V našom rozprávaní o zaujímavých svetových receptoch a pochúťkach sme sa dnes ponorili do sveta sladkých chutí, dezertov, koláčikov i zákuskov. Jedna z najznámejších tort na svete je pomerne mladou „slečnou“.
Sacherova torta je symbol Viedne a patrí k najobľúbenejším koláčom sveta. Má za sebou bohatú a zaujímavú históriu. Prešla si niekoľkými zmenami v recepte, ktoré spôsobili právny boj o to, ktorá sa bude pýšiť názvom Originálna Sacherova torta.
História Sacherovej Torty
Pochádza z 19. storočia, z dielne rakúskeho cukrára Franza Sachera. V roku 1832 ju vynašiel vtedy 16-ročný Franz Sacher, učeň - cukrár, keď ktorýsi deň musel pripraviť dezert on, pretože kuchár bol chorý. Ten vymyslel dezert v čase, keď mal len 16 rokov, a vytvoril ho vraj pod tlakom a zhodou okolností, keď vtedajší hlavý šéfkuchár ochorel.
Nový dezert Franza Sachera určený pre knieža Metternicha a jeho hostí sa stal okamžite obľúbeným a úspešným. Franz neskôr zaučil za cukrára aj svojho syna Eduarda, ktorý recept vylepšil a otvoril hotel Sacher. Čoskoro sa začala Sacherova torta predávať po celej Viedni. Keď Eduard zomrel, hotel spravovala jeho manželka Anna, ktorá recept opäť o niečo vylepšila.
Po smrti rodiny Sacherovcov začal spor o to, ktorý recept sa môže nazývať receptom na originálnu Sacherovu tortu a kto získa ochrannú známku. Súčasná chuť torty vďačí za svoj vznik jeho synovi Eduardovi, ktorý ju vylepšil v čase, keď pracoval ako učeň u slávneho dvorného majstra cukrára Demela.
Svetoznámou sa torta stala vďaka kuchárskej knihe Katharine Prato s názvom Juhonemecká kuchyňa, ktorá je ešte aj dnes pokladaná za významnú v oblasti cukrárenstva a autorka v nej delikatesu chváli ako „Chocolate Torte a la Sacher“.
Až jeho syn ju vylepšil a preslávil vďaka čokoládovej poleve a marhuľovej marmeláde. Odvtedy je táto čokoládová torta jednou z najznámejších kulinárskych špecialít Viedne. Úspech torty mnohí prisudzujú práve jeho jednoduchosti a minimalizmu.
Autorskou značkou - originálna Sacherova torta sa môže dodnes pýšiť len viedenský Hotel Sacher. Tortu z čokoládového cesta s dvomi vrstvami marhuľového džemu tu poťahujú špeciálnou zmesou troch vybraných čokolád, avšak presný recept je samozrejme prísnym tajomstvom.
O titul originálnej sacherovej torty sa uchádzala aj viedenská cukráreň Demel, avšak neúspešne. Práve s touto cukrárňou viedol hotel Sacher spory o originálny recept. Aj keď ho nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty.
Ak chcete ochutnať originál, musíte sa vybrať do Viedne. Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes. V rámci hotelovej kaviarne si vychutnáte luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu.
Hotel Sacher
Elegantný hotel Sacher vďačí za svoj vznik Eduardovi Sacherovi (* 8. 2. 1843 v Želiezovciach, + 22. 11. 1892 vo Viedni) a stal sa miestom, odkiaľ sa Sacherova torta rozšírila do celého sveta. Samozrejme, tá „pravá“ sa vyrába podľa utajeného receptu a všade po svete sa dodáva v špeciálnej drevenej škatuli.
Po smrti Eduarda Sachera zdedila prosperujúci podnik jeho vdova, Anna. Mala, pre silných fajčiarov charakteristický, chrapľavý hlboký hlas a podnik viedla pevnou rukou. Bola vynikajúcou hostiteľkou: diskrétnou, veľkorysou a vášnivo rada varila.
Hotel bol vždy obľúbený medzi celebritami kvôli aristokratickej atmosfére a elegancii, ktoré sa mu podarilo uchovať si aj po rozpade monarchie. Renovovaný bol v roku 2008 a stále patrí medzi najlepšie vo Viedni.
Alternatívy a Kaviarně
Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.
Recept na Sacherovu Tortu
Ak hľadáte originálny recept Sacherovej torty, sklameme vás. Ten je ukrytý v stráženom trezore. S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál. Tajný tip: polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
Pri príprave dosť často dochádza k základným chybám, čím sa dezert znehodnocuje. Torta by nemala byť ani suchá, ani tvrdá. Obsahuje maslo, vajíčka, čokoládu a pri nedostatku skúseností je lepšie a lacnejšie začať so zjednodušenou verziou.
Ingrediencie
Na tortový korpus:
- 7 žĺtok
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 1 bal. vanilkového cukru
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 150 g múky
- maslo a múka na vytretie formy
- ca. 150 g marhuľovej marmelády na potretie
- rum podľa chuti
- šľahačka na ozdobu
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- ca. 150 ml vody
Príprava
- Čokoládu pomaly rozpustite (najlepšie vo vodnom kúpeli).
- Medzitým vymiešajte do penista maslo s práškovým a vanilkovým cukrom. Postupne vmiešajte žĺtky. Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. Tortovú formu potrite maslom a vysypte múkou.
- Vyšľahajte bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Rozpustenú čokoládu vmiešajte do žĺtkovej masy a striedavo pridávajte sneh a múku. Cesto dajte do formy a pečte asi 1 hodinu.
- Tortu vyberte a nechajte vychladnúť. (Aby mala hladký povrch, vyklopte ju hneď po upečení z formy na pracovnú dosku a asi po 25 minútach ju obráťte.)
- Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme. Tortový korpus priečne rozkrojte na polovicu. Spodnú časť potrite marmeládou, prikryte druhou polovicou a jej povrch, ako aj boky torty natrite marhuľovou marmeládou.
- Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky. Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom. Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť (príliš horúca glazúra bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá). Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode. Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch. Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote.
Tip: Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".
Zaujímavosti o Sacherovej Torte
Vedeli ste, že tento čokoládový dezert nevymysleli vo Viedni? Za to, že Sacherova torta svojou slávou tromfne akýkoľvek čokoládový koláč, vďačí Eduardovi Sacherovi.
Málokto vie, že Eduard Sacher je viedenský hotelový kráľ zo slovenského vidieka, zo Želiezoviec. Počas jeho pobytu v Želiezovciach, keď varil pre grófsku rodinu, sa tu narodil jeho syn Eduard, ktorý z čokoládovej torty vytvoril legendu.
Aktuálny výpis zo štátneho archívu dokazuje, že sa Eduard narodil v Želiezovciach v roku 1843.
Pasticceria Veneta
Klasický viedenský dezert prerobený a upravený na benátsky dezert pozostávajúci z dvoch vrstiev kakaovej piškóty namočenej do výborného rumu, plnenej lieskovo-orieškovým krémom a to všetko poliate lahodnou rozpustenou čokoládou.
História spoločnosti Pasticceria Veneta je založená na skúsenostiach Dino Bisca a Loredana Grande, jej zakladateľov a skvelých cukrárov, ktorí ju založili v 80-tych rokoch. Spoločnosť je už od svojho vzniku zameraná na výrobu mrazených cukrárenských výrobkov a v súčasnosti denne vyrobí až 10 000 rôznych koláčov, ktoré dodáva do celého Talianska ale aj do celého sveta. Ich receptúra je založená na starých tradíciách a doplnená o nové príchute.
tags: #Torta
