Babičkine recepty na polievky by nemali chýbať v žiadnej rodinnej kuchárskej knihe. Z jednoduchých ingrediencií vzniklo výdatné teplé jedlo, ktoré prizvalo k stolu celú rodinu.
❤️Najlepšie slovenské polievky
Aký by to bol slávnostný nedeľný obed bez silného hovädzieho alebo slepačieho vývaru? Ideálne takého, ktorý sa poctivo varí niekoľko hodín a chute zeleniny a mäsa sa krásne prepoja. Vývar by však nemal zostať zakalený, preto je dôležité udržiavať jeho teplotu pod bodom varu a vyzrážané bielkoviny a nečistoty z hladiny rýchlo pozbierať. Ak sa aj stane, že sa vývar zakalí, tesne pred varením pridáme do hrnca sneh z jedného bielku, ktorý do seba nečistoty naviaže. Po chvíli ho vyberieme.
Medzi tradičné slovenské polievky patria aj ďalšie delikátne pochúťky - poctivá domáca kapustnica, zemiaková polievka s hubami, intenzívna vzpruha v podobne cesnakovej polievky a výdatná držková polievka.
👩🍳Obľúbené polievky so strukovinami
Strukovinové polievky v podaní babičky boli mimoriadne husté a zasýtili na dlhé hodiny. Prím mala najmä šošovicová polievka, fazuľová polievka, struková polievka či hrachová polievka. A hoci nie sú na prípravu náročné, je dobré myslieť na to, že väčšina suchých strukovín vyžaduje namočenie do vody niekoľko hodín vopred. Ich bohatú chuť majú radi veľkí aj malí.
⏰Jednoduché a rýchle polievky
Čo variť, ak času nie je nazvyš? V niektorých rodinách je polievka súčasťou obeda každý deň, nielen v nedeľu. Šikovné gazdinky poznajú recepty na jednoduché a rýchle polievky, ktorým však ani napriek rýchlej príprave nechýba výborná chuť a potenciál potešiť chuťové poháriky. Medzi stálice patrí napríklad rýchla polievka z kuriatok, polievka z bedle či rýchla kapustová polievka. Ak sa povie, že na stole pristál tanier slepý guláš, iba málokto odolá.
📝Chutné polievky na každý deň
Aj nasledujúce recepty na polievky patria k tým, ktoré potešia a zahrejú a dajú sa pripraviť aj bez veľkých skúseností. Jednoduchá párková polievka, paradajková polievka, kelová polievka, krémová šampiňónová polievka či rascová polievka s vajíčkom nepotrebujú dlhé predstavovanie. Poznáme ich zrejme všetci. Nezaškodí si však zopakovať základné receptúry a smelo sa pustiť do varenia!
🥣Tieto polievky varila babička najlepšie
Máš chuť na babičkinu slepačiu polievku? Alebo kyslú zemiakovú polievku, či výdatný hubový guláš? Tieto overené recepty na polievky by nemali zostať bez povšimnutia. Sú dôkazom toho, že dobrá polievka nemusí byť vôbec komplikovaná. Správne kombinácie a dochutenie z nich urobia chuťový zážitok.
Poctivá fazulačka
Potrebujeme:
- 2 hrste bielej fazule
- 1 veľký zemiak
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 3 lyžice hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ, korenie
- Kvapku octu
- Voliteľné: 1 mrkvu, 1 klobásku nakrájanú na kolieska alebo slaninku
Postup:
- Fazuľu si pred prípravou v dostatočnom časovom odstupe namočíme. Potom varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút a necháme dôjsť (ak používame obyčajný hrniec, varíme dlhšie).
- V samostatnom hrnci si pripravíme zápražku - maslo necháme rozpustiť a potom do neho vmiešame múku, keď zmes získa hnedastú farbu, zalejeme vodou a rozmiešame dohladka - ja som použila asi 1 l vody.
- Pridáme zemiak nakrájaný nadrobno, nakrájanú mrkvu (aj ju použijeme), zmäknutú fazuľu a rozmiešané vajíčko - to v polievke ešte dobre premiešame. Necháme povariť a nakoniec pridáme aj pretlačený cesnak, nakrájanú klobásku (ak ju použijete) a kvapku octu.
Na tanieri môžeme dozdobiť majoránkou alebo petržlenovou vňaťou.
Polievka so zemiakovými knedličkami
Potrebujeme:
Na polievku:
- 1 a ½ lyžice bravčovej masti alebo 2 lyžice oleja
- 1 veľkú cibuľku
- 2 strúčiky cesnaku ošúpané
- Sladkú papriku a štipku štiplavej papriky
- 1 koreň petržlenu (očistený)
- 1/3 koreňa zeleru
- 2 mrkvy (očistené)
- Soľ
Na knedličky:
- Soľ
- Mleté korenie
- Petržlenovú vňať
- 1 vaječný žĺtok
- 20 g masla
- 50 g múky
- 4 varené zemiaky
Postup:
- Na masti opražíme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, celé strúčiky cesnaku a posypeme soľou a korením.
- Zľahka všetko orestujeme na cibuľke a zalejeme vodou. Kým zelenina zmäkne, pripravíme si knedličky.
- Zemiaky roztlačíme, pridáme maslo, múku a žĺtok. Ochutíme soľou, korením a najemno nasekanou vňaťou. Z hmoty tvarujeme malé knedličky a tie pred koncom varenia nahádžeme do vriacej polievky a povaríme 2-3 minúty.
Ak máte domácu vegetu, neváhajte pridať do polievku aj tú, dodá jej ešte lepšiu chuť.
Babičkina cesnačka
Potrebujeme:
- 1 väčšiu hlávku cesnaku
- 1 cibuľu
- 5 ks zemiakov
- 3 lyžice malsa
- 1,5 l vody
- 200 ml mlieka
- 1 zeleninový bujón (alebo 1 šálku vývaru)
- 1 téglik kyslej smotany
Postup:
- Zeleninu očistíme. V hrnci rozpustíme maslom a pridáme doň cibuľku. Opražíme dosklovita.
- K cibule pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, poprášime múkou a 1-2 minúty varíme za stáleho miešania.
- Zalejeme 1,5 litrom studenej vody. Počkáme, kým voda zovrie a pridáme zemiaky a bujón (alebo zeleninový vývar).
- Keď sú zemiaky uvarené, polievku zložíme z plameňa. Do kyslej smotany primiešame trochu polievky a až potom ju vmiešame do polievky (takto sa nám smotana nezrazí).
Polievku podávame posypanú syrom a s domácimi krutónmi zo staršieho chlebíka.
Polievka s kuracím mäsom a krutónmi
Potrebujeme:
- 150 g šošovice
- 2 l vody
- 200 g zemiakov nakrájaných na kocky a očistených
- 1 väčšiu cibuľu
- 1 mrkvu
- 1 papriku
- 200 g kuracieho mäsa
- 50 ml sladkej smotany
- 1 lyžičku soli
- ¼ lyžičky čierneho korenia
- 50 g najemno nasekanej petržlenovoej vňate
- 1 strúčik cesnaku
Postup:
- Šošovicu opláchneme, zalejeme vodou a privedieme do varu.
- Pridáme zemiaky, nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu, nakrájanú papriku a pretlačený cesnak.
- Kuracie mäso umyjeme, nakrájame na kocky a opražíme na panvici na troche oleja. Keď je kurča hotové, zložíme z panvice.
- Keď je zelenina uvarená, môžeme ju rozmixovať ponorným mixérom, alebo nechať ako je. Nakoniec do polievky pridáme smotanu a necháme prevariť. Zložíme z plameňa a pridáme kuracie mäso.
Podávame s cesnakovými krutónmi.
Šterdý vývar
Potrebujeme:
- 450 g bravčového alebo hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 mrkvu
- 100 g sterilizovanej fazule
- 100 g kapusty
- 200 g zemiakov
- 4 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 lyžičku soli
- Štipku korenia
Postup:
- Na panvici zohrejeme rastlinný olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľku. Potom pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka opražíme.
- Do hrnca nalejeme vodu a keď sa začne variť, pridáme do vody obsah panvice. Varíme pod pokrievkou 1 hodinu.
- Zemiaky umyjeme, nakrájame na kocky a pridáme nakrájanú mrkvu.
- Potom pridáme fazuľu, na rezance nakrájanú kapustu, zemiaky a paradajkový pretlak. Varíme, kým zelenina nie je mäkká.
Polievku zložíme z plameňa a necháme prikrytú pokrievkou stáť aspoň hodinu.
Fazuľová s údeným mäsom
Potrebujeme:
- 300 g údeného mäsa
- 200 g bielej fazule
- 1 väčšiu cibuľu
- 1 mrkvu
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 3 ks. Bobkového listu
- 3 guličky čierneho korenia
- 2 guličky nového korenia
- 2 zemiaky
Postup:
- Údené mäso uvaríme vo vode s koreninami a bobkovým listom. Keď je hotové, vyberieme ho a do vody, v ktorej sa varilo pridáme nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu, nakrájané zemiaky a fazuľu.
- Varíme, kým zelenina nie je celkom mäkká. Potom pridáme nakrájané údené mäso a ak chceme, aby bola polievka ešte sýtejšia, môžeme ju zahustiť zátrepkou z 1 téglika kyslej smotany a 2 lyžíc hladkej múky.
Liečivá zeleninová polievka
Potrebujeme:
- 500 g zemiakov
- 2 ks mrkvy
- 80 g ružičkového kelu
- 1 ks petržlenu (koreň)
- 1,5 l zeleninového vývaru (ak nemáme vývar použijeme 1,5 l vody a 2-3 zeleninové bujóny)
- 2 lískty bobkového listu
- 3 guličky čierneho korenia
- 1 vajce
Postup:
- Mrvu, petrželen aj zemiaky očistíme a nakrájame.
- V hrnci zahrejeme rastlinný olej a opražíme na ňom mrkvu a petržlen.
- Zeleninu zalejeme vývarom a pridáme ružičkový kel, nakrájané zemiaky a koreniny.
- Tesne pred dovarením vmiešame do poliveky tenkým prúdom rozšľahané vajíčko.
Šampiónová polievka s cestovinou
Potrebujeme:
- 150 g šampiónov
- 200 g zemiakov
- 1 ks. Cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g ľubovoľných cestovín
- 90 g mrazeného hrášku alebo 1 mrkvu nakrájanú na kolieska
- Bravčovú masť
- Hladkú múku
- Soľ a čierne mleté korenie
- Celú rascu
- Mletú červenú papriku
Postup:
- 2-3 lyžice bravčovej masti dáme do hrnca a necháme rozpustiť. Potom pridáme 1-2 lyžice hladkej múky a za stáleho miešania vymiešame zápražku. Keď zápražka začne rozvoniavať, pridáme celú rascu, papriku, korenie a dôkladne premiešame.
- Keď zápražka zružovie, zalejeme studenou vodou a pridáme očistenú cibuľu rozkrojenú na polovicu.
- Pomaly privedieme do varu a pridáme nakrájame šampióni, zemiaky a mrazený hrášok. Nakoniec pridáme do vody cestoviny a keď sa uvarí, polievka je pripravená.
Kráľovská cesnaková polievka
Potrebujeme:
- 6 ks zemiakový
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 lyžicu vegety (ideálne domácej)
- 1 lyžicu masla
- 1 lyžicu rasce
- 2 lyžice haldkej múky
- 2 lyžice petržlenovej vňate
- 4 lyžice oleja
- 1 bochník
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme na ňom pretlačený cesnak. Pridáme múku, premeišame a zelejeme asi 1,5 l vody. Pridáme zemiaky a varíme, kým nie sú mäkké.
- Potom zložíme z ohňa a dochutíme vegetou, soľou a rascou. Nakoniec pridáme aj petržlenovú vňať a všetko spolu rozmixujeme.
- Z bochníka vyberieme stred, nakrájame na kúsky a opražíme na suchej panvici. Polievku nalejeme do bochníka a pridáme aj opražené kúsky chlebíka.
Rýchle a jednoduché polievky na každý deň
Vajíčková polievka
Absolútnou klasikou medzi polievkami obľúbenými v našich končinách je vajíčková polievka. Receptov na vajíčkovú polievku je viacero, pretože existujú rôzne obmeny tejto polievky.
Na základnú verziu potrebujeme:
- lyžica hladká múka
- lyžica maslo
- podľa chuti celá alebo mletá rasca
- liter voda alebo vývar (bujón)
- 2 ks vajcia
- štipka soľ
Postup:
- Do hrnca dáme múku, nasucho ju opražíme, pridáme maslo a urobíme zápražku.
- Zalejeme studenou vodou (alebo vývarom), pridáme rascu, bujón a povaríme asi 10 minút.
- V miske rozšľaháme dve vajíčka a za stáleho miešania ich pomaly vlejeme do polievky.
Pokiaľ máte v zásobe kurací alebo hovädzí vývar, máte prakticky hotovo.
Cesnaková polievka
Cesnaková polievka patrí medzi slovenské klasiky a možno si pamätáte, že ju varila i Maruška v rozprávke Soľ nad zlato.„Cesnačka“ sa opäť dá urobiť na viacero spôsobov, no jej výhodou je, že ju uvaríte takmer z ničoho. Postačí vám na ňu voda alebo vývar, olej či maslo, cibuľa, cesnak, soľ a korenie. Ak máte doma i zemiak, môžete polievku obohatiť krájaným či strúhaným zemiakom.
Postup je jednoduchý. Vo väčšom hrnci zahrejeme olej alebo maslo, pridáme na drobno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Spolu restujeme 2 minútky, zalejeme vývarom alebo vodou, osolíme, okoreníme, ak máme zemiaky, pridáme ich tiež a privedieme k varu. Zakryté necháme variť niekoľko minút, alebo kým zemiaky nezmäknú. K polievke sa krásne hodí opečený chlebík. Pokojne využite aj ten spred jedného či viacerých dní, aspoň zužitkujete zbytky. Ak máte doma i syr, môžete do polievky pridať i ten, buď nakrájaný na kocky alebo nastrúhaný.
Rýchla chlebová polievka (Žebračka)
Česká polievková klasika je sýtym a na prípravu nenáročným pokrmom.
Zemiaková polievka
Zemiaky sa u nás nájdu asi v každej kuchyni. Jednoduchá, krémová polievka za pár eur, ktorú netreba zahusťovať múkou ani smotanou. Ak by ste chceli túto základnú zemiakovú polievku predsa len trošku vylepšiť, môžete do nej pridať klobásku či trošku mrazeného hrášku a podobne. Fantázii sa medze nekladú.
Paradajková polievka so syrom
Pri paradajkovej polievke si mnohí z nás zaspomínajú na školské či dokonca škôlkarske časy. Je to jedna z tých tradičných polievok, ktoré sme ako deti pravidelne jedávali.
Recepty zo starej kuchárskej knihy Terézie Vansovej
Mnohé recepty zaznamenala aj spisovateľka Terézia Vansová, ktorá bola aj etnografkou a vydala ich v kuchárskej knihe Recepty prastarej matere, ktorá vyšla v roku 1914.
Šťavová polievka
Záhradnú alebo poľnú šťavu (šťovík) pooberať, umyť, dať na sito, aby voda odtiekla; potom rozpražiť kus masla, dať doňho trošku cibuľky, - keď je už žltá, šťavu z vody vystískať, dať do masla, posoliť a nechať zakryté dusiť. Za ten čas žemľu z kôrky obkrojiť, pokrájať na listy a v masle na žlto usmažiť. Keď je šťava mäkká, pridá sa k nej žemľa, málo múkou zasypať, ešte dusiť nechať, potom zaliať polievkou alebo i vodou a nechať dobre rozvariť. Potom cez sito pretrieť - a dať nazpät do nádoby, rozriediť podľa potreby, smotany kyslej podľa ľúbosti. Pred nastolením zručne zabiť niekoľko vajíčok (na každú osobu počíta sa jedno) tak aby sa nerozlialy, nechať zovrieť tak, aby sa bielok uvaril, ale žĺtok mäkký ostal. I tak si môžeme spomôcť, že uvaríme vajíčka okremä na mäkko (2 1/2 minúty), vyberieme ich do studenej vody, pozorne olúpime a do misky položíme. Keď prijde na ne vrelá polievka, tak sa zase prehrejú. Polievka sa konečne žĺtkom „zalegíruje“, t. j. žĺtok sa na miske dobre roztrie - a vrelá polievka naleje - a mieša, aby sa žĺtok neseknul. Ku tejto polievke pridá sa smažená, na kocky pokrájaná žemľa.
Polievka z rajských jabĺčiek
Rajské jabĺčka uvaria sa s prídavkom viazaničky zeleného petržľanu. Potom sa precedia, pridá sa polievky, keď tej niet, tak sa zapražia maslovou zápražkou, pritrepú kyslou smotanou s prídavkom málo múky. Osolí a osladí sa podľa ľúbosti. K tejto polievke buď sa uvarí ryža s mliekom a dá sa osobitne na tanier, - alebo vyvaria sa rezance vo vode, dajú do polievkovej misy a na ne naleje sa polievka. Oboje je veľmi dobré a polievka táto veľmi zdravá.V zime, keď niet čerstvých paradajok, vezme sa fľaša zaváraných, rozumie sa, že nesmú byť prekysnuté.
Karfiolová polievka jednoduchá
Karfiol pokrája sa na malé kúsky a uvarí sa v slanej vode. Pripraží sa svetlou maslovou zápražkou, dá sa do nej drobno krájaný petržľan a podáva sa so žemličkou na kostky pokrájanou a na masle a petruške usmaženou.Cele tak pripraviť sa môže polievka i z chresti (špárgle).
Ďalšie recepty na polievky
- Rýchla cesnaková polievka
- Polievka z jarnej cibuľky
- Sezónna cuketová polievka
- Rýchla paradajková polievka
- Brokolicová polievka
- Karfiolová polievka
- Fazuľová polievka
- Špargľová polievka
- Polievka z pečených paradajok
- Cviklová polievka
- Rascová polievka
- Hŕstková polievka
- Hokkaido polievka z pečenej hokkaido tekvice
- Talianska zeleninová polievka minestrone
tags: #Polievky
