Grécky jogurt patrí medzi prekvapivo fitness potravinu a to hlavne pre jej výživové hodnoty. Obľúbia si ho aj maškrtníci, hodí sa totiž do obrovského množstva jedál. Svojou chuťou a hustým zložením sa hodí do sladkých aj slaných jedál. Je tiež vhodný pri varení, príprave omáčok a zálievok. Ak ťa odpoveď na tieto otázky zaujíma, čítaj určite ďalej. ;-)
Čím sa líši grécky jogurt od ostatných?
Grécky jogurt je oproti tomu tradičnému, ktorý poznáme, krémovejší a hustejší. To je spôsobené tým, že jogurt gréckeho typu sa zbavuje po spracovaní ešte srvátky. Grécky jogurt obsahuje približne dvakrát viac bielkovín ako klasický jogurt a nižší podiel sacharidov, keďže spolu so srvátkou sa odstráni aj isté množstvo laktózy, čo je v podstate mliečny cukor.
Ako si vybrať grécky jogurt?
Pri výbere kvalitného gréckeho jogurtu je dôležité čítať zloženie a nutričný obsah. Tento jogurt by nemal obsahovať žiadne pridané cukry, resp. pomer sacharidov a cukrov by mal byť rovnaký, nakoľko sacharidy v jogurte by mali predstavovať len spomínanú laktózu. Pokiaľ tento pomer nesedí, tak ihneď pozeraj zloženie, ktoré by nemalo uvádzať žiadny pridaný škrob ani pridané srvátkové bielkoviny. Mnohí výrobcovia si takto „pomáhajú“ a pre urýchlenie procesu pridávajú tieto látky, aby bol jogurt správnej hustej konzistencie.
Prečo jesť biele jogurty?
- Jogurty sú vynikajúcim mliečnym produktom, ktorý je mimoriadne zdraviu prospešný.
- Nezaťažuje naše trávenie, keďže už prešiel určitým procesom a obsahom bielkovín sa jednoznačne hodí do jedálnička každého aktívneho človeka.
- Jogurty sú bohaté na vitamín D, vápnik či draslík, ktoré prispievajú k silným kostiam či svalom.
Čo si však zaslúži osobitú pozornosť, je obsah probiotík, ktoré pomáhajú pri zápche, hnačkách, znižovaní „zlého“ cholesterolu, zlepšení imunity (nakoľko je známe, že imunitný systém je úzko spojený s trávením), no a napokon tiež znižujú riziko infekcií v tele.
Výhody gréckeho jogurtu pre zdravie
Na týchto osem výhod by sme mali myslieť vždy, keď si vyberáme jogurt:
- Pomáha pri chudnutí: Vďaka vysokému obsahu bielkovín je grécky jogurt dobrým pomocníkom pri chudnutí. Bielkoviny nás zasýtia na dlhšiu dobu a v závislosti od obsahu tuku v jogurte nás kombinácia týchto dvoch látok naplní aj na niekoľko hodín. Keďže grécky jogurt má tiež nižší obsah cukru, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Podporuje zdravé trávenie: Grécky jogurt obsahuje veľa probiotík, ktoré udržujú črevá v optimálnom stave. Zdravé trávenie zároveň znamená lepší spánok, správne fungujúci imunitný systém, lepšiu náladu a ešte čistejšiu pokožku.
- Podporuje silné kosti: Mliečne výrobky sa všeobecne považujú za vynikajúci zdroj ľahko vstrebateľného vápnika. To samozrejme zahŕňa grécky jogurt. Vápnik je dôležitý pre kosti a zuby, spevňuje ich a odďaľuje nástupu bežnej osteoporózy.
- Znižuje riziko cukrovky 2. typu: Podľa štúdie z roku 2017 publikovanej v časopise The Journal of Nutrition konzumácia gréckeho jogurtu vďaka probiotickému obsahu pomáha odvrátiť cukrovku 2. typu. Samozrejme, musíte sa ubezpečiť, že jogurt, ktorý konzumujete, neobsahuje pridané cukry, ani trstinový cukor a sirupy s vysokým obsahom fruktózy či ovocie, do ktorého je pridaný cukor.
- Obsahuje ďalšie dôležité minerály a vitamíny: Vápnik nie je jedinou dôležitou živinou v gréckom jogurte. Grécky jogurt obsahuje vitamín B12, ktorý podporuje tvorbu červených krviniek a pomáha udržiavať váš nervový systém v poriadku. Ďalej obsahuje fosfor, zinok, jód, draslík a riboflavín, ktoré majú veľa dôležitých výhod: zníženie krvného tlaku, posilnenie imunity a zlepšenie funkcie štítnej žľazy.
- Hodí sa do každého jedla: Existuje mylná predstava, že grécky jogurt môžete jesť iba na raňajky. Vôbec to tak nie je. Je veľmi chutný aj na lievancoch či palacinkách, dá sa použiť ako náhrada kyslej smotany do omáčok i hlavných jedál a vyrobíte z neho skvelé dressingy. Vyskúšajte kombináciu s cesnakom a bylinkami.
- Cenovo dostupný spôsob, ako prijať dostatok bielkovín: V porovnaní s mäsovými zdrojmi bielkovín a morskými plodmi je lacnejšou možnosťou.
- Podporuje zotavenie sa z tréningu: Vďaka vysokému obsahu bielkovín pomáha grécky jogurt pri regenerácii svalov. Aminokyseliny v bielkovinách sú stavebnými kameňmi nevyhnutnými na opravu svalov a pomáhajú pri tvorbe nových svalových buniek. Dať si grécky jogurt po cvičení je jednoducho skvelý spôsob, ako sa rýchlejšie zotaviť z námahy.
Domáci a pravý grécky jogurt obsahujú vyšší obsah tuku, ale zároveň aj bielkovín. Cvičiaci ľudia vedia, ako si s tým v posilňovni poradiť. Taktiež je jeho zvláštnosťou aj to, že urýchľuje odbúravanie tukov v tele a to vďaka bielkovinám. Tých môže byť práve v gréckom jogurte až štvornásobne viac ako v bežnom bielom jogurte. Oproti bežnému bielemu jogurtu je ten grécky aj hustejší. Bielkoviny tiež napomáhajú k "nakopnutiu" metabolizmu. Pri správnej kombinácií a pravidelnej konzumácii tak môže prispievať k znižovaniu hmotnosti.
Grécky jogurt tiež telu zabezpečuje príjem probiotík. Tie sú veľmi vhodné pre zdravie čriev a to vďaka obsahu potrebných baktérií. Vďaka probiotikám sa zlepšuje črevná mikroflóra a pravidelnou konzumáciou napríklad aj gréckeho jogurtu tak môže pomôcť predchádzať hnačkám, nadúvaniu či zápcham. Z vitamínov a minerálov sa v gréckom jogurte nachádzajú vitamíny skupiny B (B12 a B2), A, D, draslík, fosfor, vápnik. Svojím zložením tiež podporuje zdravie svalov aj kostí. Odporúča sa ako prevencia pred osteoporózou, či svalovou horúčkou po cvičení. Pozitívne vplýva aj na krvný tlak a crdcovo-cievny systém. Pomáha znižovať cholesterol v krvi.
Ako využiť grécky jogurt v kuchyni?
Predstavíme tri šikovné tipy na využitie gréckeho jogurtu doma.
- Grécky jogurt s domácou rýchlou granolou: Ide o veľmi zdravé raňajky, ktoré dodajú energiu a dostatok bielkovín z tohto jogurtu. Práve bielkoviny zabezpečia, že budete dlho sýty. Môžete ešte pridať obľúbené čerstvé alebo zavárané ovocie a med.
- Recept na tradičné grécke uhorkové tzatziki: Ide o tradičný pokrm z Grécka a jeho hlavnou ingredienciou je práve grécky jogurt. Vynikajúco sa hodí ku kuraciemu gyrosu s hranolkami.
- Príprava jogurtového cesta a upiecť z neho napríklad koláč: Jogurt zabezpečí vláčnosť cesta. Môžete pripraviť dokonca aj takéto slané tyčinky, len v recepte uberte z masla polovicu, kľudne aj viac a nahraďte gréckym jogurtom. Znížite, tak výrazne obsah tuku a zvýšite bielkoviny.
Recept na domáci grécky jogurt
Suroviny:
- 1 l kvalitného domáceho kravského mlieka (najlepšie by bolo ovčie)
- 150 ml bieleho jogurtu (najlepšie so živými kultúrami)
Postup:
- Najskôr je potrebné takmer uvariť mlieko. Dôležité je slovo TAKMER, pretože by nemalo vrieť. Odporúčaná je teplota 80 až max 85° Celzia.
- Mlieko za občasného miešania trochu schladíme a keď už nie je vriace, ale skôr letné (max 50°C), pridáme k nemu jogurt a poriadne premiešame. Môžeme jogurt zmiešať v inej nádobke s pár naberačkami mlieka a potom ho pridať do zvyšku.
- Zmes musí odstáť v sklenenej, drevenej alebo ekoplasotvej nádobke a pri izbovej teplote necháme pomaly vychladiť.
- Rozdelíme si zmes na dve časti. Jednu vložíme do chladničky a druhú si pripravíme do sitka s utierkou. Pod to samozrejme dáme nádobku, kam bude tiecť srvátka. Foto: ilustračné, GettyImages
- Po pár hodinách (stačia aj 3-4) si môžeme oba jogurty zmiešať a hotovo. Jogurt vznikne aj bez takéhoto rozdeľovania zmesi, keď ho bez scedenia necháme vychladnúť. Lepší a hustejší je však takouto kombináciou.
Výborne sa hodí do typických gréckych Tzatziki, do rôznych nátierok, omáčok. Taktiež poteší aj maškrtníkov, keď ho použijú na smotanové torty a koláčiky. Konzumovať sa dá aj samotný s cereáliami či ovocím. Dobrú chuť!
Nutričné hodnoty jogurtu
Bielkoviny, vitamín B12, kyselina pantoténová, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor tvoria nutričný profil jogurtu. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Jogurt je tiež dobrým zdrojom konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), esenciálnej mastnej kyseliny, ktorú si telo nevytvára a u ktorej sa preukázalo, že znižuje riziko srdcových chorôb.
Rozdiely medzi gréckym jogurtom a jogurtom gréckeho typu
Všimli ste si niekedy túto drobnú slovnú odlišnosť v názvoch gréckych jogurtov? Grécky jogurt či jogurt gréckeho typu, v sebe v skutočnosti nesie omnoho väčší a podstatnejší rozdiel, ktorý by nemal ostať ľahostajný. Najmä pokiaľ sa snažíte schudnúť alebo stravovať zdravšie. Tieto dva druhy jogurtov sú podobné len názvom. V skutočnosti sa líšia najmä svojimi výživovými hodnotami, energetickou hodnotou a spôsobom výroby.
Biely jogurt by mal obsahovať len mlieko a jogurtové probiotické kultúry. Nepotrebuje žiadne stužovače, škroby či želatíny. Výnimkou nie je ani originálny grécky jogurt, ktorý sa vyrába scedením srvátky, čim sa docieli jeho prirodzená hustota. To vytvára značný rozdiel v nutričnom, teda výživovom obsahu.
Najväčšia odlišnosť sa preukazuje v zastúpení bielkovín. Originálny grécky jogurt má prirodzene až 14 g bielkovín na 100 g výrobku. Jogurty gréckeho typu majú asi o polovicu bielkovín menej na 100 g. Veľký rozdiel je aj v obsahu tuku, klasický grécky má menej než 1g, pričom jogurt gréckeho typu má až okolo 14 g tuku na 100 g. To pri chudnutí značne pocítite a tento drobný rozdiel vám môže oddialovať výsledky. Prirodzene sa to odráža aj na kalorickej hodnote, jogurty gréckeho typu ju majú až raz tak vysokú.
tags:
