Príspevok od
Baklažán, známy aj ako lilek, je všestranná zelenina, ktorá si našla svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Je obľúbený pre svoju jemnú chuť, mäsitú textúru a schopnosť absorbovať chute, čo ho robí ideálnym pre širokú škálu jedál. Od jednoduchých príloh až po zložité hlavné jedlá, baklažán ponúka nekonečné možnosti kulinárskeho využitia.

Pôvod a charakteristika baklažánu

Baklažán pochádza z Ázie, konkrétne z Indie, kde sa pestoval už pred viac ako 4000 rokmi. Odtiaľ sa rozšíril do Stredomoria a neskôr do Európy a Ameriky. Dnes je baklažán bežnou súčasťou mnohých kuchýň, najmä v Stredomorí, na Blízkom východe a v Ázii.

Baklažán patrí do čeľade ľuľkovitých, rovnako ako paradajky, papriky a zemiaky. Existuje mnoho rôznych odrôd baklažánu, ktoré sa líšia farbou, tvarom a veľkosťou. Najbežnejší je tmavofialový baklažán, ale existujú aj biele, zelené, ružové a dokonca aj pruhované odrody. Tvar môže byť okrúhly, oválny, podlhovastý alebo hruškovitý.

Dužina baklažánu je mäsitá a má jemnú, mierne horkastú chuť. Horkosť je spôsobená prítomnosťou solanínu, alkaloidu, ktorý sa nachádza aj v zemiakoch. Pri príprave baklažánu je preto dôležité zbaviť sa prebytočnej horkosti, čo sa dá dosiahnuť rôznymi spôsobmi, ako napríklad solením alebo namáčaním v slanej vode.

Príprava baklažánu pred varením

Pred samotnou prípravou jedál je dôležité baklažán správne pripraviť. Tento krok zabezpečí, že baklažán bude mať lepšiu chuť a textúru.

Solenie baklažánu

Jedným z najdôležitejších krokov je solenie baklažánu. Soľ pomáha vytiahnuť prebytočnú vodu a horkosť z dužiny.

  1. Baklažán umyte a nakrájajte na plátky alebo kocky, podľa toho, ako ho plánujete použiť.
  2. Plátky alebo kocky baklažánu vložte do sita alebo cedidla.
  3. Posypte ich soľou (použite približne 1 lyžičku soli na 1 kg baklažánu).
  4. Nechajte baklažán odstáť aspoň 30 minút, ideálne aj hodinu. Počas tejto doby sa z baklažánu uvoľní hnedastá tekutina.
  5. Po uplynutí doby baklažán opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
  6. Jemne vytlačte prebytočnú vodu z baklažánu pomocou papierových utierok.

Namáčanie baklažánu

Alternatívou k soleniu je namáčanie baklažánu v slanej vode. Tento postup je podobný, ale namiesto posypania soľou sa baklažán ponorí do roztoku slanej vody.

  1. Nakrájajte baklažán na požadované kúsky.
  2. Pripravte roztok slanej vody (približne 1 lyžica soli na 1 liter vody).
  3. Ponorte baklažán do slanej vody a nechajte ho namočený aspoň 30 minút.
  4. Opláchnite baklažán a vytlačte prebytočnú vodu.

Spôsoby prípravy baklažánu

Baklažán sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom každý z nich ponúka jedinečnú chuť a textúru. Medzi najpopulárnejšie spôsoby patria:

Pečenie

Pečenie je zdravý a chutný spôsob prípravy baklažánu. Pečený baklažán má jemnú, krémovú textúru a intenzívnu chuť.

  1. Predhrejte rúru na 200°C.
  2. Nakrájajte baklažán na plátky alebo kocky.
  3. Poukladajte baklažán na plech vystlaný papierom na pečenie.
  4. Pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou, korením a obľúbenými bylinkami (napríklad tymiánom, rozmarínom alebo oreganom).
  5. Pečte 20-30 minút, alebo kým baklažán nie je mäkký a zlatohnedý.

Grilovanie

Grilovanie dodáva baklažánu dymovú chuť a krásny grilovací vzor. Grilovaný baklažán je ideálny ako príloha alebo súčasť šalátov a sendvičov.

  1. Nakrájajte baklažán na plátky.
  2. Potrite plátky olivovým olejom a posypte soľou a korením.
  3. Grilujte na strednom ohni 5-7 minút z každej strany, alebo kým baklažán nie je mäkký a má typické grilovacie znaky.

Vyprážanie

Vyprážaný baklažán je obľúbený pre svoju chrumkavú textúru a bohatú chuť. Je dôležité použiť dostatočné množstvo oleja a vyprážať baklažán do zlatista.

  1. Nakrájajte baklažán na plátky alebo kocky.
  2. Obaľte baklažán v múke, vajíčku a strúhanke (alebo len v múke).
  3. Rozohrejte olej na panvici.
  4. Vyprážajte baklažán do zlatista z oboch strán.
  5. Odložte vyprážaný baklažán na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej.

Dusením

Dusený baklažán je jemný a plný chuti. Dusením sa baklažán varí v tekutine, čo mu dodáva vlhkosť a bohatú chuť.

  1. Nakrájajte baklažán na kocky.
  2. Opečte cibuľu a cesnak na panvici.
  3. Pridajte baklažán a opečte ho krátko.
  4. Zalejte paradajkovou omáčkou alebo vývarom.
  5. Duste na miernom ohni 20-30 minút, alebo kým baklažán nie je mäkký.

Plnenie

Plnený baklažán je vynikajúce a sýte jedlo, ktoré sa dá pripraviť s rôznymi plnkami. Najčastejšie sa používa mleté mäso, ryža, zelenina a syr.

  1. Rozpoľte baklažán pozdĺžne.
  2. Vydlabte dužinu z baklažánu (dužinu môžete použiť do plnky).
  3. Pripravte plnku podľa vlastného výberu.
  4. Naplňte baklažány plnkou.
  5. Pečte v rúre predhriatej na 180°C 30-40 minút, alebo kým baklažán nie je mäkký a plnka prepečená.

Recepty s baklažánom

Tu je niekoľko inšpiratívnych receptov, ktoré vám ukážu, ako využiť baklažán v kuchyni:

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane je tradičné talianske jedlo, ktoré pozostáva z vrstiev vyprážaného baklažánu, paradajkovej omáčky, parmezánu a mozzarelly.

  1. Nakrájajte baklažán na plátky, osoľte a nechajte odstáť.
  2. Vyprážajte plátky baklažánu do zlatista.
  3. V pekáči vrstvite baklažán, paradajkovú omáčku, parmezán a mozzarellu.
  4. Pečte v rúre predhriatej na 180°C 30 minút, alebo kým syr nie je roztopený a zlatohnedý.

Baba Ghanoush

Baba Ghanoush je blízkovýchodná nátierka z pečeného baklažánu, tahini, citrónovej šťavy, cesnaku a olivového oleja.

  1. Upečte baklažán v rúre alebo na grile, kým nie je mäkký a koža spálená.
  2. Ošúpte baklažán a roztlačte dužinu vidličkou.
  3. Zmiešajte baklažán s tahini, citrónovou šťavou, cesnakom a olivovým olejom.
  4. Dochuťte soľou a korením.
  5. Podávajte s pita chlebom alebo zeleninou.

Moussaka

Moussaka je grécke jedlo, ktoré sa podobá lasagniam. Skladá sa z vrstiev baklažánu, mletého mäsa, paradajkovej omáčky a bešamelu.

  1. Nakrájajte baklažán na plátky, osoľte a nechajte odstáť.
  2. Opečte mleté mäso s cibuľou a cesnakom.
  3. Pridajte paradajkovú omáčku a korenie.
  4. Pripravte bešamel.
  5. V pekáči vrstvite baklažán, mleté mäso a bešamel.
  6. Pečte v rúre predhriatej na 180°C 45 minút, alebo kým bešamel nie je zlatohnedý.

Baklažánové rolky s ricottou

Baklažánové rolky s ricottou sú chutné a elegantné predjedlo.

  1. Nakrájajte baklažán na tenké plátky, osoľte a nechajte odstáť.
  2. Vyprážajte plátky baklažánu do zlatista.
  3. Zmiešajte ricottu s parmezánom, vajcom, cesnakom a bylinkami.
  4. Naplňte plátky baklažánu ricottovou plnkou a zrolujte ich.
  5. Poukladajte rolky do pekáča, zalejte paradajkovou omáčkou a posypte syrom.
  6. Pečte v rúre predhriatej na 180°C 20 minút, alebo kým syr nie je roztopený a zlatohnedý.

Baklažánové kari

Baklažánové kari je aromatické a chutné vegetariánske jedlo.

  1. Nakrájajte baklažán na kocky.
  2. Opečte cibuľu, cesnak a zázvor na panvici.
  3. Pridajte kari pastu a opečte ju krátko.
  4. Pridajte baklažán, kokosové mlieko a korenie.
  5. Duste na miernom ohni 20-30 minút, alebo kým baklažán nie je mäkký a omáčka zhustne.
  6. Podávajte s ryžou.

Ďalšie recepty a inšpirácie

  • Baklažánová kaša: Tri baklažány upečieme v rúre do mäkka, dužinu roztlačíme vidličkou na kašu. Šupky rozmixujeme a pridáme do baklažánovej kaše. Veľkú cibuľu nakrájame, posmažíme a pridáme do kaše spolu s 3 strúčikmi rozotretého cesnaku, ochutíme soľou, čiernym korením alebo štipľavou paprikou.
  • Baklažánová kaša s cibuľou a paprikou: Baklažánovú kašu rozšľaháme s olivovým olejom, primiešame surovú rozsekanú cibuľu, zelenú papriku, prípadne i nakrájané rajčiny, roztlačený cesnak a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou a citrónovou šťavou.
  • Baklažán s hubami a mäsom v omáčke: Omáčku si pripravíme z 2 lyžíc sójovej omáčky, 2 lyžíc sherry a trochy soli. Nadrobno nakrájame 2 lyžice sušených a namočených húb, 60 g šunky a 60 g kuracieho mäsa. Na kocky nakrájaný baklažán opečieme na oleji. V druhej panvici na horúcom oleji opečieme huby s mäsom, pridáme opečený baklažán a zalejeme omáčkou, krátko povaríme.
  • Plnený baklažán mletým mäsom: Šesť menších baklažánov zbavíme stopky, v šupke pozdĺžne vyrežeme niekoľko pruhov a na olivovom oleji ich opečieme do polomäkka. Vyberieme ich z oleja a odložíme. Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, 300 g mletého mäsa, 2 lyžice píniových orieškov (alebo rozsekaných mandlí či vlašských orechov), osolíme, okoreníme a 10 minút opekáme. Baklažány do polovice pozdĺžne narežeme, naplníme mäsom a uložíme do vymasteného pekáča. Podlejeme 2 lyžicami rajčinového pretlaku zmiešaného so šálkou vývaru, okoreníme bobkovým listom, bazalkou a zapekáme 15 až 20 minút.
  • Baklažánová torta so zeleninou a syrom: Tri baklažány pokrájame na plátky, osolíme a na oleji vypražíme. Ošúpeme 200 g rajčín, zbavíme ich jadierok a pokrájame na plátky. Na malé kocky pokrájame 250 g očistených zemiakov, 200 g zelenej fazuľky a 1 pór pokrájame na menšie kúsky, 400 g neošúpaných cukín nakrájame na tenké kolieska. Fazuľku varíme v osolenej vode, pridáme zemiaky, neskôr cukety a uvaríme do mäkka. Scedíme, necháme vychladnúť. Primiešame 2 vajcia, okoreníme čiernym korením, vmiešame 50 g údeného postrúhaného syra. Maslom vymastenú tortovú formu obložíme opraženými baklažánmi tak, aby plátky pretŕčali cez okraj. Do formy pridáme zmes paradajok, póru a ostatnej zeleniny, vrch prekryjeme plátkami baklažánov a prečnievajúce konce prehneme na náplň. Tortovú formu vložíme do pekáča dopoly naplneného horúcou vodou, dáme do predhriatej rúry na 180 °C na 40 - 50 minút.
  • Baklažán s tekvicou: Na kocky pokrájame 250 g baklažánu, 300 g dužiny tekvice pokrájame na malé tenké plátky. Tri strúčiky pokrájaného cesnaku opečieme na oleji spolu s baklažánom, neskôr pridáme aj tekvicu. Všetko spolu za stáleho miešania opražíme.
  • Baklažán s rajčinami a paprikou: K zmesi zloženej z rovnakého na kocky nakrájaného množstva baklažánu, rajčín a paprík pridáme nakrájanú cibuľu a na oleji všetko do mäkka udusíme. Nakoniec vmiešame vajcia. Osolíme a okoreníme.
  • Baklažán so zemiakmi a kokosom: Zmiešame rovnaké množstvo varených zemiakov a baklažánov, všetko nakrájané na kocky. Na masle osmažíme nakrájanú cibuľu, roztlačený strúčik cesnaku, niekoľko lyžíc kokosovej múčky, štipku mletého ďumbieru a štipľavej papriky. Pridáme zemiaky s baklažánom, osolíme a dusíme asi 10 minút.
  • Plnený baklažán s bryndzou a smotanovým syrom: Dva očistené baklažány rozpolíme a vložíme do slanej vody, aby zmäkli. Dužinu vydlabeme, zmiešame s 50 g nátierkového masla, 100 g bryndze, 50 g smotanového syra a hrsťou nasekanej petržlenovej vňate. Zmesou naplníme vydlabané baklažány a poukladáme ich do maslom vymastenej zapekacej misy. V rúre ich upečieme do červena.
  • Baklažán s rajčinami: Štyri baklažány nakrájame na pozdĺžne rezy a posolíme. Keď sa „vypotia“ (teda keď pustia šťavu), vyberieme ich z misy, osušíme a spolu s nakrájanou cibuľou ich podusíme na oleji. Po zmäknutí pridáme 4 ošúpané a nakrájané paradajky a dusíme, až pokiaľ sa paradajky nerozvaria.
  • Baklažán s jahňacím mäsom a jogurtom: Dva baklažány pokrájame na kocky, posypeme soľou a zmiešame s 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku. Štyri jahňacie kotlety zľahka naklepeme, osolíme a opražíme na oleji z oboch strán. Odložíme na teplé miesto. Do rozpáleného oleja vložíme baklažány a zo všetkých strán ich opražíme. Pridáme 6 mäsitých ošúpaných a pokrájaných rajčín, osolíme a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka. Zmiešame 150 g bieleho jogurtu s 2 lyžicami posekanej mäty.

Tipy a triky pre dokonalý baklažán

  • Vyberajte pevné a hladké baklažány: Baklažán by mal byť ťažký na svoju veľkosť a mal by mať hladkú a lesklú kožu. Vyhnite sa baklažánom, ktoré majú mäkké škvrny alebo sú zvráskavené.
  • Solenie je kľúčové: Solenie baklažánu pomáha odstrániť prebytočnú vodu a horkosť, čo vedie k lepšej chuti a textúre.
  • Používajte kvalitný olivový olej: Olivový olej dodáva baklažánu bohatú chuť a pomáha mu lepšie sa upiecť alebo ugrilovať.
  • Experimentujte s korením a bylinkami: Baklažán dobre prijíma rôzne chute, takže sa nebojte experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek.
  • Nezabudnite na syr: Syr je skvelý doplnok k baklažánu a dodáva mu bohatú chuť a krémovú textúru.

Ako zbaviť baklažán horkej chuti

Ak je baklažán veľmi horký, obyčajne to má dve možné príčiny. Buď je už starší, alebo mal počas rastu nedostatok vody.

Horkosť sa dá čiastočne zmierniť tým, že baklažán očistíme, nakrájame, posolíme a necháme 20-30 min postáť, potom ho opláchneme a vysušíme utierkou.

Druhou možnosťou je namočiť ho na pol hodiny do vody s citrónovou šťavou.

Mladý a správne pestovaný baklažán by nemal byť horký.

Baklažán je skutočne všestranná zelenina, ktorá ponúka nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. Nech už ho pripravujete pečením, grilovaním, vyprážaním alebo dusením, vždy si môžete byť istí, že výsledkom bude chutné a zdravé jedlo.

Tabuľka s nutričnými hodnotami baklažánu (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 25 kcal
Sacharidy 6 g
Vláknina 3 g
Tuky 0.2 g
Bielkoviny 1 g

tags: