Rajčinová polievka. Vraj sú len dva typy ľudí - tí ktorí rajčinovú polievku milujú a na druhej strane tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Tipujem, že vy patríte k milovníkom „rajskej.“ A chcete uvariť doma tú najlepšiu paradajkovú polievku. Nech sa páči, inšpirujte sa.
Keď je sezóna paradajok, chceme paradajkovú polievku z čerstvých rajčín. V zime siahame po pretlaku alebo pasírovaných paradajkách. Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej paradajkovej. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení - napríklad rakoviny prostaty či prsníkov.
Recept na pikantnú rajčinovú polievku so zemiakmi
Tento recept kombinuje klasickú chuť rajčinovej polievky s pridaním zemiakov, ktoré ju robia sýtejšou a uspokojivejšou. Ak máte radi pikantné jedlá, určite vyskúšajte pridať feferónku alebo štipku čili.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Klinceky
- Škorica
- Soľ
- Olivový olej
- Pretlak/paradajkové pyré
- Cukor
- Bujón
- Feferónka (alebo eros pista pasta)
- Mlieko
- Ocot
Postup:
- Očistené zemiaky nakrájaj na malé kocky, a daj variť spolu s cibuľou, do ktorej si napichala pár klinčekov, s troškou škorice a štipkou soli (ozaj štipkou, neskôr pridáš bujón).
- Keď sú zemiaky uvarené do mäkka, vyber cibuľu.
- Na panvici si na lyžici olivového oleja opraž pretlak/paradajkové pyré, nechaj pražiť cca 3-5 minút, potom pridaj PL cukru.
- Do zemiakov pridaj bujón a feferónku (ja som dala eros pista pastu, menšiu kávovú lyžičku).
- Paradajkovú zmes pridaj do zemiakov a nechaj prejsť varom.
- Na záver pridaj trochu (deci) mlieka, udajne zabráni následnej kyseline z polievky.
- Dochucuj soľou, octom, cukrom... Pozor! Ume ocot je slaný, pozor teda na pomery so soľou/bujónom a týmto octom...
Táto polievka sa dá samozrejme spraviť aj bez štipľavej zložky, výhoda je, že je s tými zemiakmi sýtejšia.
Ďalšie varianty a tipy
Množstvo jednotlivých surovín je na porciu pre piatich ľudí, no môžete ho prispôsobiť podľa svojich potrieb. Ak plánujete variť len pre dvoch, postačí vám aj malá konzerva pretlaku. Podobne treba ubrať aj zo zvyšných ingrediencií.
Príprava základu polievky
Príprava tohto receptu sa u mňa tradične začína cibuľou. Tú si očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Opražíme ich na rozpálenom oleji. Následne pridáme semienok zbavenú a umytú papriku nakrájanú na kocky. Pridáme aj očistené, umyté a nakrájané plátky cesnaku, ale až na záver praženia. Zalejeme vodou, asi litrom alebo litrom a pol podľa toho, akú hustú či riedku chceme mať polievku. Osolíme, pridáme bobkové listy a bazalku. Zemiaky si očistíme, umyjeme, nakrájame na kocky a vhodíme do polievky. Teraz si umyjeme a nakrájame hlavného protagonistu - paradajky.
Zápražka alebo bez?
Maslo rozpustite v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku. Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša. Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela. Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite. Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením. Na koniec nesmiete zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť. Takto pripravenú polievku nechajte na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.
Použitie pretlaku, pasírovaných paradajok alebo čerstvých?
Obmeny tohto receptu sa líšia v množstve pridaného cukru, či korením. Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad taká bazalka. Mňam! Tiež môže paradajková polievka chuť inak, ak použijete rajčinový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinovú šťavu - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok.
Ako olúpať paradajky:
Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole.
Ďalšie tipy na dochutenie:
- Ak máte konček parmezánu, ktorý už ide ťažko strúhať, hoďte ho do polievky pri varení celý. Pred mixovaním vyberte. Vôňa takejto paradajkovo - parmezánovej polievky je proste nezameniteľná.
- A používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.
tags: #Polievka
