Zemiaková polievka je jednou z najtypickejších slovenských polievok. Je obľúbená aj v iných štátoch, avšak na Slovensku má naozaj dlhoročnú tradíciu. Na poctivú zemiakovú polievku od babičky iste nejeden z nás s láskou spomína. Ako napovedá samotný názov polievky, základom zemiakových polievok sú samozrejme zemiaky.
Ďalšími nevyhnutnými surovinami sú koreňová zelenina - zeler, mrkva, petržlen. Pre zvýraznenie chuti je najlepšie zeleninu pred varením orestovať na masle. V dobrej zemiakovej polievke by rozhodne nemali chýbať sušené huby. Počas hubárskej sezóny je možné použiť aj čerstvé hríby, ktoré prinesiete z lesa a existujú dokonca aj varianty zemiakovej polievky bez húb.
Prečo si pripraviť zemiakovú polievku?
- Zemiaková polievka je ideálnou voľbou pre zimné obdobie, pretože krásne zahreje a zasýti.
- Polievky všeobecne nevyžadujú veľa času ani kulinárskych zručností. Prosto nakrájate jednotlivé suroviny, potom ich naraz alebo postupne uvaríte do mäkka, a nakoniec zahustíte zápražkou, zátrepkou alebo rýchlym rozmixovaním.
- So zemiakovými polievkami často ani zahusťovať netreba. Zemiaky uvoľnia počas varenia svoj vlastný škrob a polievka ostane krásne zahustená.
- Ďalšou výhodou zemiakových polievok je pomerne vysoký obsah sacharidov v zemiakoch, ktorý zasýti aj bez pridaného krajca chleba.
- Zemiaky ako polievková ingrediencia sú tiež perfektne variabilné a výborne sa kombinujú s inými druhmi zeleniny ale aj mäska.
- Navyše má vynikajúcu nutričnú hodnotu, pretože zemiaky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Sú zdrojom vitamínu C, B6, draslíka a železa.
Varianty zemiakovej polievky
Existuje mnoho variácií zemiakovej polievky. Napríklad existuje aj zemiaková polievka, súčasťou ktorej sú pridané mäsové výrobky, ako sú klobásy alebo slanina, pre väčšiu bohatosť chuti. Niektoré recepty obsahujú aj zeleninu, ako je mrkva alebo zeler, pre dodatočné vitamíny a textúru.
Inšpirácie pre zemiakovú polievku:
- Zemiaky, huby a slaninka v hustej polievke
- Kyslá polievka z Valašska
- Syrovo-zemiaková polievka
- Vegánska zemiaková polievka
- Tradičná hrachová polievka so zemiakmi a udeným mäskom
Recept na klasickú bielu zemiakovú kyslú polievku
Polievku uvaríte tak isto, jednoducho a rýchlo, ako ju varili moja mama, babička, prababička i praprapra...
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov
- 1 liter vody
- 1 čajová lyžička soli
- 50 g masla
- 2 polievkové lyžice octu
Postup:
- Zemiaky očistíme, umyjeme, pokrájame na menšie kocky a vo vode so soľou ich uvaríme do mäkka (cca 15 minút).
- Zátrepku prilejeme k zemiakovému základu a 3 - 4 minúty za stáleho miešania prevaríme.
- Odstavíme z ohňa, podľa chuti dosolíme a dochutíme octom. Octom dochucujeme tak, že ho pridávame do polievky po polievkových lyžičkách a ochutnávame. Nikdy nelejeme ocot priamo z fľaše.
- Po odstavení polievky zo sporáka pridáme maslo a do rozpustenia masla polievku premiešavame.
Recept na pikantnú zemiakovú polievku
Ingrediencie:
- 400 g zemiaky
- 1 ks cibuľa
- 1 ČL rasca celá
- 2 strúčiky cesnaku
- ligurček
- 1 PL olej
- 1 ČL sladká paprika mletá
- 1 PL hladká múka
- podľa chuti soľ a čierne korenie mleté
Postup:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky. Pripravte si hrniec a vložte do neho zemiaky a zalejte ich 1,5 litrom vody. Pridajte soľ, korenie, rascu, ligurček a varte pokým zemiaky nezmäknú.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji do sklovita. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu múky.
- K osmaženej múke pridajte pretlačený cesnak (môžete použiť aj sušený).
- Panvičku stiahnite z ohňa a pridajte sladkú papriku spolu s 200 ml vody a dôkladne rozmiešajte.
- Zásmažku pridajte k uvareným zemiakom a varte ešte cca 10 minút.
- Keď je polievka uvarená, vyberte z nej ligurček a podľa chuti ju osoľte a okoreňte.
Zemiakovú polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom. Ak máte radi krémovejšie polievky môžete do nej pridať aj kúsok smotany.
Tip na spracovanie zemiakovej kaše
Polievka zo zemiakovej kaše je výborná verzia na spracovanie zemiakovej kaše, ktorá nám ostala z predchádzajúceho dňa.
Ingrediencie:
- 150g zemiaková kaša
- 80g mrkva (1 stredne veľká)
- 50g petržlen (1 menší)
- 0,4l voda
- 20-30g cibuľa
- olej/maslo
- soľ
Postup:
- Na oleji opražíme cibuľku. Pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen a necháme orestovať, kým nám krásne zavonia.
- Potom zalejeme vodou, do ktorej pridáme zemiakovú kašu. Posolíme podľa veku a chuti dieťatka.
- Varíme kým nezmäkne všetka zelenina. Potom rozmixujeme.
- Podávame s trochou kyslej smotany, chlebom, ktorý narežeme na kocky, prípadne posypeme nasekanými bylinkami (pažitka na obrázku).
Zaujímavosti o zemiakoch a zemiakovej polievke
- Vedeli ste, že zemiaková polievka je považovaná za jedno z najstarších jedál na svete? Existujú dôkazy, že už v starovekom Egypte sa varila zemiaková polievka.
- Jedným z nich bol aj americký prezident Thomas Jefferson, veľký milovník zemiakov. Počas svojho pobytu vo Francúzsku si zemiaky zamiloval a neskôr ich popularizoval v Spojených štátoch.
- Francúzsky kuchár Auguste Escoffier, považovaný za jedného z najväčších majstrov gastronómie, tiež prejavoval lásku k zemiakom.
- Slávny poľský skladateľ Frédéric Chopin mal najradšej zemiaky.
tags: #Polievky
