Bryndzové pirohy sú jedlom, ktoré mnohí považujú za symbol či synonymum originálnej slovenskej kuchyne. Aká je pravda vieme od etnológov, historikov a iných vedcov. Naši predkovia jedávali roky rokúce rôzne kaše, ku zemiakom sa dostali až keď boli vrchnosťou donútení ich pestovať a vyrábať bryndzu ich naučili Valasi, rumunskí pastieri. Mení to však niečo na obľúbenosti tohto vynikajúceho jedla?
Menším sklamaním pre mňa bolo, keď sme ako hostitelia pozývali obchodné návštevy z celého sveta na večeru a mnohí z nich nad charakteristickou vôňou a chuťou bryndze krútili nosom. Milujete klasiku, ktorá vás prenesie rovno do kuchyne vašej starej mamy? Bryndzové pirohy so slaninkou a kopcom kyslej smotany sú presne to jedlo, ktoré rozvonia celý byt a poteší každého milovníka slovenských chutí. Pripravte si tradičný recept na domáce bryndzové pirohy so slaninkou a kyslou smotanou. Slovenská klasika, ktorá zahreje na duši aj na tanieri.
Príprava cesta
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Z múky, vajca, soli, vody a 2 PL postrúhaných uvarených zemiakov zahnetieme cesto.
- V mise zmiešajte múku, soľ, vajce a postupne pridávajte vodu.
- Vypracujte hladké nelepivé cesto.
Cesto by nemalo byť veľmi tuhé, aby sa s ním dobre pracovalo, ale ani veľmi riedké, aby sa nelepilo. Takže vypracované cesto si rozvaľkáme na pomúčenej doske.
Nie, do cesta nepoužívam vajcia, ale ak si bez vajíčka neviete svoje cesto predstaviť, tak použite len žĺtko, inak vám stvrdnú okraje pirohov.
Keď vychladnú, pustím sa do prípravy cesta. Na dosku nasypem múku, do stredu urobím jamku, nalejem do jamky studenú vodu a začnem miešať. Najprv prstami, neskôr celou dlaňou. Cesto je hotové vtedy, keď na doske neostala žiadna múka, keď je pružné na dotyk a nie je lepivé, ale nesie byť ani tvrdé. Malo by byť ako príjemne rozmäknutá plastelína pripravená na formovanie.
Cesto odložím do vrecka alebo pod utierku a nechám oddychovať. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Príprava plnky
- Zmiešajte bryndzu s uvareným a pretlačeným zemiakom.
Kým cesto oddychuje, pripravím si plnku. Zemiaky uvaríme v šupke. Najlepšie deň vopred. Ošúpeme a najemno postrúhame. Zvyšok postrúhaných zemiakov, bryndzu a maslo vymiešame na plnku. Mierne osolíme.
Osobne mám najradšej pomer 1:1. Ak dáte zemiakov viac, tak to nie je na škodu. Ich úlohou je vstrebať vodu a spevniť mäkkú bryndzu, z ktorej by ste inak po uvarení mali taveňák. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky. Cesto preložíme a pritlačíme kraje vidličkou.
Cesto vyváľkajte na cca 3 mm hrubý plát. Vykrajujte kolieska.
Postavím na pec hrniec s osolenou vodou a pustím sa do prípravy pirohov samotných. Cesto rozvaľkám natenko, nie ako na rezance, ale určite nie viac ako na 2 mm. Netreba ani veľký. Obvod pohára, pretože pirohy pri varení ešte narastú. Ak máte cesto dobre odležané, nebude problém ho natiahnúť podľa potreby a dôsledne ho zlepiť. Kto chce a stíha, môže okraj ešte ozdobiť vidličkou a kto má doma tú hračku na výrobu pirohov, môže ich robiť pomocou tej hračky.
Naplnené pirohy hádžeme do osolenej vriacej vody, zamiešame a čakáme, kým nevyplávu na povrch.
Pirohy varíme v dostatočnom množstve vody, do ktorej sme pridali 1 PL oleja a trochu soli. Keď pirohy zovrú, ešte ich krátko povaríme cca 5-7 minút. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Hotové pirohy dajte to vriacej vody a chvíľu počkajte, než voda zase nanovo zovrie. Pomiešajte ich zľahka, aby sa neprilepili na dno a hrniec zakryte. Hotové budú do 3 - 5 minút, podľa toho koľko vody a pirohov ste dali. Ked zovrú, trochu ich ešte povaríme tak asi 5 - 8 minút. Medzitým ich sem tam premiešam, aby sa neprichytili na dno kastróla. Potom ich scedíme a trochu ochladíme studenou vodou.
Servírovanie
Horúce pirohy po vybraní z vody dávam do misy s masťou. Vegetariáni použijú maslo. Kto chce, môže si pirohy ešte poliať masťou a škvarkami. Vodu nevylejem všetku, necháme trochu na dne kastróla, aby boli pirohy šťavnaté. Maslo prepražíme a hotové pirohy ním polejeme. Podľa chuti ešte dosolíme.
Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Slaninu pokrájame na drobné kocky a popražíme.
Polejem,rozškvarenou slaninkou,posypem kôprom a pažítkou.Podávam s kefírom a kyslou smotanou.Aj bez,len poliaté maslom.
tags:
