Važecká pochúťka bola obľúbeným jedlom našich starých rodičov už v období socializmu. V rámci gastronómie prežilo doteraz a neraz sa tento pokrm mihne aj v obedovom menu nejednej reštaurácie. Na prípravu tohto pokrmu nájdeme mnoho receptov.
Pokrm v podobe važeckej pochúťky je veľmi chutný a šťavnatý. Jednoduchá príprava važeckej pochúťky aj so zemiakovými plackami je trochu zdĺhavejšia, ale výsledok stojí za to.
Príprava surovín
Pripravíme si všetky potrebné suroviny. Samozrejme placiek treba urobiť toľko koľko porcií robíme. Suroviny mäso a pečienka sú na 2-3 porcie.
Restované mäso
V prvom kroku si na panvičke rozhrejeme olej, na ktorom orestujeme na slížiky pokrájanú panenku. Originál má byť bravčové mäso,ale nič sa nestane ak použijete aj napr. kuracie prsia. Ochutíme korením a soľou. Ak nám mäso pustí šťavu, treba ju vydusiť na tuk. Na záver pridáme horčicu.
Restovaná pečeň
V druhom kroku varenia si pripravíme restovanú pečienku. Na oleji do sklovita opražíme na drobno pokrájanú cibuľu, potom pridáme chilli papričku, tiež pokrájanú na drobno. Ďalej pridáme obe mleté pariky a pečienku. Potom dáme cesnak, rascu. Restujeme za občasného premiešania. Nerestujeme dlho,aby nestvrdla, ale to všetci viete. Nakoniec odstavíme z ohňa, pridáme majorán a soľ.
Mäso aj pečienku udržujeme v teple, najlepšie v predhriatej rúre.
Zemiakové placky
No a nakoniec si upražíme zemiakovú placku na panvici s najväčším priemerom /28 cm/. Neuvádzam suroviny na placku, tie každý z nás vie robiť. Dodávam len, že na na 1 ks veľkej placky treba 2 ks veľkých zemiakov. Pri pečení tejto placky treba mať trpezlivosť, lebo sa horšie obracia. Ja to robím tak,že mám pripravenú druhú pánev, ktorou prvú jednoducho prekryjem a prevrátim a je to bez nehody. Placku dáme na servítku zbaviť prebytočného tuku.
Plnenie placky
A ideme placku plniť. Na 1/4 rozložíme orestované mäso, na druhú 1/4 restovanú pečienku. Asi v polovičke ju prehneme, ozdobíme a môžeme podávať. Dobrú chuť!
Ako oblohu som použila Párty mix od Oetkera, páči sa mi táto mierne pikantná zmes, kde sú mrkva, kápia, karfiol, uhorky, malé cibuľky a kukuričky. No a ako príloha nesmú chýbať feferónky, má to byť pikantné jedlo ako vo vinárni, aby chutilo vínko.
Košovská špecialita
Koš je mala dedinka blizko mojho domova a este ako mala som na tuto specialitu velmi rada chodila. Masko nakrajame na sliziky, ale nie moc dlhe. Na oleji oprazime, o nechame dusit. Mozeme pridat aj feferonku, kto ma rad pikantne. Nepodlevat vodou. Maso si pusti same stavu a pridame sj uhorky. osolime, okorenime. Ked je maso makke a voda uz trosku odparena, pridame poldla chuti horcicu, zalezi kolko mame masa, ale tak 2-3 PL. este chvilu nechame prejs varom a hotovo.
Pol zemiakov si zomeliem na mixeri, druhu najemno narybajzlujem za struhadle. su potom chutnejsie a citit aj zemiak. Pridam cidulku najemno tiez nakrajanu, cesnak, majoram, sol, vegetu, cierne korenie, nasekanu petrzlenovu vnat, a aj trosku rasce, samozrejme vajicko. Zahustit polohrubou mukou. Ja si spravim jednu malu placku ci drzi pokope a podla toho dosypujem muku. Nech nie su moc mukove.
A finale! Do plaky vlozime masko, prelozime na polovicu a podavame.
tags:
