Ministerstvo pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstvo zdravotníctva Slovenskej republiky podľa § 3 ods. 1 a § 30 ods. 1 zákona č. 152/1995 Z. z. vydali potravinový kódex.
Zloženie Čokolády Podľa Potravinového Kódexu
Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky zo 6. mája 2002 č. upravuje čokoládu a cukrovinky.
Obchodné názvy výrobkov z kakaa a čokolády uvedené v prílohe č. I 1. ich definície a požiadavky na zloženie sú uvedené v prílohe č. I 2. Tieto názvy sa nevzťahujú na výrobky, ktoré majú vo vnútri pekárske výrobky, cukrárske výrobky alebo zmrzlinu.
Prídavné Látky a Zložky:
- Do čokolád podľa prílohy č. I 3.1 body 3 a 6, 8 a 9 možno pridávať aj iné potraviny (prísady), ako sú lieskovce, arašidy, presladené ovocie, sušené ovocie, káva a i.
- Do čokolád podľa prílohy č. I 3.1 body 7 a 10, t. j. všetky druhy múky a škrobov, okrem čokolád uvedených v prílohe č. I 1 body 8 a 9.
(5) Do výrobkov z kakaa a z čokolády podľa prílohy č. I 4. sa pri výrobe odpočítava hmotnosť pridaných prísad uvedených v odseku 3.
(6) Ak ide o výrobky z kakaa so zníženým množstvom tuku podľa prílohy č. I 5. sa pri ich výrobe po odpočítaní hmotnosti prísad alebo hmotnosti náplne.
Použitie Rastlinných Tukov
(2) Okrem kakaového masla možno na výrobu čokolád podľa prílohy č. I 3 až 6, 8 a 9 používať aj rastlinné tuky uvedené v prílohe č. I 2.
Rastlinné tuky podľa § 2 ods. 1 musia spĺňať tieto požiadavky:
- Olejová a St je kyselina stearová.
- I 1. Olej zo semien illipe, I Shorea spp.
- I 2.
- I 3.
- I 4.
- I 5.
- I 6.
(7) Ak sa na výrobu čokolád podľa prílohy č. I 3.1 bodov 3 a 6, 7 a 8 použili rastlinné tuky podľa § 2 ods. 1, uvádza sa zrozumiteľný text: "okrem kakaového masla obsahuje aj iné rastlinné tuky". Tento text musí byť uvedený hrubým písmom najmenej rovnakej veľkosti ako zoznam zložiek a tak, aby bol od neho odlíšiteľný.
Označovanie Čokolády
(1) Obchodné názvy výrobkov z kakaa a čokolády uvedené v prílohe č. I 1. sa môžu dopĺňať údajmi alebo opismi vzťahujúcimi sa na kritériá kvality výrobkov, ktoré však nemožno zameniť s výrobkami podľa prílohy č. I 1.
(2) Názov čokolády podľa prílohy č. I 3.1 body 8 a 9.
(3) Ak sa čokolády uvedené v prílohe č. I 3.1 body 3 a 6, 8 a 9.
(5) V označení výrobkov z kakaa a čokolády uvedených v prílohe č. I 6. sušina najmenej... %" alebo "kakaová sušina minimálne...".
(2) Názov čokolády podľa prílohy č. I 7. "čokoláda na polievanie" možno rozšíriť o popis poukazujúci na zvýšenú kvalitu (napr.
Bezpečnostné Aspekty: Kadmium a Olovo v Čokoláde
Mnohí prešli z mliečnej na horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa, keďže preferujú zdravšie jedlo. Teraz niektoré správy naznačujú, že čokoláda môže byť kontaminovaná kadmiom a olovom a že koncentrácia týchto ťažkých kovov môže byť vyššia v tmavej čokoláde. S touto šokujúcou informáciou vyšiel vlani americký časopis Consumer Reports, ktorý sa zameriava na ochranu spotrebiteľov. Mnohých táto správa zaskočila. Ako však uvádza španielsky denník El Pais, v skutočnosti toto riziko nie je ničím novým a preveruje sa už viac ako štyridsať rokov. A ďalej opísal proces, ako sa riziká v takých prípadoch posudzujú. Prvá fáza je identifikácia nebezpečenstva, teda potenciálne nebezpečné látky, ktoré môžu byť spojené s kakaom, vrátane kadmia a olova. Obidve sú perzistentnými znečisťujúcimi látkami, ktoré možno nájsť v pôde. Druhá fáza hodnotenia rizík je založená na charakteristike nebezpečenstiev, to znamená na poznaní toho, aké účinky môžu spôsobiť. Kadmium je Medzinárodnou agentúrou pre výskum rakoviny (IARC) klasifikované ako karcinogén.
To však neznamená, že konzumácia kakaa alebo čokolády nevyhnutne spôsobí tieto problémy. Bude to závisieť od aspektov, ako je množstvo kadmia a olova v kakau, množstvo kakaa, ktoré jeme alebo naša telesná hmotnosť. Na základe všetkých týchto informácií možno prijať opatrenia, ako je stanovenie odporúčaní na spotrebu alebo maximálnych limitov pre tieto kontaminanty, so širokým rozpätím bezpečnosti, aby sa zaistilo, že potraviny sú bezpečné.
Ak pôjdeme do Spojených štátov, píše El pais, uvidíme, že neexistuje žiadna federálna legislatíva, ktorá by stanovila limity pre obsah kadmia alebo olova v kakau. Autori Consumer Reports porovnávali výsledky svojich analýz s touto referenčnou hodnotou tak, že pri niektorých čokoládach zistili, že pri jednej porcii (ktorú považujú za 30 gramov, teda približne tretinu tyčinky) by už prekročil limit, ktorý sa považuje za bezpečný. Autori túto referenciu prevzali z Kalifornie, pretože ju považovali za najrozvážnejšiu.
Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky (JECFA) považuje za maximálny prípustný príjem kadmia 25 mikrogramov na kilogram telesnej hmotnosti za mesiac. Európska únia však tieto limity odmietla prijať. Tie boli stanovené na základe práce Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA), ktorý ako toxikologickú referenčnú hodnotu pre kadmium prijal tolerovateľný týždenný príjem 2,5 mikrogramu na kilogram telesnej hmotnosti. To znamená, že dospelý človek s hmotnosťou 80 kg by mohol prijať 28,6 mikrogramov za jeden deň.
„Rozdiel v referenčných hodnotách na jednom alebo druhom mieste je spôsobený predovšetkým zvažovanými kritériami. V roku 2019 Vedecký výbor Španielskej agentúry pre bezpečnosť potravín (AESAN) analyzoval niekoľko vzoriek čokolád a výrobkov na báze kakaa predávaných v Španielsku.
Aby sme poznali situáciu na medzinárodnej úrovni, môžeme konzultovať údaje zhromaždené WHO o kontaminantoch v jej aplikácii „Food Contamination Assessment“. Podľa údajov dostupných pre Európu neprekročila v roku 2020 žiadna z analyzovaných vzoriek maximálny limit 0,8 mg/kg a prevažná väčšina bola medzi 0,1 a 0,3 mg/kg.
Je riskantné robiť závery z ojedinelých údajov, ale rozdiely možno vysvetľuje pôvod kakaa. Kadmium, podobne ako olovo, môže byť prítomné v pôde v dôsledku ľudskej činnosti; napríklad z baníctva alebo ťažkého priemyslu. Môžu však pochádzať aj z prírodných zdrojov, ako sú vulkanické sedimenty.
Pokiaľ ide o olovo, aj tu existujú rozdiely v kritériách. Potravinový kódex stanovuje pre kakao maximálny limit 1 mg/kg, čo je číslo, ktoré Spojené štáty považujú za príliš vysoké. V skutočnosti zdravotnícke orgány tejto krajiny (FDA) odporúčajú maximálny limit 0,1 mg/kg v cukrovinkách pre deti (vrátane čokolády). V Európskej únii nie sú stanovené žiadne maximálne limity pre obsah olova v kakau. Ide o kontaminant, ktorý je v tejto potravine menej znepokojujúci ako kadmium z rôznych dôvodov, ako sú hladiny, v ktorých sa nachádza, a jeho nižšia biologická dostupnosť.
Ako ďalej píše El Pais, európska legislatíva sa zameriava na potraviny, ktoré prispievajú najväčším množstvom olova. „Napríklad, ak hovoríme o kadmiu, najvyššie koncentrácie sa nachádzajú v riasach, rybách, mäkkýšoch a kakau, ale potraviny, ktoré najviac prispievajú k expozícii prostredníctvom stravy, sú obilniny, zelenina, orechy a strukoviny, pretože ich spotreba je vyššia.
V každom prípade potravinové predpisy nie sú, ako sa hovorí, tesané do kameňa. Zmeny vo výrobe, stravovacích návykoch alebo vedeckých poznatkoch môžu spôsobiť, že limity týchto ťažkých kovov sa časom zmenia.
Smernica Európskeho parlamentu a Rady 2000/36/ES z 23. júna 2000 týkajúca sa výrobkov z kakaa a čokolády určených na ľudskú spotrebu (Ú.v. ES L 197, 03.08.2000, s. 19) stanovuje požiadavky na zloženie čokolády v rámci Európskej únie.
Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 25. júna 2001 č. upravuje pochutiny.
Prechodné Obdobie:
- (2) Čokolády podľa § 3 ods. 1 písm. h) až j) výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky zo 6. mája 2002 č. 1035/2/2002-100, ktoré po 1. máji 2004 nespĺňajú požiadavky tohto výnosu, sa môžu do 31. decembra 2004 dovážať z členských štátov Európskej únie uvedený v prílohe č. I 9.
- (2) Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky zo 6. mája 2002 č. 1035/2/2002-100 a § 31 až 39 a príloha č. 5 výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 25. júna 2001 č. 1187/2001-100 strácajú platnosť dňom nadobudnutia účinnosti tohto výnosu.
Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. júla 2004.
tags:
