Grilovaný syr je obľúbený pokrm, ktorý si získava srdcia mnohých gurmánov. Pre niekoho je to automatická voľba, pre iných novinka na grile. Je to jednoduché, ale veľmi chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na rôzne spôsoby.
Ako vybrať správny syr na grilovanie?
Základom úspechu je správny výber. V obchode si dajte pozor na to, aký syr vyberáte, pretože nie každý je vhodný na gril. Siahnite po syre s pevnejšou štruktúrou. Syry určené na grilovanie by mali mať pevnejšiu štruktúru práve preto, aby vydržali vyššiu teplotu. Vhodné nie sú plátkové syry, ako aj výrobky označené ako syrové výrobky. Niektorí výrobcovia vám uľahčia výber tým, že už na obale uvádzajú, ktorý syr je vhodný na grilovanie.
V základnej forme sa na grilovanie najčastejšie používa syr Halloumi, ktorý má vysoký obsah tuku a dokáže skvele držať tvar aj pri vysokých teplotách. Pri grilovaní sa vytvorí zlatistá kôrka, zatiaľ čo vnútro ostáva jemné a krémové.
Na prípravu grilovaného syra môžete siahnuť aj po iných druhoch, ako sú feta, mozzarella alebo gouda. Dôležité je, aby bol syr aspoň trochu spracovaný, aby sa dal grilovať bez toho, aby sa roztiekol.
Medzi obľúbené syry na grilovanie patria:
- Grilovaný hermelín
- Grilovaný syr halloumi
- Grilovaný encián
- Plesňové syry
- Čedar
- Smotanový syr
- Grilovanie syra camembert
Ako správne grilovať syr?
Grilujte syr na dôkladne premastenom rošte grilu, ideálnou voľbou je ale aj tak použitie alobalu alebo grilovacích vaničiek. Zabránite tak nechcenému vytečeniu syra. Syr grilujte na strednej teplote. Kôrka nebude spálená a vnútrajšok tvrdý.
Syry sa za každú cenu marinovať nemusia, ale voľba je, samozrejme, na vašej chuti. Niekedy stačí syr iba zľahka potrieť olivovým olejom a posypať bylinkami alebo korením. Ak chcete poriadne vylepšiť chuť grilovaného syra, môžete ho marinovať pred grilovaním. Zmes olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek ako rozmarín či tymián dodá syru výnimočnú chuť.
Neprežeňte to ale so soľou, pretože prirodzená chuť syra už v sebe soľ obsahuje.
Kedy sa odporúča použiť alobal?
Vtedy, keď siahnete po takzvaných obyčajných syroch, pri ktorých ich výrobca priamo neodporúča grilovanie, použite alobal. Zabránite tak vytečeniu syra a jeho stekaniu po rošte grilu.
Hermelín a camembert - ako ich grilovať?
Práve tieto druhy syrov sú najčastejšou voľbou pri výbere syrov na gril. Viete ale, ako ich správne pripraviť a ugrilovať?
Tieto syry grilujte vcelku, zabalené do alobalu, ktorý nezabudnite dobre utesniť z každej strany. V prípade, ak chcete syr prekrojiť, vtedy ho nebaľte vcelku. Z alobalu mu urobte improvizovanú misku s vyššími okrajmi, aby syr nevytiekol.
Syr predtým, ako ho dáte do alobalu, namarinujte olivovým olejom a korením či bylinkami. Na toto marinovanie sa hodia aj rôzne ochutené druhy olejov. Podľa chuti môžete do alobalu k syru pridať prelisovaný cesnak, nasekané bylinky, čili papričku, prosciutto alebo mladé cibuľky. Fantázii sa medze nekladú.
Ako dlho treba syr grilovať?
Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z každej strany.
Syr halloumi grilujte bez alobalu. Približne centimetrové plátky syra budú na grile hotové za približne 8 minút z každej strany.
Pološtiepok pred grilovaním jemne pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do alobalu a grilujte iba krátko. Stačí, keď sa syr dôkladne prehreje, aby bol v strede vláčny, inak by sa mohol roztopiť.
Tipy navyše pre dokonalý grilovaný syr
- Syry na grilovanie včas vyberte z chladničky. Pred grilovaním tak získajú izbovú teplotu, čím sa lepšie vyrovnajú s teplotným šokom a ugrilujú sa rovnomerne.
- Majte poruke vždy nový kvalitný alobal.
- Do syrov nikdy nepichajte vidličkou! Ale obracajte ich plastovou alebo drevenou vareškou.
- Pri grilovaní syra buďte opatrní a neodbiehajte od grilu. Syru stačí iba málo, aby bol pripravený pre vašich hostí.
Ako servírovať grilovaný syr?
Grilovaný syr sa dá podávať rôznymi spôsobmi. Môžete ho servírovať s čerstvou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky a šaláty, alebo ho použiť ako náplň do sendvičov či wrapov. Výborne sa hodí aj na grilované pečivo, ktoré môžete pokvapkať olivovým olejom a posypať bylinkami.
Prílohu pojmite ľahko. Pripravte listový šalát a ovocné omáčky z brusníc, ríbezlí alebo fíg. Ku grilovaným syrom sa fantasticky hodia olivy či opekaná bagetka pokvapkaná olivovým olejom.
Recepty na grilovaný syr
Grilovaný oštiepok s brusnicovou omáčkou
Tento tradičný slovenský syr má výraznú chuť, ktorá dokonale vynikne práve so sladkou omáčkou. Po ugrilovaní je krásne zlatistý a jeho chuť je neodolateľná.
Suroviny:
- 600 g ovčieho syra
- Brusnice, prípade slivková marináda
Postup:
Oštiepok má výraznú chuť, preto nepotrebuje žiadne korenie. Rozpoľte oštiepok na štvrťky a každý kúsok ugrilujte z obidvoch strán, až pokiaľ nebude mať zlatistú farbu. Takto ugrilovaný oštiepok prelejte brusnicami, či brusnicovou alebo slivkovou marinádou.
Klasický grilovaný hermelín s brusnicami a rukolou
Potrebovať budete iba 5 ingrediencií - hermelín, olivový olej, cesnak, brusnicovú omáčku a rukolu. Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom, zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale. Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly.
Hermelín v slaninovom kabáte
Potrebovať budete iba grilovacie korenie, olivový olej, hermelín, slaninu a sušené slivky. Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením podľa chuti, položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny. Nakoniec ho obaľte alobalom a položte na gril. Podávajte so slivkovou omáčkou.
Exotická pochúťka s medom a figami
Okrem hermelínu budete potrebovať lyžicu olivového oleja, lyžicu medu, čerstvú figu, hrsť vlašských orechov alebo pistácií, soľ a čierne korenie. Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín. Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky. Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu. Syr nechajte na grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
Teplota grilu pre priame a nepriame grilovanie
Pre priame grilovanie je typická vysoká teplota a kratšia doba grilovania. Preto je pri priamom grilovaní potreba poriadne rozpáliť gril, a to na 200 až 230 °C. Metóda priameho grilovania sa používa napríklad pri príprave steakov, hamburgerov a všeobecne menších kusov mäsa.
Pre nepriame grilovanie je charakteristická nižšia teplota a dlhšia doba grilovania. Nepriame grilovanie sa používa pri príprave väčších kusov mäsa, ako sú rôzne druhy pečení, kura a iná hydina vcelku, bravčové koleno, rebrá a pod. Gril by mal byť rozpálený na 160 až 180 °C.
Pre obe grilovacie metódy vám môžeme ponúknuť celý rad príslušenstva. Patrí medzi ne napríklad liatinová mriežka Sear Grate vhodná na grilovanie steakov, alebo palivové nádoby Char-Basket, ktoré výrazne uľahčujú metódu nepriameho grilovania na kotlových griloch. Môžeme vám ponúknuť tiež motorčekom poháňané špízy a rad ďalších doplnkov.
Ďalšie recepty na grilovanie v rúre
Okrem syra existuje mnoho ďalších jedál, ktoré sa dajú pripraviť v teplovzdušnej rúre. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pečené kuracie stehná
- Hranolčeky
- Chlieb
- Mäsové guľky
- Vyprážané rezne
- Zemiakové guľky so syrom
- Karfiolové placky
- Plnené hríby
- Listové cesto so syrom
- Grilovaná zelenina
- Plnené zemiaky
- Vegánske jedlá (tekvicové plátky, zeleninové lupienky, ravioli, lasagne, arancini, taquitos, tofu)
tags:
