Jablková sezóna je tu a s ňou aj chuť na tradičné jablkové koláče. Vyskúšajte túto zdravšiu verziu jablkového koláča bez múky a bieleho cukru, ktorý chutí fantasticky. Tento koláč síce pripomína tradičné jablkové pyté, ale je to oveľa zdravšia verzia. Bez pridaného bieleho cukru a bielej múky, dokonca je vhodný aj pre tých, ktorí trpia intoleranciou na lepok. Cesto je totižto zo pšena.
Pšeno sa kedysi veľmi často využívalo v kuchyni, v súčasnosti to však už pozná len málo ľudí. Pšeno nevytvára v žalúdku kyseliny a preto je veľmi dobre stráviteľné. Na jeseň a v zime ho máme na stole aspoň raz za týždeň, má totiž schopnosť mierne zohrievať organizmus.
Recept na pšenovo-jablkový koláč
Ingrediencie:
- Pšenová kaša (základ koláča)
- Jablká
- Hrozienka
- Slivkový lekvár
- Ovsené vločky
- Mandľová múka
- Javorový sirup
- Maslo
- Rastlinné maslo na vymastenie formy
- Škorica
- Trstinový cukor
- Vajcia
- Tvaroh
- Citrónová kôra
Postup:
- Príprava pšena: Najprv si uvaríme pšeno. Aby nám pšeno nezhorklo, dvakrát ho prepláchneme (sparíme) horúcou vodou. Pšeno prelejeme vriacou vodou 2-3 krát cez sitko, aby stratilo horkosť. Sparené pšeno dáme do stredného hrnca, do ktorého pridáme 200 ml mlieka, 300 ml vody a 20 g trstinového cukru. Pšeno priveďte k varu a na slabom ohni varte pod pokrievkou 15-25 minút v závislosti od druhu pšena. Jemné sa varí 15 minút. Cieľom je získať hustú kašu, v ktorej je pšeno úplne mäkké. Uvarené pšeno dáme vychladnúť a po vychladnutí ho zmiešame s múkou, medom a žĺtkom. Vzniknuté cesto by malo mať hustejšiu konzistenciu. Pokiaľ je riedke, pridajte ešte trochu múky, pokiaľ je príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Príprava jabĺk: Jablká umyte, rozdeľte na štvrtinky, odstráňte jadierka a ošúpte. V hrnci rozpustite maslo a pridajte k nemu javorový sirup. Na strednom ohni redukujte za stáleho miešania približne 3 minúty. Vložte jablká, opláchnuté hrozienka a ostatné ingrediencie, okrem slivkového lekváru. Hrniec otvorte a jabĺčka nechajte trochu vychladnúť a odpariť prebytočnú tekutinu. Trochu tekutiny nevadí, ale ak by jablká pustili priveľa šťavy, zlejte ju bokom.
- Príprava posýpky: Ovsené vločky pomeľte na múku (používam na to obyčajný mlynček na kávu alebo stolný mixér). Zmiešajte ich s mandľovou múkou a pridajte javorový sirup a studené maslo. Rukou vytvorte posýpku.
- Vrstvenie a pečenie: Formu vymažte rastlinným maslom. Lyžicou vložte cesto (teda kašu zmiešanú s mandľovou múkou) a rovnomerne ho rozvrstvite po celom obvode. Nezabudnite na okraje formy. Na cesto rovnomerne namažte slivkový lekvár. Ďalšou vrstvou sú karamelizované jablká. Dajte piecť do stredu trúby na 25 minút. Tento koláč pečiem v keramickej forme, ktorá je hrubšia a vyžaduje dlhší čas, aby bol spodok dobre upečený. Preto ho prekladám dole. Ak budete koláč piecť v plechovej forme, pečenie v spodnej časti bude asi trvať kratšie. Možno ho nebudete musieť vôbec preložiť.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a na cesto dáme plnku z jabĺčok. Dáme piecť do rúry na 180 stupňov 20 minút. Zatiaľ si vyšľaháme z bielka sneh. Po 20 minútach potrieme koláč bielkovým snehom a pečieme ďalších 20 minút.
- Plech z rozmermi 35x25 cm vystelieme papierom na pečenie. Nalejeme pšenovú hmotu, roztrieme po celom plechu, na ňu opatrne navrstvíme tvarohovú plnku a roztrieme a po vrchu pokladieme nastrúhané jablká a posypeme škoricou a cukrom. Pečieme v rúre vyhriatej na 165 stupňov približne 60 minút, každý si svoju rúru pozná. Keď budú jablká na vrchu do zlata a vôňa sa nebude dať vydržať vytiahnite z rúry.
Koláč nám chutí mierne teplý aj studený. Len vás chcem upozorniť, že teplý nedrží pohromade. Skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe.
