských plodov a nevyhnutnú štipku šafranu. Každopádne však ostáva jednou z najznámejších rybacích polievok sveta. Rybacia polievka z juhu Francúzska bola pôvodne pokrmom chudobných rybárov.

Bujabéza je tradičná francúzska polievka, pochádzajúca z prístavného mesta Marseille. Čím viac rýb, tým lepšie.

Slávna kuchárka Julia Child opísala bujabézu ako spojenie provensalskej polievky, ktorej základom je cesnak, cibuľa, paradajky, olivový olej, fenikel, šafran, tymian, bobkový list a troška pomarančovej kôry, a rôznych druhov rýb.

Morskou rybou, ktorá sa vo Francúzsku do polievky pridáva, je skorpéna. Vynikajúci je tiež morský úhor, štítnik (morský kohút) alebo krabie mäso.

Recept na pravú bujabézu

Urobte si dokonalú bujabézu vo vašej kuchyni, nalejte si pohárik Chardonnay a užívajte si deň.

  1. Ryby zalejeme tromi litrami vody, uvedieme do varu a päť až šesť minút prudko varíme.
  2. V panvici na extra panenskom olivovom oleji Potten & Pannen - Staněk alebo na masle osmažíme jemne nakrájanú zeleninu. Po piatich minútach ju spolu s korením a väčšinou pomarančovej kôry pridáme do polievky.
  3. Stiahneme plameň a štvrť hodiny varíme.
  4. Päť minút pred koncom vsypeme krevety a vlejeme kvalitné biele víno.
  5. Mäso vyberieme, rozdelíme na kúsky a vrátime do polievky. Ozdobíme jemne pokrájanou alebo strúhanou kôrou z pomaranča a bylinkami.

Polievku je vhodné štýlovo servírovať vo väčšej miske Villeroy & Boch z kolekcie Soup Passion s praktickými úchytmi na jednoduché prenášanie.

K bujabéze podávajte ďalšie prílohové misky s čerstvými bylinkami a korením.

tags: #Polievky