Pre tých, ktorí hľadajú recept na dobrý a hlavne mäkučký bezlepkový alebo bezpšeničný chlieb, je tu niekoľko rád a skúseností. Ak ste skúšali piecť so zmesou Promix podľa návodov na obaloch a výsledok bol nenakysnutý a tuhý, možno robíte niečo zle, alebo je bezlepkový chlieb proste taký.
Charakteristika zmesi PROMIX®-PK
PROMIX®-PK je bezlepková zmes na prípravu jemného pečiva, halušiek, knedlí a bežné kulinárske použitie v domácnosti - prípravu zásmažky a zahusťovanie pokrmov. Možno ju tiež použiť na prípravu chleba a pečiva. Zmes PROMIX-PK špeciál sa použije ako štandardná múka na pečenie a varenie podľa existujúcich alebo vlastných receptov. Zmes je vhodná na pečenie vo forme i bez formy.
Upozornenie: Výživový doplnok sa nesmie používať ako náhrada rozmanitej stravy. Neprekračovať odporúčanú dennú dávku. Uchovávajte na tmavom a suchom mieste pri teplote do 25°C, mimo dohľadu a dosahu detí! Dbajte na príjem pestrej a vyváženej stravy a zdravý životný štýl.
Skúsenosti s domácimi pekárňami
Ak máte domácu pekáreň Eta a neviete, ako na bezlepkový chlieb, možno pomôžu tieto skúsenosti. Domáca pekáreň Eta nemusí mať extra BEZLEPKOVÝ REŽIM, ale mala by mať možnosť len miesiť a zvlášť piecť. Pri týchto režimoch sa dá upiecť celkom chutný bezlepkový chlieb.
Hlavný problém je v tom, že ak bezlepkové kysnuté cesto raz nakysne a stroj ho začne znovu premiešavať, cesto padne a viackrát už nenakysne. Čiže sa upečie plochý tuhý nechutný chlieb.
Pri pečení bezlepkového chleba v domácej pekárni, je dôležité po 5 minútach miesenia s umelohmotnou lopatkou očistiť múku zo stien nádoby, aby sa to zamiesalo do cesta. Možno ste dali menej vody. Skúste režim "Príprava cesta" a potom "pečenie".
Recepty a tipy na bezlepkový chlieb
Tu je niekoľko receptov a tipov, ako upiecť chutný bezlepkový chlieb:
Recept 1: Chlieb z Promix CH a zmesi z Viedenských pekární
Pečiem chleby z Promix CH od f. Novalim a z chlebovej zmesi z Viedenských pekární. Najčastejšie ich miešam 4:1, čiže 400g Promix CH a 100g bezlepková zmes z Vied. 420ml vlaž. 1člž kryšt.
Recept 2: Chlieb s Xantanovou gumou
Na pol kg bezlepkovej múky pridávam štvrť až pol čajovej lyžičky Xantanovej gumy (alebo guarovej gumy). Istý čas pridávam Xantanovú (možno aj guarovvú) gumu - 1 čajovú lyžičku na 500g múky blp, vtedy by nemal padnúť stred chlebíka. Je chutnejší keď pridám 2 PL amarantovej a 3 PL pohánkovej múky. Chlieb bude trochu tmavší. Môžete urobiť chlieb len z Promix CH, ale vtedy je nutné pridať Xant.
Recept 3: Chlieb z pohánkovej múky
Tento recept je vhodný aj pre alergikov:
- 400g hladkej pohánkovej muky
- 400ml vody
- 1 sušene droždie
- lyžička soli
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica jablkového octu
- 1 lyžica rasce
- 1 lyžica oleja
Ďalšie tipy a triky
- Kôrka chleba bude tmavšia a pevnejšia, ak nastavíte farbu na tmavú. Bezlepkový chlieb to vždy znesie.
- Ak pečiete mimo pekárničky, tak cesto kvalitne vyhnieťte mixérom do hladulinka.
- V pekárničke odporúčam jedno miešadlo a krátky program /max 90 min/.
- Aby dlho vydržal - keďže pečiem chlieb z 1 kg múky - po vychladnutí chlieb nakrájam na krajce a dám ho ešte čerstvý v balíčkoch po 3 -4 ks do mrazničky. keď potom potrebujem chlieb tak ho vyberiem a ZOHREJEM V MIKROVLNKE - tak aby bol až trochu teplý.
Alternatívne zložky pre alergikov
Pre deti s alergiami je dôležité dávať pozor na zloženie múky. Promix Ch obsahuje sušenú srvátku, takže nie je vhodný pre deti s alergiou na mlieko. Promix Uni obsahuje sóju, takže nie je vhodný pre deti s alergiou na sóju. Promix - Pk obsahuje kukuricu a mlieko. Asi najschodnejšia je Promix - T - hlavná zložka pohánková múka. Len sa z nej ťažšie robí. Dobrá je aj ryžová múka - tiež nie je alergén. Ja z nej rada robím palacinky.
Vajce sa vraj da nahradit rozmiesanim lyzice solamilu v pol deci vody.
Tabuľka zloženia múk Promix
| Múka | Hlavná zložka | Obsahuje mlieko | Obsahuje sóju | Vhodná pre alergikov |
|---|---|---|---|---|
| Promix CH | Neznáma | Áno (sušená srvátka) | Nie | Nie (pri alergii na mlieko) |
| Promix Uni | Sója | Nie | Áno | Nie (pri alergii na sóju) |
| Promix PK | Kukurica | Áno | Nie | Nie (pri alergii na mlieko a kukuricu) |
| Promix T | Pohánková múka | Nie | Nie | Áno (pokiaľ nie je alergia na pohánku) |
Dúfame, že tieto rady a recepty vám pomôžu upiecť chutný a mäkký bezlepkový chlieb, ktorý bude vyhovovať vašim potrebám a preferenciám.
tags:
