V tomto článku nájdete recept na chutné fašírky a inšpirácie, ako využiť zvyšky jedla, aby ste predišli plytvaniu. Inšpiráciou nám bude aj známa speváčka Jitka Zelenková, ktorá sa s nami podelila o svoje kulinárske skúsenosti.
Recept na fašírky
Tu je jednoduchý recept na prípravu chutných fašírok:
- Do misy dáme mleté mäso, soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Pridáme majorán a prelisovaný cesnak.
- Pridáme jedno vajce, vo vode namočenú a vytlačenú staršiu žemľu a strúhanku na zahustenie.
- Všetko dobre zmiešame do tvarovateľnej hmoty a necháme 1 hodinu v chladničke odpočinúť, aby sa chute dobre prepojili.
- Zo zmesi vytvarujeme guľky, sploštíme ich dlaňou na fašírky a obalíme v strúhanke.
- Fašírky opražíme v rozohriatom oleji (na strednom plameni) z oboch strán do červena - cca 4 - 5 minút.
Podávame horúce s pretláčanými zemiakmi so šalátom. Sú výborné aj za studena s chlebom, vhodné na večeru, na pikniky aj ako pohostenie, doplnené čerstvou zeleninou.
Ako využiť zvyšky z varenia?
Nezľaknite sa. Nie som žiadny ekofanatik ani držgroš. Len si vážim jedlo a nerada plytvám. Keď sa mi podarí spracovať niečo, čo by som v minulosti vyhodila, dostaví sa príjemný pocit zadosťučinenia. Že to kura nežilo zbytočne alebo že ten banán necestoval cez polovicu planéty, aby nakoniec skončil v koši.
Tipy na spracovanie zvyškov:
- Vrecko na všetko: Najšikovnejší vynález na uchovanie zvyškov. Je síce nepekné, ale úplne nenahraditeľné, ak doma aspoň občas varíte. Je to väčšie zipové vrecko, do ktorého postupne ukladám zvyšky a odkrojky surovej zeleniny, cibuľové šupky, stonky a hlúbiky, nožičky šampiňónov, ale aj stvrdnuté konce syra, odrezky mäsa alebo slaniny a tiež obrané pečené kosti.
- Silný základ: Na polievku, omáčku… Vývar, ktorý som uvarila zo zvyškov, nechám dobre vychladnúť, prelejem zase do vreciek alebo formičky na ľad a šupnem do mrazničky.
- Sezónne prebytky: Keď je všetkého veľa. Jahody, čerešne, huby a ďalšie dobroty sa urodia vždy naraz a je ich v danej chvíli toľko, že ich nestíhate zjesť. Nie sú to síce tak úplne zvyšky, ale čoskoro by mohli byť. Mraznička im zachráni život. Stačí ich dôkladne zabaliť po jednotlivých porciách a dobre označiť, pretože päť rokov staré hríbiky by mohli byť nebezpečné.
TIP: Šalátové uhorky na zmrazenie nastrúhajte nahrubo, pridajte kvapku citrónovej šťavy, preložte do mikroténového vrecka a dobre zaviažte.
- Vegeta: Zadarmo. Šupky a odkrojky koreňovej zeleniny (keď tam bude aj iná zelenina alebo kúsok jablka, nič sa nestane) poukladajte do sušičky a sušte, kým nebudú chrastiť. Zeleninu môžete sušiť aj v rúre, len pozor na teplotu, aby ste ju neupiekli.
- Sušené ovocie: Z jabĺk aj hrušiek. Sušička je dokonalé riešenie vždy, keď vám mamina alebo susedka prinesie košík ovocia zo záhradky. Sušiť sa dajú prakticky všetky druhy.
- Sušené paradajky: Ako zo slnečného Talianska. Naše paradajky bohužiaľ nie sú také sladké ako tie talianske, ale ja vám prezradím jeden trik. Plátky paradajok na sušiacich plátoch zľahka posoľte a pocukrujte.
TIP: Čo zostalo, to naložte. Fermentovanie je hit. Z akejkoľvek pevnejšej zeleniny môžete pripraviť rýchle a chrumkavé pickles do chladničky. Jednoducho zeleninu nakrájajte na kúsky, natlačte do pohára na zaváranie a prelejte vlažným lákom z octu, vody a korenia. Vždy kombinujte podobne tvrdú zeleninu, prípadne regulujte hrúbku plátkov, napr. veľké kusy reďkoviek s tenučkými kolieskami mrkvy.
- Prach: Značka vysoká gastronómia. Určite už ste počuli o špičkových moderných bistrách a reštauráciách, kde jedlá a dezerty zdobia a dochucujú luxusným prachom. V skutočnosti je to sušená a veľmi jemne rozmixovaná zelenina, bylinky alebo ovocie.
TIP: Skvelá je aj cuketová múka. Zbaví vás záplavy gigantických cukiet, ktoré sa už na nič iné nehodia. Ošúpte ich, usušte v sušičke, rozmixujte najemno, preosejte a zatvorte do pohára, aby múka nezvlhla.
- Ovocná koža: Premôže chuť na sladké. A deti ju milujú. Na kožu spracujete akékoľvek prezreté ovocie, skvelá je z broskýň alebo marhúľ, banánov, ale aj zo zmesi všetkého, čo práve máte doma. Očistené ovocie rozmixujte, rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vo vrstve asi 4 mm a sušte v rúre na 30 - 40 °C, kým sa neprestane lepiť. Chladnúce kože nakrájajte na pruhy a zrolujte do ruličiek.
- Pesto: Z vňate. Aj bez bazalky a drahých píniových orieškov sa dá vyrobiť parádne pesto. Najvýraznejšiu chuť má pesto z mrkvovej vňate a z medvedieho cesnaku, do mixéra ale môžete hodiť v podstate akúkoľvek vňať a bylinky. Namiesto pínií použite dostupnejšie vlašské orechy alebo slnečnicové semienka, olej a syr si vyberte podľa svojej chuti.
- Chipsy: Na zdravé chrumkanie. Zeleninové chipsy vás očaria rozmanitosťou chutí, a dajú sa, samozrejme, pripraviť aj z umytých šupiek. Najlepšie sú z cvikly, batátov, mrkvy, zeleru, petržlenu aj paštrnáku, cukety, zemiakov.
TIP: Semienka, ktoré zostanú po vydlabaní tekvice, opláchnite, nemočte na noc do slanej vody, potom osušte a upražte v rúre alebo na panvici. Prekvapia vás krehkosťou a výbornou chuťou.
- Krutóny: Zo starého chleba. Strúhanka je nuda. Zvyšné pečivo nakrájajte na veľké kocky, premiešajte s trochou oleja a s bylinkami.
- Sušienky: Dužinky. Keď deťom odšťavňujete mrkvu alebo jablká, zostane vám kopa dužiny, ktorá je super na pečenie.
Nie je nutné všetky kuchynské zvyšky vždy zjesť. Stačí zapojiť fantáziu a to „nejedlé“ využiť na tvorenie s deťmi. Guľaté čerešňové kôstky sú úplne perfektná surovina na výrobu nahrievacej podušky alebo plyšáka, ktorý uľaví od bolesti, stačí ho jednoducho nahriať v mikrovlnke. Alebo naopak strčiť do mrazničky a získať chladivý obklad. Kôstky dobre absorbujú a dlho udržia okolitú teplotu. Hodia sa aj na masáže. A ak ich máte naozaj veľa, môžete si ušiť sedací vak!
Ďalšie skvelé zvyšky už nechám na vašu kreativitu. Čo takto šupky z pistáciových a vlašských orechov? Celé korenie, ktoré časom tak trochu vyprchalo?
Ako zahustiť jedlo?
Začínajúce gazdinky často riešia, ako zahustiť svoju polievku, omáčku alebo iný pokrm. Na zahusťovanie jedál existuje skutočne mnoho overených spôsobov. Tie tradičné, ktoré používajú gazdinky už niekoľko generácií sú zásmažka a zátrepka. Spôsoby založené na takmer rovnakom zložení ingrediencií, ale odlišným spôsobom prípravy. Okrem tukovej a múčnej zložky pridávame nakoniec praženia aj poslednú tekutú zložku. Môžeme použiť vodu, bujón alebo mlieko. Rýchly bujón si vieme vždy pripraviť zdravou bujónkou, ktorá má mnoho príchutí a tak s jej použitím vieme pripraviť omáčky na mnoho spôsobov a chutí.
Pri príprave zápražky najskôr jemne rozohrejeme alebo rozpustíme tukovú zložku. Pripravenú zápražku postupne pridávame do pokrmu za stáleho miešania a varíme aspoň 15 minút. Vhodný pomer na zahustenie litra polievky sú 2 polievkové lyžice múky, 2 polievkové lyžice tuku.
Medzi tradičné spôsoby zahusťovania patrí aj zátrepka. Rovnako ako zápražka je častým spôsobom, ktorý používali naše mami a babičky. Niektoré z nich ju nazývajú aj „zaklechtkou“. Aby sme zátrepku vymiešali rovnomerne, bez vzniku hrudiek, múku dôkladne zmiešame najskôr s polovicou tekutiny. Zátrepka sa postupne vlieva do takmer hotového pokrmu za stáleho miešania.
Recepty Jitky Zelenkovej
Známa speváčka pop-music pani Jitka Zelenková je dáma, ktorá si poradí aj v tých najneuveriteľnejších situáciách. Okrem dobrej nálady a chuti do varenia priniesla so sebou aj niekoľko receptov. Keďže pani Zelenková takmer nejedáva mäso a väčšinou varieva len jedlá českej a talianskej kuchyne, voľba nebola ťažká. Za pomoci skvelého gurmána Paľka Mikulíka vykúzlila koláč podľa osvedčeného receptu svojej mamičky a špagety, ktorých autorom je ona sama.
Cestoviny a šaláty patria vôbec k najobľúbenejším jedlám Jitky Zelenkovej, ktorá si ich dopraje vždy, keď potrebuje dodať telu zdravú energiu. Cestoviny sú totiž výborným zdrojom sacharidov s nízkou energetickou hodnotou. Ich jazyk pozná desiatky pomenovaní pre cestoviny podľa tvaru, farby a veľkosti jednotlivých druhov. Aj omáčky, ktoré sa k nim podávajú sú vždy iné: domáce rezance sa najlepšie kombinujú s krémovými omáčkami, k úzkym cestovinám sa zas hodia také, ktoré na ne priľnú, ku krátkym cestovinám sa majú podávať husté omáčky a k plneným tie, ktoré chuť náplne zvýraznia, ale ju nepotlačia. Aj správne uvariť cestoviny treba vedieť. Pre taliansku kuchyňu je typická príprava "al dente". Spočíva v pomerne krátkom varení (cca 6 minút) vo veľkom množstve osolenej vody.
Pani Jitke sa jedlo vydarí takmer vždy, pretože ako nám povedala, drží sa zásady, že ak sa použijú dobré suroviny a varí sa pre dobrých ľudí s čistým srdcom výsledok nemôže byť zlý. Pri práci v kuchyni si spieva, počúva rádio a niekedy dokonca pozerá aj televízor. Má rada aj najrôznejšie programy s kulinárskou tematikou, najmä ak sú v nich recepty na sladké maškrty. Tým totiž nevie odolať. Už ako malá sa tmolila pri pečení okolo mamičky a prštek ponárala do sladkých krémov a odštipkávala si aj z cesta. Dnes si však už musí dávať pozor na líniu a tak uprednostňuje ovocné koláče do ktorých dáva menej cukru. Život si však treba občas osladiť a spríjemniť.
Špagety á la Jitka
Potrebujeme: 500 g špagiet, 20 g slaniny, 200 g syra Niva, 0,5 g šľahačkovej smotany alebo mlieko Tatra, 100 g šunky, 250 g šampiňónov, soľ, oregano, bazalka, strúčik cesnaku, olivový olej.
Postup:
- Špagety do polomäkka uvaríme, scedíme a pokvapkáme trochou olivového oleja.
- Omáčka: slaninu nakrájame na kocky, dáme na väčšiu panvicu a opražíme.
- Prilejeme šľahačkovú smotanu, do ktorej rozdrobíme syr Niva. Za stáleho miešania počkáme, kým sa syr nerozpustí.
- Pridáme pokrájané huby, dochutíme oreganom, cesnakom, bazalkou a prisolíme.
- Zmes nalejeme na špagety ,ozdobíme šunkou nakrájanou na štvorčeky a celé posypeme petržlenovou vňaťou.
Dobrú chuť!
tags:
