Černohorský rezeň je obľúbené jedlo s pôvodom na Slovensku. Hoci názov znie cudzokrajne, ide naozaj o pochúťku, ktorá sa hodí aj na slávnostnejší stôl.
Neviete sa rozhodnúť, či na obed pripraviť zemiakové placky alebo bravčové rezne? S týmto receptom máte dve jedlá v jednom!
Ingrediencie
- Bravčové karé alebo stehno
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Hladká múka
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Strúhaný syr na posypanie
- Olej na vyprážanie
- Mlieko (voliteľné)
Postup
- Mäso nakrájame na rezne, okrajové blanky narežeme, vyklepeme a osolíme. Vhodné je karé, alebo bravčové stehno. Bravčové mäso nakrájame na cca 1 cm plátky (čím tenšie, tým lepšie) a naklepeme. Rezne nakrájame na asi 1 cm plátky a naklepeme. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pripravíme si obal. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky.
- Pridáme k nim múku, vajcia, majoránku, osolíme a okoreníme. Pridáme vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešame.
- Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
- Vymiešame zemiakové cesto, ktoré by malo mať hustotu palacinkového cesta. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko. Vytvoríme vláčne, hladké cesto.
- Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Premiešame.
- Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán. Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku.
- V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. V panvici si rozpálime rastlinný olej.
- Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame.
- Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Smažíme do zlatista z oboch strán. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
- Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie.
- Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom. Vysmážame z každej strany do zlata, radšej pri nižšej teplote, aby sa mäso dobre prepieklo.
Servírovanie
Podávame horúce, každý rezeň posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou. Klasický "černohor" chutí výborne aj opekanými, alebo americkými zemiakmi. My sme sa preto rozhodli podávať ich so zemiakovou kašou, ktorá chutí veľmi aj deťom.
Tip
Chutná je aj verzia z kuracieho mäsa.
tags:
