Príspevok od

Majonézu si obľúbili na celom svete, táto krémová omáčka dodáva chuť mnohým jedlám. Či už pripravujete zemiakový šalát alebo robíte diabolské vajíčka, potrebujete ju. Je to preto, že majonéza je povinným sviatočným jedlom. Chystáte sa na sviatky pripravovať domácu majonézu?

Máme pre vás osvedčené recepty plus pár trikov, ako ju zachrániť, ak sa zrazí. Ako vyrobiť domácu majonézu je otázka, ktorú si kladie mnoho amatérskych kuchárov.

Čo je majonéza a ako ju pripraviť?

Majonéza alebo majonézová omáčka je omáčka z oleja, vajec, octu alebo citrónovej šťavy a soli. Používa sa ako dresing na rôzne jedlá, napríklad na šaláty, mäso, ryby, morské plody, zeleninu alebo aj ovocie. Majonézu vynašiel osobný kuchár vojvodu Richelieu v roku 1756.

Postup prípravy majonézy

Pri príprave sa olej postupne prilieva do žĺtka v tenkej vrstve, pričom sa priebežne primiešava metličkou alebo mixérom.

  1. V niektorých variantoch sa olej pridáva na rovnaké množstvo uvareného a surového žĺtka a lyžičku horčice.
  2. Potom postupne tenkým prúdom pridávajte olej a pokračujte v miešaní, kým sa všetko nezapracuje.
  3. Dobre vyšľahajte.
  4. Domácu majonézu navrstvite do nádoby s vekom a uložte do chladničky.

Majonéza bez vajec

Chcete si pripraviť majonézu bez vajec, pretože držíte pôst alebo ste vegán?

  1. Uvarené vajce roztlačíme (napríklad cez lis na cesnak).
  2. Začneme po kvapkách pridávať olej a neustále miešame metličkou alebo vidličkou.
  3. Keď pridáme polovicu oleja, môžeme zvýšiť rýchlosť pridávania oleja, ale stále miešame.

TIP: Ak je príliš tuhá, môžete pridať trochu vody alebo citrónovej šťavy a miešať, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Majonézu dajte do zakrytej misky a uchovávajte ju v chladničke, kým nebude pripravená na podávanie.

Rôzne príchute majonézy

Majonéza môže mať rôzne príchute, pričom sa vychádza zo základného receptu.

  • Cesnakovú majonézu si môžete pripraviť tak, že do hotovej majonézy nastrúhate strúčik cesnaku. Domácej majonéze dodá neuveriteľnú chuť a veľmi dobre sa hodí k rybím kroketám alebo hranolčekom.
  • Majonéza môže byť aj sladkokyslá, ak do nej pridáte lyžicu kečupu alebo domácej paradajkovej omáčky.
  • Kto chce špeciálnu chuť, môže do domácej majonézy nasekať trochu estragónu. Estragón zvýrazní majonézu a výborne sa hodí k pečeným zemiakom, pečenému kurčaťu alebo ako základ na sendvič.
  • Pikantnú majonézu pripravíte tak, že do klasickej majonézy pridáte trochu chilli omáčky.

Kupovaná alebo domáca majonéza?

Ale ktorá majonéza je najlepšia - kupovaná v obchode alebo domáca? Majonéza vzbudzuje veľa emócií - medzi odborníkmi na výživu aj spotrebiteľmi. Nie je to výrobok, po ktorom môžete siahnuť bezstarostne. Je pravda, že obsahuje niektoré cenné zložky, napr. vitamíny A, E a K, trochu bielkovín a sacharidov, ale má aj veľa tuku a ešte viac kalórií. Okrem toho je veľmi slaná a nadbytok soli môže viesť k srdcovo-cievnym ochoreniam a vysokému krvnému tlaku. V majonéze nájdete aj veľa jednoduchých cukrov a transmastných kyselín, ktoré sú mimoriadne škodlivé pre vaše zdravie. Preto si mnohí ľudia myslia, že budú zdravší, ak si majonézu pripravia sami.

Na to, aby ste si majonézu pripravili sami, netreba veľa. Všetko, čo potrebujete, sú vajcia, olej, horčica, citrónová šťava a soľ. Potrebujeme tiež úzku nádobu a mixér. Samotná príprava omáčky nezaberie viac ako pár minút a je aj lacná. Takáto domáca majonéza je určite chutná a zdá sa aj zdravšia ako tá z obchodu. Má jednoduché zloženie a neobsahuje veľa podozrivých látok.

Ak teda chcete zdravotne nezávadnú domácu majonézu, mali by ste ju vyrábať z varených vajec. 1) Uvarené vajce roztlačíme (napríklad cez lis na cesnak). 2) Začneme po kvapkách pridávať olej a neustále miešame metličkou alebo vidličkou. 3) Keď pridáme polovicu oleja, môžeme zvýšiť rýchlosť pridávania oleja, ale stále miešame.

Recept na tradičný zemiakový šalát

Každá rodina naň má vlastný recept, ktorý sa často dedí z generácie na generáciu. Pri tvorbe šalátu sa fantázii medze nekladú. Niekomu sa páči viac zeleniny, iný pridá bylinky a ďalší aj šťavu z uhoriek.

Ingrediencie

  • Zemiaky
  • Vajcia
  • Koreňová zelenina (zeler, mrkva, petržlen)
  • Hrášok
  • Horčica
  • Uhorky
  • Cibuľa
  • Majolenka Hellmann’s
  • Soľ, korenie

Postup

  1. Zemiaky umyjeme, uvaríme v šupke a necháme vychladnúť.
  2. Vajcia uvaríme natvrdo, cibuľu sparíme vriacou vodou (aby v šaláte nekvasila) a v osolenej vode uvaríme koreňovú zeleninu (zeler, mrkva, petržlen).
  3. Zemiaky zbavíme šupiek a spolu s koreňovou zeleninou a vajcami pretlačíme cez lis na šalát.
  4. Pridáme odkvapkaný hrášok, trochu horčice, na kocky pokrájané uhorky podľa chuti, cibuľu a na záver Majolenku Hellmann’s.
  5. Osolíme a mierne okoreníme.
  6. Zľahka premiešame od okrajov ku stredu a necháme odležať v chlade 3 hodiny.

Tipy a triky

  • Aby nám zemiaky nesčernali dávame ich pred varením do studenej vody.
  • Pozn.: Udávam značku uhoriek a majonézy kvôli tomu, že takto nám to chutí najviac; iné značky majonézy sú slanšie a chuť uhoriek Znojmia je neprekonateľná (pre nás).
  • Pre dvojčlennú domácnosť stačí polovičné množstvo.

Čo robiť, ak sa majonéza zrazí?

V miske vymiešajte surový žĺtok, ktorý zmiešate s trochou oleja, lyžicou potretou cesnakom.

tags: #Salat