Príspevok od

Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed? Polievky z údeným rebrom sú ideálnou voľbou! Vyskúšajte naše recepty na hŕstkovú, krúpovú alebo fazuľovú polievku a potešte svoje chuťové poháriky.

Hŕstková polievka s údeným mäsom

Hŕstková polievka s údeným je ideálnym jedlom v chladnom počasí. Skvelá chuť kombinácie rôznych strukovín a silného údeného vývaru sa k sychravému a studenému počasiu priam dokonale hodí. V našej verzii polievku nezahusťujeme zápražkou či zátrepkou, keďže jej základ tvorí dobrý údený vývar podľa nás to nie je potrebné.

Postup

  1. Ako zalejte hŕstku studenou vodou a nechajte min. 2 hodiny postáť (ideálne 4 a viac). Za tú dobu budete mať dosť času pripraviť si údený vývar.
  2. Mäso zalejte vodou, aby bolo kompletne ponorené, dobre osoľte, pridajte bobkový list, celé nové a čierne korenie, priveďte k varu a na miernom ohni varte dokým mäso nie je dostatočné mäkké.
  3. Vývar sceďte a odložte bokom, mäso nechajte vychladnúť.
  4. Na lyžici bravčovej masti orestujte na kocky nakrájanú cibuľu a po chvíli aj koreňovú zeleninu. Osoľte a okoreňte.
  5. Asi po desiatich až 15 minútach, keď už zelenina chytí peknú karamelovejšiu farbu pridajte aj hŕstkovú zmes a strúčiky cesnaku a tiež chvíľu restujte.
  6. Podlejte časťou údeného vývaru. Nie je potrebné pridávať ďalšie koreniny ako bobkový list či nové korenie, keďže vo vývare je už ich chuť obsiahnutá.
  7. Varte dokým strukoviny nie sú takmer mäkké. Priebežne polievku zalievajte vývarom.
  8. Keď sú strukoviny takmer mäkké pridajte do polievky aj na kocky nakrájané zemiaky.
  9. Varte dokým nebude všetko správne hotové, finálne dochuťte a na záver pridajte ešte sušený majorán, dobre premiešajte a už nevarte.

My sme teda tú našu polievku nezahustili zápražkou či zátrepkou, ale samozrejme je na vás či polievku budete ešte extra zahusťovať. Skvelá a sýtejšia je i zahustená. Polievku podávajte s kúskami údeného mäsa a pečivom.

Poctivá krúpová polievka s údeným mäsom

Krúpy, údené mäso a zemiaky. Krúpová polievka sa u nás pripravuje vždy, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať. A takáto sýta polievka vždy poteší vôňou i chuťou, pričom jej príprava je skutočne jednoduchá. Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú.

Potom už stačí len uvariť, scediť a dobre prepláchnuť krúpy a vo vývare povariť zeleninu. Okrem tradične na kocky nakrájanej mrkvy, petržlenu a zemiakov, pridajte do polievky ja strúhaný zemiak, ktorý ju dokonale zahustí a dodá jej perfektnú konzistenciu.

Recept na hustú krúpovú polievku s údeným mäsom

Na vývar budeme potrebovať: údené kosti, údené mäso (cca kilo), vodu, bobkový list, nové korenie, cibuľu

Ešte budeme potrebovať: 300 g krúpy, 2 mrkvy, 2 petržleny, 4 veľké zemiaky, 2 strúčik cesnak, lyžica majorán, za hrsť petržlenová vňať, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup:

  1. Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
  2. Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
  3. Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Fazuľová polievka s údeným rebrom

Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť. U nás v rodine sa nenájde jeden jediný človek, ktorý by nemal fazuľovú polievku rád. Kto by odmietol polievku plnú fajnového mäsíčka, fazuľky a zeleniny? Ja určite nie.

Príprava receptu na fazuľovú polievku s údeným rebrom s použitím naších produktov bez glutamanu ako polievkové korenie solčanka.

Suroviny

  • 0,5 kg údené rebrá
  • 1 a pol hrnček fazuľa biela suchá
  • 4 väčšie zemiaky
  • kuchynská soľ
  • cukor
  • 3 lístky bobkový list
  • vegeta/solčanka
  • 1 lyžica ocot
  • 1 sladká smotana
  • 1 kyslá smotana
  • 2 dcl mlieko
  • 2 lyžice múka
  • 5 strúčkov cesnak
  • 1 cibuľa
  • mleté čierne korenie
  • majoránka
  • 3 pl. Podľa potreby: bravčová masť
  • 3 bobkové listy
  • soľ
  • 2 čl. čierneho mletého korenia
  • 3 čl. údenej papriky
  • 2 čl.

Postup prípravy

  1. Deň predtým namočíme fazuľu.
  2. Na druhý deň fazuľu zlejeme a dáme variť do hrnca s údeným rebrom, bobkovými listami, strúčikmi cesnaku a celou cibuľou. Neskôr osolíme, okoreníme.
  3. Očistené zemiaky nakrájame na kocky, keď je fazuľa už takmer mäkká pridáme zemiaky.
  4. Keď už sú zemiaky a fazuľa mäkké urobíme si zátrepku z mlieka a múky a zahustíme polievku.
  5. Za miešame uvedieme do varu a pridáme kyslú a sladkú smotanu.
  6. Pomiešame a pridáme štipku korenia, vegety a podľa chuti osolíme a ocukríme a dokoreníme.

Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou. Cibuľu so šupkou prepláchni a pridaj do hrnca v celku. Polievku zatiaľ nesoľ. Prihoď do hrnca bobkové listy a zalej studenou vodou. Tento čas využi na prípravu zeleniny. Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke. Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti. V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút. Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje.

tags: #Polievky