Ajvar je jedinečný a chutný balkánsky pokrm, ktorý získava svoj výrazný charakter zo zrelých paprík, paradajok, baklažánov, cesnaku a oleja. Táto výborná zeleninová pasta má hlbokú farbu a bohatú chuť a je obľúbenou prílohou k mnohým jedlám. Ak ste už vyskúšali všetky variácie leča, ajvar je skvelou voľbou, ak sa vám urodilo mnoho paradajok a paprík a rozmýšľate, do akého lahodného receptu ste ich ešte nepoužili.
Tento sladkasto pikantný „slaný paprikový džem“ je tradičný balkánsky pokrm, ktorý môžete podávať ako prílohu k mäsu, zelenine, pečivu alebo ho použiť ako základ pre rôzne omáčky a pokrmy. Jeho bohatá chuť a jemná pálivosť určite obohatia vašu kuchyňu a vaše chuťové poháriky. Ajvar sa samozrejme ganiálne hodí k ďalšej tradičnej balkánskej pochúťke.
Čo je to ajvar?
Ide o poklad balkánskej kuchyne z paprík, cukety a baklažánu. Vychutnať si ho môžete pokojne ako nátierku na pečive, ako dip k čomukoľvek, od krekrov až po mäso. Využijete ho aj pri varení, skvele dochutí napr. krémovú paradajkovú polievku, omáčky na cestoviny alebo s ním môžete piecť aj mäso na zelenine.
Ako pripraviť domáci ajvar
Ingrediencie:
- Papriky
- Paradajky
- Baklažán
- Cesnak
- Cibuľa
- Olivový olej
- Mletá paprika
- Korenie
- Soľ
- Čierne korenie
- Mleté chilli (podľa chuti)
- Vínny ocot
- Cukor
- Petržlenová vňať
- Sójová omáčka
Postup:
- Príprava zeleniny: Papriky, paradajky a baklažány očistite a umyte. Vnútro paprík odstráňte spolu so semienkami a nakrájajte ich na hrubšie kúsky. Baklažány a paradajky nakrájajte na podobne veľké kúsky.
- Pečenie zeleniny: Rozložte kúsky paprík, paradajok a baklažánov na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte ich jemne olivovým olejom. Pečte zeleninu v rúre predhriatej na 200 °C asi 30-40 minút, kým povrch paprík, paradajok a baklažánov nezačne hnednúť. Počas pečenia ich občas pootáčajte, aby sa piekli rovnomerne. Nebojte sa čiernych šupiek zeleniny, neskôr ich odstránite a zelenina pod nimi bude mať lahodnú nasladkastú chuť.
- Príprava zeleniny: Zeleninu si umyjeme. Papriky zbavíme jadierníkov. Baklažán aj cibuľu prekrojíme napoly, cuketu na kocky, Na plech dáme papier na pečenie a poukladáme naň zeleninu. Dáme piecť do rúry na 200 stupňov, režim gril 20-25 min. Každých 8 min. otočíme, aby sa nám zelenina rovnomerne ugrilovala. Osvedčil sa mi režim gril, pretože zelenina zostane šťavnatá.
- Ošúpte a očistite zeleninu po pečení: Po upečení dajte zeleninu do plastového vrecka a zviažte ho. Tým vytvoríte „parnú komoru“, ktorá uľahčí odstránenie šupiek. Ešte teplé šúpeme. Tak sa šúpe najlepšie, keď moc vychladne, ide to ťažšie. Ak je paprika "zhorená", nebojte sa, šupa pôjde dole. Papriky aj baklažán stiahneme z "kože", šupy, odrežeme aj šupu z cukety, necháme len vnútro. Je to dôležité dodržať, ak chcete mať krásnu farbu ajvaru.
- Cesnak a cibuľa: Na oleji orestujte nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak, až kým nebude cibuľa mäkká a zlatistá. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol, pridajte ho k cibuli až na konci restovania.
- Zmes zmiešajte a povarte: Do hrnca pridajte upečené papriky, paradajky a baklažány, pridajte cibuľu a cesnak, mletú papriku, korenie, soľ a čierne korenie. Všetko dobre premiešajte a nechajte variť na miernom ohni asi 15-20 minút, aby sa chute spojili.
- Pasírovanie: Použite mixér alebo ponorný mixér na rozmixovanie všetkých ingrediencií na hladkú pastu. Postupne pridávajte do zmesi olivový olej, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Ochutnajte a ochuťte: Ochutnajte ajvar a pridajte ďalšie korenie, soľ alebo olej podľa vašich preferencií. Niektorí môžu chcieť, aby bol ajvar pikantnejší, iní menej. Nebojte sa do ajvaru nakrájať aj chilli papričku.
- Nakladanie do pohárov: Hotový ajvar nalejte do pohárov na sterilizovanie. Hornú časť povrchu zakvapnite olejom, aby sa zamedzilo tvorbe plesní. Ajvar samozrejme môžete servírovať ihneď po príprave, bez potreby sterilizovať ho.
- Sterilizácia: Ak plánujete skladovať ajvar dlhšie, môžete poháre s ajvarom dať zavariť.
Tipy, ako ajvar využiť
- Pridajte ajvar ako prílohu k mäsovým pokrmom.
- Nebojte sa ajvar použiť aj pri príprave cestovín, dodá im krásnu farbu.
- Nakombinujte ho v ostrej aj jemnej variante a pokojne do časti pridajte kyslú smotanu.
- V Macedónsku podávajú ajvar na raňajky.
- Ajvar oceníte aj pri grilovaní.
tags: #Recept
