Sto ľudí, sto chutí, hovorí ľudová múdrosť a v knihe 1000 nedeľných polievok Slovenska je ich pre inšpiráciu naozaj košato. Najviac z regiónu Ponitrie presne 98. Rôzne vývary, guláše i poľovnícke dobroty. Dobrá poľovnícka polievka obsahuje okrem mäsa z diviny aj koreňovú zeleninu a veľa byliniek z prírody.
Tradičné Vianočné Jedlá na Spiši
Vianoce oslavujú ľudia na celom svete, avšak každý národ, región či každá rodina má svoje odlišné zvyky a tradície. Tradičným vianočným jedlom v Hniezdnom sú tzv. bobáľky plnené slivkami a posypané makom. Recept na túto pochúťku, ktorý je súčasťou knižky Tradičné tajomstvá kuchyne severného Spiša, pozostáva z kysnutého cesta, ktoré sa najprv pečie a potom aj zaparí. Bobáľky sa môžu robiť na sladko s makom či orechmi, alebo na slano s kyslou kapustou i tvarohom.
Autormi kuchárskej knihy zo severného Spiša sú traja tatranskí šéfkuchári. „Tradičné spišské jedlá boli vždy postavené na základných surovinách, ktorých bol v tejto oblasti dostatok, teda na zemiakoch a kyslej kapuste,“ vysvetlil šéfkuchár a jeden z autorov knihy Peter Pikovský. Pod tradičnými spišskými jedlami si návštevníci často predstavujú skôr bryndzové halušky či pirohy. „Pravdou však je, že sa podarilo zozbierať už aj zabudnuté recepty, ktoré sa síce menej varia v tatranských reštauráciách, o to častejšie sú však na tanieroch bežných Spišiakov,“ dodal ďalší z autorov Ľubomír Gašpar.
„Na Štedrý deň ráno muži chodia vinšovať radostné a pokojné sviatky svojim rodinám, priateľom a známym, zatiaľ čo ženy pripravujú slávnostné pohostenie. Na vianočnom stole pod obrusom je podľa neho vždy schovaný kúsok chleba a peniaze, aby mala rodina v ďalšom roku dostatok jedla a peňazí. Počas Štedrého dňa dostane každý člen rodiny šupinu z kapra a vloží si ju do peňaženky. Zaužívaným zvykom je aj rozrezanie jablka, ktoré má odhaliť zdravie rodiny v najbližšom roku.
Štedrovečerná Večera
Počas Štedrého dňa dostane každý člen rodiny šupinu z kapra a vloží si ju do peňaženky. Pred večerou sa spoločne pomodlia a spievajú vianočné koledy. Nikto sa počas modlenia nevzďaľuje od stola, aby sa počas roka neodlúčil od rodiny. Po spoločnej modlitbe sa začína oplátkami s medom a cesnakom, ktoré zaručia rodine zdravie po celý rok. V Starej Ľubovni sa následne podáva šošovicová, fazuľová alebo hubová polievka. Strukovinové polievky sa na Vianoce jedia kvôli peniazom, aby bola rodina celý rok bohatá a neprišla o ne,“ dodáva Strela. Po polievke sa podávajú pirohy plnené zemiakmi so šošovicovým alebo fazuľovým prívarkom. Hlavným jedlom je vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom. Ako posledné sa podávajú tzv.
Alternatívny Pohľad na Stravovanie
Aj v našej krajine sa však rozrastá počet tých, ktorý dbajú na zdravý životný štýl, vrátane stravovania. Mnohí sa laicky domnievajú, že ak nejedia mäso, tak sú vegetariáni. Pritom však konzumujú nezdravé konzervované marmelády alebo biely cukor skrytý v rôznych potravinách. Vegetariánstvo to je hlavne vyvážená rovnováha v strave, aby ľudský organizmus dostal to, čo potrebuje a pritom nehladoval. Prejsť na zdravý spôsob stravovania a cvičiť jogu ju prinútila choroba. Musím poklopať, moja choroba, aj keď má prívlastok chronická sa za celých dvanásť rokov nevrátila. Čím ďalej na východ Slovenska, tým je to s nákupom vhodných potravín ťažšie. Za tie roky, ako dodala, sa však stretáva s ľuďmi s podobnou životnou filozofiou, vymieňa si s nim recepty a taktiež sa už zorientovala aj v obchodnej sieti.
Kým mnohí z nás dávajú žalúdku a žlčníku na Vianoce zabrať, u rodiny Filovcov bol vianočný stôl tiež plný, ale na vegetariánsky spôsob. "Do vegetariánskej kapustnice ide sójové mäso, chuť a vôňu údeného mäsa nahrádza údený tofu syr. Okrem toho do polievky sa dáva rozvarený polený hrach a šošovica. Správnu chuť dotvára čerstvá zelenina, čierne horčicové semienko, kumín, solčanka, majoránka a čerstvé bylinky," podelila sa s nami o recept na prípravu vianočnej kapustnice Silvia. Namiesto ryby sa v jej rodine podávali zeleninové rezne, k tomu zemiakový šalát, ale so sójovou majonézou. Aj niekoľko druhov vianočných zákuskov spĺňali všetky kritéria zdravej výživy. Piškótové cesto som piekla z hladkej a sójovej múky. Na zafarbenie slúži korenie kurkuma. Okrem toho, do cesta sa pridáva sójové mlieko a olej. Okrem iného na vianočnom stole nechýbali keksíky s ovsených vločiek a kokosové koláčiky. Biely cukor nahrádzam pri pečení medom a hnedým cukrom. Jej kuchyni sa sčasti prispôsobili aj rodičia.
Únava, ktorú mnoho ľudí pociťuje napríklad pri návrate z práce, keď ich doma čakajú ďalšie povinnosti, ja nepociťujem. Naopak, stále mám plno energie a som optimistka. Upravila sa mi moja telesná váha a taktiež sa mi vyhýba chrípka. Mnoho ľudí má v štyridsiatke veľa životných skúsenosti, vybudovanú kariéru a našetrené peniaze. Nemôžu sa však naplno tešiť zo života, pretože ich trápia civilizačné choroby. A tie sú práve následkom nesprávneho stravovania.
Nebíčko v Papuľke: Nová Kulinárska Relácia
Rozhlas a televízia Slovenska (RTVS) uviedla tento týždeň nový program s názvom Nebíčko v papuľke. Ide o kulinársku reláciu pod vedením známeho českého šéfkuchára Jaroslava Žideka, ktorý v každej epizóde navštívi rôzne regióny Slovenska a predstaví miestne suroviny a recepty. Základnou líniou relácie bude vždy recept na rýchly obed, pri ďalšom jedle využije suroviny z daného regiónu a na záver Židek predstaví prípravu jedného náročnejšieho pokrmu. Jedným z cieľov programu je vysvetliť divákom pôvod názvov jednotlivých jedál ako napríklad liptovská bryndza, moravské koláče, segedínsky guláš alebo maďarská saláma. Z tohto dôvodu niektoré epizódy nakrútia aj mimo Slovenska.
Jedným z motívov relácie budú suroviny a diváci sa tak budú môcť dozvedieť, kde sa v jednotlivých regiónoch dajú zohnať kvalitné potraviny na konkrétne jedlá. Tvorcovia na čele s režisérom Jarom Vojtekom preto navštívia napríklad salaše a miesta, kde sa vyrábajú syry, chovajú ryby alebo aj pštrosy. Sprievodcom po daných regiónoch bude vždy jeden z miestnych obyvateľov, prostredníctvom ktorého budú môcť diváci spoznať miestne špeciality a kulinárske praktiky. Židek sa zapojí napríklad aj do ľudového kuchárskeho umenia alebo súťaží vo varení guláši, slivkových knedlí alebo bryndzových halušiek.
Každý diel relácie Nebíčko v papuľke bude mať 30 minút a vysielať sa bude raz týždenne. Celkovo pôjde o 40 epizód a štyri tematické špeciály ako napríklad Veľká noc, letné grilovanie, poľovnícka sezóna a Vianoce.
Ďalšie Spišské Špeciality
- Spišská kapusta
- Šarišská mačanka
- Hrudka zo Spiša
- Mašľonka
- Kapustnica s klobásou
tags: #Polievky
