Fazuľová polievka je obľúbeným jedlom v mnohých krajinách sveta. Moderná výživa fazuľu nevníma ako potravinu pre chudobných, ale ako jeden z najlepších zdrojov rastlinných bielkovín. To z nej robí významnú surovinu v zdravom stravovaní a najmä u osôb, ktoré konzumujú obmedzené množstvo alebo dokonca žiadne živočíšne produkty. Jednou z jej variácií je aj Prievidzská fazuľová polievka, sýta a chutná polievka, ktorá zahreje a zasýti. V tomto článku sa pozrieme na recept, výživové hodnoty a prínosy fazule pre zdravie.
Prečo zaradiť fazuľu do jedálnička?
Na strukoviny sa v zdravom jedálničku často zabúda. Pritom sú dôležitým zdrojom rastlinných bielkovín, komplexných sacharidov a vlákniny. Predstavujú skvelú náhradu za mäso, obsahujú len málo kalórií aj tukov a celkovo majú mnoho prínosov pre naše zdravie. Strukoviny patria do čeľade bôbovitých, ktoré zahŕňa približne 730 rodov a cez 20-tisíc druhov rastlín. Medzi strukoviny patrí aj fazuľa.
Z fazule robí superpotravinu nielen vysoká nutričná hodnota, ale aj široké spôsoby využitia, môžeme ju pridať do mnohých jedál. Fazuľa je súčasťou mnohých svetových kuchýň, najmä indickej, mexickej, latinskoamerickej a ázijskej. Pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky, odkiaľ sa rozšírila do celého sveta.
Podľa tradičnej čínskej medicíny strukoviny (a obzvlášť fazuľa) prospievajú obličkám, dokonca sa im podobajú tvarom. Vláknina je dôležitá pre dostatočný pocit nasýtenia po jedle a zníženie pocitu hladu. Podobne pozitívny efekt má fazuľa aj na osoby, ktoré trpia cukrovkou.
Druhy fazule a ich využitie
Rozlišovať fazuľu na červenú a bielu je nedostatočné - rovnako ako pri dobrom víne. Každý druh má svoje špecifiká a využitie:
- Červená fazuľa: Vďaka jemnej chuti a krémovej štruktúre je jej využitie naozaj všestranné. Jej chuť je mierne sladká a hodí sa k nej korenie, najmä pikantnejšie. Červená fazuľa sa perfektne hodí na prípravu „jedál z jedného hrnca”, ako je slávne mexické chilli con carne. Pripravuje sa z nej aj fazuľová pasta alebo z nej po rozmixovaní urobte vynikajúci vegánsky burger.
- Čierna fazuľa: Pochádza z Južnej Ameriky, je stredne veľká a jej chuť je sladko zemitá. Skvele chutí s ostrými jalapenos, koriandrom a čerstvou citrónovou šťavou. Najviac sa používa v mexickej a latinskoamerickej kuchyni.
- Fazuľa Pinto: Môže mať rôznu farbu, červenú, čiernu alebo hnedú. konzistenciu a veľmi pripomínajú červenú fazuľu. Tiež znesú ostré korenie a rovnako ako červená odroda sa hodí do chilli con carne.
- Fazuľa Borlotti: Tento druh fazule využíva talianska, portugalská a turecká kuchyňa. Má mramorový vzhľad, silnejšiu šupku a vyznačuje sa sladkou až orieškovou chuťou. Pridáva sa do šalátov, dusených jedál, ragú, hustých polievok.
- Fazuľa Adzuki: Adzuki je malá červená fazuľka s orieškovou chuťou. Používa sa hlavne v ázijskej, konkrétne čínskej, kórejskej a japonskej kuchyni v podobe sladkej pasty, ktorá sa pridáva do sladkostí. Namočiť ju stačí na 3 až 4 hodiny. Vodu nezlievajte.
- Fazuľa Mungo: Je malá, guľatá, zelená a pripomína viac hrášok než fazuľu (a podobne tak aj chutí). Pochádza z Indie a pestuje sa tiež v Číne a Thajsku. Najlepšie chutí v kombinácii s karí korením.
- Fazuľa Black Eyed: Vzhľadovo zvláštna fazuľa má svetlú krémovou farbu, na nej sa vyníma malá čierna škvrna. Preto sa jej hovorí „čierne oko”. Jej chuť je na rozdiel od vzhľadu nevýrazná, a preto je na jej dochutenie nutné použiť veľa korenín a byliniek.
- Purpurová fazuľa: Podobne ako predchádzajúci druh sa purpurová fazuľa vyznačuje menej výraznou chuťou, a preto sa kladie dôraz na jej dochutenie výraznými bylinkami, ako je rozmarín, tymian a podobne. Jej chuť je sama o sebe pikantná, a tak nie je divu, že sa často používa v mexickej kuchyni v kombinácii s ryžou a kukuričnou tortillou.
Recept na Prievidzskú fazuľovú polievku
Hustá a sýta polievka z fazule s bravčovým mäsom.
Ingrediencie:
- Fazuľa (suchá alebo konzervovaná)
- Údené bravčové koleno (alebo údené rebrá)
- Bobkový list
- Celé korenie
- Cibuľa
- Hladká múka
- Mletá paprika
- Masť
Postup:
- Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka.
- Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky.
- Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena.
- Z nadrobno pokrájanej cibule, múky a mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej uvarenej polievky.
Tip
Údené koleno môžete nahradiť údenými rebrami.
Recept na pikantnú fazuľovú polievku so slaninou a zeleninou
Táto polievka je taká sýta, že vám s plátkom celozrnného chleba alebo tortillou pokojne nahradí aj hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- plechovka sterilizovanej červenej fazule
- plechovka sterilizovanej bielej fazule
- 200 g oravskej slaniny
- mrkva
- cesnak
- cibuľa
- stonkový zeler
- 2 zemiaky
- 4 rajčiny
- čili paprička
- 100 ml rajčinovej šťavy
- rímska rasca
- koriander
- mletá škorica
- mletá štipľavá paprika
- tabasco
- soľ
- mleté čierne korenie
- cukor
- 3 PL repkového oleja
- petržlenová vňať
Postup:
- Fazuľu a scedíme. Rajčiny ponoríme na chvíľu do vriacej vody, ošúpeme a pokrájame na kocky. Cibuľu, mrkvu, zemiaky a stonkový zeler očistíme a pokrájame na drobné kúsky. Cesnak pokrájame na plátky a oravskú slaninu na kocky.
- V hrnci zohrejeme olej a opražíme slaninu. Pridáme cibuľu a orestujeme dosklovita. Potom pridáme nakrájanú zeleninu s čili papričkou a cesnakom. Dobre premiešame, pridáme koriander, rímsku rascu, korenie, mletú papriku, škoricu a soľ. Na koniec pridáme pokrájané rajčiny, pomiešame, podlejeme horúcou vodou a podusíme asi 10 minút.
- Pridáme rajčinovú šťavu. Ak je polievka príliš hustá, zriedime ju horúcou vodou. Dusíme ešte 15 minút.
- Potom pridáme fazuľu a kukuricu. Necháme zovrieť a odstavíme. Podľa chuti ešte prisolíme, ochutíme tabascom, korením, štipkou cukru a prelisovaným cesnakom. Posypeme petržlenovou vňaťou.
Tip
S pikantnými prísadami pracujte opatrne. Pridávajte ich po troške a zakaždým polievku ochutnajte, aby nebola príliš štipľavá.
Negatívne stránky konzumácie fazule
Je dôležité spomenúť aj negatívne stránky spojené s konzumáciou fazule. Na vine sú tzv. antinutričné látky. Konkrétne fazuľa obsahuje nestráviteľné oligosacharidy rafinózu, stachyózu a verbaskózu, ktoré ľudský organizmus nevie spracovať, pretože mu chýba správny enzým. K ich rozkladu dochádza až v hrubom čreve a za súčasného vzniku plynov. Preto vás po konzumácii strukoviny môže potrápiť nepríjemné nafukovanie.
V surovom stave obsahuje fazuľa (vrátane fazuľových strukov) jedovatý lektín fytohemaglutinín. Z tohto dôvodu sa konzumuje zásadne varená či inak tepelne upravená. Sušená fazuľa sa musí vopred namočiť do vody na 12 až 24 hodín. Potom sa pomaly na strednom plameni varí hodinu až hodinu a pol do mäkka. Vodu potom zlejte a vymeňte za čistú. Konzumácia nedostatočne tepelne upravenej fazule môže viesť k otrave, ktorá sa prejavuje najčastejšie nevoľnosťou, zvracaním a hnačkou. Fazuľové jedlá plánujte dopredu.
Ako sa vyhnúť plynatosti po konzumácii fazule?
"Ak sa chcete vyhnúť plynatosti, s fazuľou začnite tak, že si dáte pár polievkových lyžíc denne. Potom prejdite na štyri polievkové lyžice a v priebehu dvoch týždňov sa dopracujete k šálke. Takto vykŕmite dobré baktérie v črevách a váš mikrobióm je pripravený.
tags: #Polievka
