Neexistuje iný pokrm, na ktorý by bolo viac receptov, ako je samotný guláš. Nie je totiž nič jednoduchšie, ako hodiť do kotlíka nejaké mäso, zeleninu, podliať troškou vody a variť počas dlhých večerov... Do tejto veľkej rodiny gulášov patrí aj boršč, či slovenská kapustnica. Poďte si s nami pripraviť poctivý guláš nad ohňom. Letná klasika, ktorá nikdy neomrzí. Recept na kotlíkový guľáš na rodinnú záhradnú párty.
Základné pravidlá pre dokonalý guláš
Na dokonalý guláš (z akéhokoľvek mäsa) potrebujete vedieť len pár pravidiel:
- Bravčové mäso potrebuje 2 hodiny varenia.
- Hovädzie (divina) potrebuje 3 hodiny varenia.
Univerzálny recept na kotlíkový guláš
Suroviny:
- 1 kg mäso podľa vášho výberu
- 7 ks cibuľa
- 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
- 500 gr zemiaky
- bravčová masť
- soľ
- čierne korenie
- mletá červená paprika
- paradajkový pretlak
Postup:
- Mäso pokrájajte na väčšie kocky.
- Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky.
- Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť.
- Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku. Všetko orestujte do sklovita.
- V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
- Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú.
- Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením.
- Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte.
- Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút.
- Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.
Podrobný postup prípravy
Deň pred varením si mäso odblaníme a pokrájame na kocky. Hovädzie používam z krku alebo močing a bravčové zásadne pliecko. Pokrájané mäso napácujeme. Pác si zarobíme z oleja, mletého korenia, kmínu a pretlačeného strúčka cesnaku. Soľ nedávam aby mäso nevyschlo. Cibuľku nakrájam na drobno a dám dusiť na bravčovú masť. V kotlíku musíme kúriť len tak na pol plynu, aby cibuľka nezhorela. Ak sa pripáli, ostane guláš sladký. Keď je cibuľka sklovitá pridáme hovädzie mäso. Necháme ho trochu zatiahnúť a pridáme mletú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, divinu korenie a trochu domácej pálenky. Tú dávam aby mäso bolo krehké a mäkké. Takto mäso dusíme a len mierne podlievame. Pokým sa mäso dusí nakrájame na menšie kúsky jeden až dva zemiaky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme až sa už dá požuvať, tak cca 1 hodinu a pridáme bravčové mäso. Pokračujeme v dusení až do zmäknutia aj bravčového mäsa. Ak je bravčové mäso polomäkké pridáme zemiaky. Varíme až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté. Potom pridáme jedno lečo. Vo varení pokračujem ďalej, prvé zemiaky sa pomaly rozvaria a zahustia guláš. Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkám ho, lebo rýchlejšie varením vyprchá a stráca chuť. Keď je všetko mäkké pridáme cesnak a majorán. Už nevaríme len necháme zabariť cesnak a majorán. Pred odstavením dochutím a pridám jednu dve čili papričky. Po zasadení zemiakov nám chutil neskutočne. Zostalo aj susedke a kamarátovi v práci.
Aké mäso je najlepšie na kotlíkový guláš?
Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Nemusíte ho mať veľa, ale keď sa pri varení roztopí, dodá gulášu výbornú chuť. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy.
Olej vs. masť
Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.
Čo do kotlíkového gulášu nikdy nedávať
V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Vďaka tomu je sýtejší a chuťovo zaujímavejší. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa taktiež môže guláš pokaziť. Dávajte pozor aj na pikantné chute. Keď však máte už viacero takýchto stretnutí za sezónu, tak už ku koncu leta na to nemáte až tak veľkú chuť. Vyskúšajte preto zmenu a urobte nejaký iný guláš. Môžete vyskúšať napríklad maďarský alebo aj segedín. Pri ňom však buďte opatrní, aby ste ho už nemali po pridaní smotany dlho na ohni.
Inšpirujte sa gulášovými tipmi zo sveta
- Maďarský guláš - pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
- Viedenský guláš - robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
- Segedínsky guláš - aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
- Chorvátsky zverinový guláš - používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
- Turecký guláš - aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
- Guláš na čiernom pive - v Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
- Americký guláš - varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
- Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše - ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový. Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso.
Tipy a triky
- Cibuľu nakrájame nadrobno, papriku na prúžky, paradajky a zemiaky na menšie kúsky, strúčiky cesnaku nasekáme.
- Na dno kotlíka dáme masť, keď sa roztopí pridáme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak.
- Na ochutený cibuľovo-cesnakový základ pridáme mäso a restujeme ho, kým sa zatiahne.
- Takto pripravené mäso zalejeme horúcou vodou, zakryjeme pokrievkou a pomaly dusíme.
- Asi po 1,5 hodine dusenia, ak treba ešte dochutíme, pridáme zemiaky, nakrájanú papriku a paradajky a dolejeme horúcou vodou.
- Kotlíkový guľáš najlepšie chutí s čerstvým chlebíkom.
Zaujímavosti o guláši
Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom. Guľáš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana.
tags: #Recept
