Punčové rezy sú tradičným koláčom, ktorý je u mnohých veľmi obľúbený. Tento dezert patrí medzi klasické zákusky, ktoré nájdeme na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale tiež na rôznych rodinných oslavách či svadbách. Ikonický zákusok, ktorý nesmie chýbať na žiadnej hostine.
Každému je asi jasné, že toto nie je dezert typu zamiešam - vylejem - upečiem. I keď ten zoznam ingrediencií môže niekoho na prvý pohľad vystrašiť, pripraviť tieto legendárne rezy nie je nič náročné... iba na na potrebujete čas...
Ingrediencie
- Na horný a dolný korpus:
- 3 vajíčka
- 100 g kryštáľového cukru
- 3 PL oleja
- 3 PL vody
- 150 g polohrubej múky
- 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
- Na stredný korpus:
- 4 vajíčka
- 150 g kryštáľového cukru
- 4 PL oleja
- 4 PL vody
- 200 g polohrubej múky
- 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
- Na punčový sirup:
- 700 g mrazených malín
- 200 ml vody
- 100 ml rumu
- 100 g kryštáľového cukru
- 1 menší citrón (šťavu)
- 200 ml malinového alebo iného sirupu
- Na rumový sirup:
- 1/2 šálky vody
- 1/2 šálky kryštáľového cukru
- 1/2 šálky rumu
- Na polevu:
- 250 g práškového cukru
- 3 PL punčového sirupu
- 1 PL rumu
- Na dokončenie:
- Malinový džem
Postup prípravy
Začnem prípravou sirupov, punčového a rumového, lebo chcem aby mi vychladli kým budem piecť piškótové korpusy.
Punčový sirup
Mrazené maliny dám do hrnca a pridám k nim všetky ostatné ingrediencie (vodu, rum, cukor, citrónovú šťavu a sirup). Varím na miernom ohni, kým sa maliny nerozvaria a nepustia všetku šťavu. Môže to trvať asi tak 20 - 30 minút. Uvarený sirup odstavím a cez jemné sitko precedím. Z malín sa snažím pomocou varešky dostať všetku šťavu.
Rumový sirup
Jeho príprava je ešte jednoduchšia. Do malého hrnčeka dám vodu, cukor a rum a na miernom plameni varím kým sa cukor nerozpustí a celkový objem sa nezredukuje aspoň o tretinu.
Pečenie korpusov
A po varení prichádza na rad pečenie. Horný a dolný korpus pečiem na dvakrát, každý zvlášť. V zozname surovín je uvedené množstvo iba na jeden korpus, pozor na to! Do dvoch mís oddelím bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľahám tuhý sneh. Žĺtky vyšľahám spolu s cukrom do nadýchanej svetlej peny. Postupne zašľahám aj olej a vodu. Hotové cesto vylejem na plech, ktorý som vystlala papierom na pečenie, plus vymazala olejom a vysypala hrubou múkou. Rovnako upečiem aj druhý korpus. Pokračujem prípravou stredného korpusu. Stredná časť punčáku je o niečo vyššia, preto korpus pripravím zo 4 vajíčok. Postup je rovnaký ako pri pečení horného a dolného korpusu. Vyšľahať žĺtky s cukrom, pridať olej a vodu a nakoniec vmiešať múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov. Pečiem rovnako pri 180 stupňoch 15 minút.
Skladanie rezov
Keď sú všetky korpusy a sirupy vychladnuté, prišiel čas na skladanie. Keďže som, čo sa estetickej stránky týka, trochu pedant 😇 použijem tzv. ráfik, vďaka ktorému budú okraje rezov rovné. Takže ja orežem okraje korpusu a vložím jeden z tých tenších na dno ráfika (30 x 20 cm). Pomocou štetca ho potriem rumovým sirupom a malinovým džemom. Naň položím stredný (hrubší) korpus a dobre pritlačím. Teraz nasleduje tá zábavná časť. Do tohto stredného korpusu potrebujete dostať čo najviac punčového sirupu. Ale najskôr si odložím 3 lyžice sirupu na polevu. Ja som to urobila tak, že som korpus naozaj na husto popichala špajdľou a lyžicou som postupne polievala povrch korpusu sirupom. Vždy treba chvíľu počkať, aby sa sirup vsiakol a takto dokola pokračovať, kým neminiete sirup.
Existuje ešte jeden spôsob ako dostať do korpusu všetok punčový sirup. A pre niekoho to bude možno tá jednoduchšia cesta. Korpus nakrájajte na menšie časti (aspoň na 6, ale kľudne aj na 8 kúskov). Punčový sirup vylejte do dostatočne veľkej misky. Jednotlivé čast korpusu ponamáčajte do sirupu a potom ich opatrne poukadajte na pripravený spodný plát. Takto máte skôr pod kontrolou, či sa sirup dostal naozaj všade. Druhý tenší korpus, ktorý mi ešte zostal tiež potriem rumovým sirupom a džemom. Potieram tú stranu, ktorú priložím na "opitý" stredný korpus, t.j. tá krajšia, hladšia strana bude tvoriť povrch dezertu. Opatrne pretočím džemovou stranou na stredný korpus a pritlačím.
Povrch rezov je potrebné zaťažiť a nechať odležať do druhého dňa, aby sa všetky chute spojili. Ja dávam na horný korpus tácku a na ňu dve ešte neotvorené balenia múky.
Na druhý deň polejem povrch rezov punčovou polevou. Práškový cukor vymiešam s troma lyžicami punčového sirupu, ktorý som si odložila a pridám aj za lyžicu rumu. Nechám v chlade zaschnúť a krájam nožom, ktorý namáčam do horúcej vody (aby poleva nepopraskala).
Vrstvenie
Poradie vrstiev:
dolný korpus - rumový sirup - malinový džem - stredný korpus - punčový sirup - malinový džem - rumový sirup - horný korpus - poleva
tags: #Recept
