Pestujete rajčiny? Potom práve v týchto týždňoch máte najkrajšiu úrodu. Ak ju nedokážete spotrebovať priamo, môžete si pripraviť rôzne varené či konzervované dobroty.
Okrem kečupu a leča určite oceníte aj domácu omáčku na cestoviny. Vlastne, nie je len na cestoviny - dá sa použiť aj na pečené a grilované mäso, ako dip na hrianky alebo paradajkový základ na pizzu.
Na recept, ktorý sme pre vás pripravili, nepotrebujete tony paradajok, viete si ho prispôsobiť podľa toho, koľko plodov sa vám urodilo, či koľko máte navyše (alebo koľko ste na tento účel kúpili na trhu).
Výber paradajok
Domáce paradajkové omáčky sa najlepšie robia z rajčín, ktoré majú hrubú dužinu a malé jadro semien (odrody Roma, San Marzano alebo Amish Paste). Samozrejme, môžete ich pripraviť z akýchkoľvek rajčín, avšak v niektorých prípadoch bude trvať dlhšie, kým omáčka zhustne.
Postup prípravy
- Do stredne veľkého hrnca pridajte vodu, mala by tvoriť 75 % objemu hrnca.
- Potom vodu priveďte do varu. Keď začne vrieť, vložte do nej celé paradajky na 1 minútu.
- Ďalej to už je jednoduché: paradajky vyberajte po jednej, na každej urobte malý zárez v šupke pomocou noža a šupku olúpte. Ide to úplne jednoducho!
- Olúpané paradajky prekrojte na polovicu a vyberte alebo vytlačte z nich semienka.
Vylepšenia chuti a stráviteľnosti
Pre niektorých ľudí je omáčka z paradajok priveľmi kyslá a majú problém s jej trávením. Namiesto toho, aby ste do omáčky pridávali lyžice cukru, pridajte do nej mrkvu. Mrkva pomôže zmierniť kyslú chuť paradajok a omáčka bude ľahšie stráviteľná.
Konzistencia omáčky
Konzistencia domácej omáčky na cestoviny sa môže výrazne líšiť v závislosti od druhu paradajok, ktoré použijete, ale aj dĺžky prípravy a ďalšieho spracovania. Ak máte radi hladkú a jemnú omáčku, môžete uvarenú zmes rozmixovať na pyré ponorným mixérom a podľa potreby rozriediť.
Recept na domácu paradajkovú omáčku
- Vo veľkej nádobe na olivovom oleji podusíme cibuľu a restujeme 5 minút alebo do zmäknutia.
- Pridáme cesnak a strúhanú mrkvu do hrnca, za stáleho miešania (aby cesnak nezhnedol) restujeme ďalšie 2-3 minúty.
- Do hrnca pridáme paradajky, bazalku, tymian, oregano, petržlenovú vňať, soľ, korenie a bobkové listy.
- Zmes premiešame a privedieme do varu. Stále často miešame, aby sa paradajky neprilepili na dno hrnca.
- Keď sa zmes dostane do varu, znížime teplotu na minimum. Kľúčom k chutnej omáčke je pomalé varenie na miernom ohni.
- Zmes necháme podusiť 2 hodiny, aby sa paradajky rozpadli a paradajková šťava zredukovala a zhustla. Stále často miešame, aby sa paradajky neprilepili na dno hrnca.
- Po dvoch hodinách pridáme celú polovicu mrkvy a dusíme ďalej, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Bude to trvať približne 30 minút až hodinu.
- Vyberieme bobkové listy a kúsok mrkvy.
Skladovanie
Omáčku môžete podávať hneď, keď je hotová, alebo si ju odložte. Stačí ju nechať vychladnúť a v zakrytej nádobe vložiť do chladničky či mrazničky. V chladničke vydrží 1 týždeň, v mrazničke až 6 mesiacov.
tags: #Polievky
