Príspevok od

Paradajková polievka je ako pesnička z detstva - poznáme ju všetci, no každému znie trošku inak. Niekto ju má rád úplne hladkú a jemnú, iný si do nej rád hodí cestoviny, ryžu alebo aspoň kopu syra. A sú takí, ktorí do nej dajú štipku škorice a spravia si z jedenia zážitok. Hovoríme, samozrejme, z vlastnej skúsenosti - aj náš redakčný hrniec už zažil svoj veľký paradajkový moment.

Poďme sa teda pozrieť na rôzne verzie paradajkovej polievky - vrátane talianskej paradajkovej polievky, variantu z čerstvých paradajok, rýchlej verzie z pretlaku aj tej s cestovinou.

Paradajková polievka z paradajok - klasika, ktorá vonia letom

Ak máte čerstvé paradajky - najlepšie zo záhrady alebo trhu - neváhajte. Práve z nich je paradajková polievka najvoňavejšia, plná farby, chuti a vitamínov. Stačí ich nakrojiť, zaliať vodou, pridať soľ, cibuľku, bylinky a nechať rozvariť. Potom všetko rozmixujete, prepasírujete (ak treba) a dochuťte podľa seba. Takáto paradajková polievka z paradajok je výborná s čerstvou bazalkou, kvapkou olivového oleja a opečeným chlebíkom.

Ingrediencie:

  • 800 g zrelých paradajok
  • 1 cibuľa
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 strúčik cesnaku
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • soľ, čierne korenie podľa chuti
  • pár lístkov čerstvej bazalky
  • 1 ČL cukru (ak sú paradajky veľmi kyslé)

Postup:

  1. Paradajky narežte do kríža, sparte horúcou vodou a ošúpte. Nakrájajte ich na kúsky.
  2. Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte nasekaný cesnak.
  3. Pridajte paradajky a duste asi 10 minút.
  4. Zalejte vývarom, dochuťte a varte ešte 15 minút.
  5. Rozmixujte, prípadne prepasírujte. Servírujte s bazalkou.

Talianska paradajková polievka

Talianska paradajková polievka má hrejivý charakter a jednoduché, no silné chute. Základ tvorí kvalitný olivový olej, cibuľka, cesnak, lúpané paradajky (často z konzervy - pokojne tie San Marzano), bylinky ako oregano či tymian a vývar. Podáva sa s chrumkavými krutónmi alebo bagetkou, posypaná parmezánom. Mnohí Taliani do nej ešte na záver pridávajú maslo, ktoré jej dodá hladkosť.

Ingrediencie:

  • 2 PL olivového oleja
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 800 g lúpaných paradajok z konzervy
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 1 ČL sušeného oregana
  • 1 ČL tymianu
  • 1 ČL cukru
  • 1 PL masla
  • soľ, čierne korenie
  • parmezán a krutóny na podávanie

Postup:

  1. Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
  2. Pridajte paradajky, vývar, cukor, bylinky a soľ.
  3. Varte 20 - 25 minút, potom rozmixujte.
  4. Na záver pridajte maslo a premiešajte.

Paradajková polievka z pretlaku - rýchla a poctivá

Kto má doma paradajkový pretlak (alebo rajčinové pyré), má vyhraté. Paradajková polievka z pretlaku je ideálna, keď nemáme veľa času, no chceme si dopriať niečo teplé a výživné. Pretlak osmažíme na cibuľke, zalejeme vývarom (alebo vodou s bujónom), pridáme soľ, cukor a bylinky. Nezabudnite na štipku smotany alebo lyžicu masla na zjemnenie. A keď to celé dochutíte troškou balsamica, budete prekvapení, akú hĺbku chuti dokáže taká jednoduchá polievka získať.

Ingrediencie:

  • 2 PL oleja
  • 1 cibuľa
  • 140 g paradajkového pretlaku (malá konzerva)
  • 700 ml vody alebo zeleninového vývaru
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL cukru
  • ½ ČL sušeného oregana
  • 1 PL smotany alebo lyžica masla

Postup:

  1. Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Pridajte pretlak a krátko opražte.
  3. Zalejte vodou/vývarom, pridajte koreniny, cukor, soľ.
  4. Povarte 10 - 15 minút.

Paradajková polievka s cestovinou

Malé kolienka, písmenká, mušličky - paradajková polievka s cestovinou je u detí takmer vždy výhra. A popravde, aj dospelí si ju často dajú s radosťou. Do hotovej polievky stačí pridať uvarené cestoviny a nechať ešte chvíľku prevrieť. Ak ich uvaríte zvlášť a do taniera pridáte až pri podávaní, nerozvaria sa. Pridajte parmezán alebo trošku smotany a máte jedlo, ktoré zasýti aj pohladí.

Ingrediencie:

  • 2 PL oleja
  • 1 cibuľa
  • 400 g lúpaných paradajok (z konzervy alebo čerstvé)
  • 500 ml vývaru
  • 100 g malých cestovín (napr. kolienka)
  • soľ, cukor, čierne korenie
  • strúhaný syr na podávanie

Postup:

  1. Na oleji opražte cibuľku, pridajte paradajky a vývar.
  2. Dochuťte a varte ešte 15 minút. Potom rozmixujete.
  3. Pridajte uvarené cestoviny alebo ich varte v polievke posledných 8 - 10 minút.
  4. Podávajte s kopčekom syra.

Paradajkovo-mrkvová polievka

Tento recept je jednoduchý, krásne voňavý a má všetko: sladkosť, kyslosť, štipku korenia i poriadnu dávku lásky. Polievka je nielen chutná, ale aj výživná, sýta a farebne krásna - vďaka mrkve získava jemný sladkastý tón a hustotu.

Ingrediencie:

  • 2 PL oleja
  • 1 cibuľa
  • 4 veľké mrkvy
  • 2 ČL soli
  • 3 PL cukru
  • štipka mletej škorice a mletého čierneho korenia
  • 700 ml domáceho paradajkového pretlaku
  • 1 l vody
  • hrsť ovsených vločiek alebo ryže
  • 50 g strúhaného syra (napr. gouda, eidam) na posypanie

Postup:

  1. Na troške oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu.
  2. Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia - nebojte sa, výsledok prekvapí.
  3. Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne.
  4. Zalejte domácim paradajkovým pretlakom, pridajte vodu.
  5. Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte.
  6. Na záver pridajte trocha ryže alebo hrsť ovsených vločiek.
  7. Podávajte so strúhaným syrom.

Obmeny a vylepšenia paradajkovej polievky

Paradajková polievka je vďačný základ na experimenty. Tu je pár tipov, ktoré ju posunú o úroveň vyššie:

  • Pečené paradajky: Ak máte čas, upečte paradajky v rúre s cesnakom a olivovým olejom predtým, než z nich spravíte polievku. Chuť bude hlbšia a sladšia.
  • Čili a zázvor: Trocha štipľavej papriky alebo štipka čerstvého zázvoru urobia s polievkou divy.
  • Kokosové mlieko: Ak chcete vegánsku krémovú verziu, skúste namiesto smotany do paradajkovej polievky pridať kokosové mlieko.
  • Bazalka a mozzarella: Paradajky a bazalka patria k sebe.

Rajčinová polievka z pretlaku je klasika, ktorú si pamätáme z detstva

Je rýchla, jednoduchá na prípravu a sýta. Hoci existuje mnoho variácií, základ zostáva rovnaký: kvalitný paradajkový pretlak, voňavé korenie a poctivý vývar. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy tejto obľúbenej polievky, od výberu surovín, cez rôzne recepty, až po tipy a triky, ako ju vylepšiť.

História a pôvod rajčinovej polievky

Paradajky pochádzajú z Južnej Ameriky a do Európy sa dostali až v 16. storočí. Spočiatku boli pestované ako okrasné rastliny a až neskôr sa začali využívať v kuchyni. Rajčinová polievka, ako ju poznáme dnes, sa začala objavovať v receptoch v 19. storočí. Použitie pretlaku, ako náhrady za čerstvé paradajky, umožnilo pripravovať túto polievku celoročne, bez ohľadu na sezónu.

Výber surovín pre rajčinovú polievku z pretlaku

Kľúčom k chutnej rajčinovej polievke z pretlaku je výber kvalitných surovín. Tu je niekoľko tipov:

  • Paradajkový pretlak: Vyberajte pretlak s vysokým obsahom paradajok a minimom pridaných látok. Kvalitný pretlak má intenzívnu chuť a sýtu červenú farbu.
  • Vývar: Najlepšie je použiť domáci zeleninový alebo kurací vývar. Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, môžete použiť kvalitný bujón.
  • Cibuľa a cesnak: Sú základom pre aromatický základ polievky. Používajte čerstvé cibule a cesnak.
  • Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj bobkový list, nové korenie, klinčeky, bazalku, oregano alebo majoránku.
  • Olej: Na orestovanie cibule a cesnaku použite kvalitný olivový olej alebo rastlinný olej.
  • Cestoviny: Ak chcete polievku zahustiť a zasýtiť, pridajte malé cestoviny, ako sú písmenká, hviezdičky alebo tarhoňa.
  • Smotana: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať smotanu na varenie alebo kyslú smotanu.

Základný recept na rajčinovú polievku z pretlaku

Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu. Je vhodný pre začiatočníkov a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám.

Ingrediencie:

  • 1 PL oleja
  • 1 cibuľa
  • 1 PL hladkej múky
  • 1 šálka studenej vody
  • Paradajkový pretlak (podľa chuti)
  • Voda (podľa potreby)
  • Bobkový list
  • Soľ
  • Nové korenie
  • Klinčeky

Postup:

  1. V hrnci rozohrejte trochu oleja.
  2. Pridajte hladkú múku a miešajte, kým nevznikne svetlá zápražka.
  3. Zalejte studenou vodou a dôkladne premiešajte, aby nevznikli hrudky.
  4. Pridajte paradajkový pretlak a dolejte vodou podľa toho, akú hustú polievku chcete mať.
  5. Pridajte bobkový list, soľ, nové korenie, klinčeky a celú ošúpanú cibuľu.
  6. Priveďte k varu a varte na miernom ohni asi 20 minút, aby sa chute spojili.
  7. Pred podávaním vyberte cibuľu a bobkový list.

Vylepšenia a variácie rajčinovej polievky z pretlaku

Základný recept na rajčinovú polievku z pretlaku sa dá rôzne vylepšovať a prispôsobovať vašim chutiam. Tu je niekoľko tipov:

  • Orestovanie zeleniny: Pred pridaním pretlaku orestujte na oleji cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler. Zelenina dodá polievke bohatšiu chuť a vôňu.
  • Pridanie byliniek: Pridajte čerstvé alebo sušené bylinky, ako sú bazalka, oregano, tymián alebo majoránka. Bylinky dodajú polievke sviežu arómu a chuť.
  • Použitie pasírovaných paradajok: Pre jemnejšiu konzistenciu môžete použiť pasírované paradajky namiesto pretlaku.
  • Pridanie cukru: Ak je polievka príliš kyslá, pridajte štipku cukru na vyváženie chuti.
  • Zahustenie polievky: Polievku môžete zahustiť pridaním uvarenej ryže, zemiakov alebo bielej fazule.
  • Pridanie mäsa: Pre sýtejšiu polievku môžete pridať kúsky opečeného kuracieho mäsa, klobásy alebo slaniny.
  • Krémová polievka: Na konci varenia pridajte smotanu na varenie alebo kokosové mlieko pre krémovejšiu konzistenciu.
  • Polievka s cestovinami: Pridajte do polievky malé cestoviny, ako sú písmenká, hviezdičky alebo tarhoňa.
  • Pikantná polievka: Pridajte do polievky chilli papričku alebo kajenské korenie pre pikantnú chuť.
  • Pridanie syra: Na tanieri posypte polievku strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom.

Rajčinová polievka z pretlaku pre začiatočníkov

Ak ste začiatočník v kuchyni, nemusíte sa báť. Rajčinová polievka z pretlaku je ideálna na prvé pokusy. Tu je zjednodušený recept:

Ingrediencie:

  • 1 PL oleja
  • 1 cibuľa, nakrájaná
  • 1 strúčik cesnaku, pretlačený
  • 500 ml paradajkového pretlaku
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • Soľ
  • Korenie
  • Cestoviny (podľa chuti)

Postup:

  1. V hrnci rozohrejte olej.
  2. Pridajte cibuľu a cesnak a orestujte do sklovita.
  3. Pridajte paradajkový pretlak a krátko orestujte.
  4. Zalejte zeleninovým vývarom.
  5. Osoľte a okoreňte.
  6. Priveďte k varu a varte na miernom ohni 15 minút.
  7. Ak chcete, pridajte cestoviny a varte, kým nie sú cestoviny mäkké.

Rajčinová polievka z pretlaku pre profíkov

Ak ste skúsený kuchár, môžete sa s rajčinovou polievkou z pretlaku pohrať a vytvoriť skutočný kulinársky zážitok. Tu je niekoľko tipov:

  • Použitie rôznych druhov paradajok: Kombinujte pretlak s čerstvými paradajkami, pasírovanými paradajkami a sušenými paradajkami. Každý druh paradajok dodá polievke inú chuť a textúru.
  • Pridanie pečeného cesnaku: Pečený cesnak má jemnú a sladkú chuť, ktorá sa skvele hodí k paradajkám.
  • Flambovanie: Pred pridaním vývaru flambujte zeleninu s brandy alebo koňakom. Alkohol dodá polievke bohatšiu arómu.
  • Použitie kvalitných olejov: Používajte kvalitné olivové oleje s rôznymi príchuťami, ako sú chilli, cesnak alebo bylinky.
  • Pridanie údeného papriky: Údená paprika dodá polievke dymovú chuť.
  • Servírovanie s rôznymi prílohami: Podávajte polievku s krutónmi, bazalkovým pestom, strúhaným parmezánom, opečenou slaninou alebo pošírovaným vajcom.

Rajčinová polievka z pretlaku pre rôzne diety

Rajčinová polievka z pretlaku sa dá ľahko prispôsobiť rôznym dietam. Tu je niekoľko tipov:

  • Vegetariánska polievka: Použite zeleninový vývar a nepridávajte žiadne mäsové výrobky.
  • Vegánska polievka: Použite zeleninový vývar, kokosové mlieko namiesto smotany a nepridávajte žiadne živočíšne produkty.
  • Bezlepková polievka: Použite bezlepkové cestoviny alebo zahustite polievku ryžovou múkou alebo kukuričným škrobom.
  • Nízkokalorická polievka: Použite nízkotučný vývar, nepridávajte smotanu a obmedzte množstvo oleja.
  • Polievka pre diabetikov: Obmedzte množstvo cukru a používajte celozrnné cestoviny.

Tipy a triky pre dokonalú rajčinovú polievku z pretlaku

Tu je niekoľko ďalších tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú rajčinovú polievku z pretlaku:

  • Používajte kvalitný pretlak: Kvalitný pretlak je základom chutnej polievky.
  • Nebojte sa experimentovať s korením: Korenie dodá polievke hĺbku a komplexnosť.
  • Varte polievku na miernom ohni: Varenie na miernom ohni umožní, aby sa chute lepšie spojili.
  • Ochutnávajte polievku počas varenia: Ochutnávaním polievky počas varenia môžete prispôsobiť chuť vašim preferenciám.
  • Podávajte polievku s láskou: Urobte si čas na prípravu polievky a podávajte ju s láskou.

Recept na tradičnú žuvačkovú paradajkovú polievku

Ak by ste si chceli pripraviť nostalgickú polievku čisto z pretlaku - samozrejme, máme recept. Prípadne sa ňou nechajte inšpirovať, pridajte aj čerstvé či inak konzervovné paradajky a vyčarujte si chuť babičkinej rajčinovej polievky aj vo vašej modernej kuchyni.

Budeme potrebovať:

  • lyžica oleja
  • veľká cibuľa
  • 1 PL hladká múka
  • 200 g paradajkový pretlak
  • 750 ml voda
  • klinček (1), bobkový list (1) a nové korenie (3)
  • podľa chuti soľ a cukor
  • strúhaný syr

Postup:

  1. Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.
  2. Z oleja a hladkej múky si spravíme zápražku.
  3. Popraženú zápražku rýchlo zalejeme STUDENOU vodou.
  4. Pridáme bobkový list, celé nové korenie a JEDEN!
  5. Pridáme (za stáleho miešania) jednu lyžičku soli (nie polievkovú ale kávovú) a za hrsť kryštálového cukru. Nebojte sa šupnúť celú hrsť, kto má rád sladkú paradajkovú polievku, musí pridať toho cukru viac. (ja ju nerobím na sladko, ale na slano).
  6. Potom pridáme paradajkový pretlak (500g).
  7. Varíme asi 5 minút.
  8. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom.

Pečená rajčinová polievka

Umyté paradajky prekrojíme na polovice, očistenú cibuľu a mrkvy nakrájame na menšie kúsky, pridáme očistené strúčiky cesnaku, pokvapkáme 4 lyžicami olivového oleja a všetko dôkladne premiešame. Pečieme na hlbšom plechu asi 40 minút v rúre vyhriatej na 210 °C. V hrnci na olivovom oleji 3 minúty opekáme nakrájané lahôdkové cibuľky. Do základu vložíme nakrájanú červenú papriku a opekáme ďalšie 3 minúty. Pridáme čierne korenie, sušené oregano, upečenú zeleninu z rúry, paradajkový pretlak, soľ, 1,5 l vody a pod pokrievkou varíme 10 minút.

Tip: Ak obľubujeme hustejšiu polievku, tak ju ešte 5 - 10 povaríme na miernom plameni. V mažiari rozomelieme nakrájanú petržlenovú vňať so štipkou soli. Pridáme šťavu z polovice citróna a pomaly prilejeme 4 lyžice oleja.

Tip: Môžeme použiť aj čerstvú ši sušenú bazalku, tymian, píniové oriešky, krutóny, parmezán alebo grissini.

Alternatívne recepty a tipy

  • Krémová polievka z červenej šošovice: Vyskúšajte recept na krémovú polievku z červenej šošovice.
  • Rýchla verzia s vločkami: Na oleji opražte ovsenné vločky, až pekne voňajú, potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte, nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom. Tip: ak chcete „upgrade“ polievky, môžete pridať aj kukuricu z konzervy.
  • Polievka z čerstvých paradajok: Na oleji osmahnite cibuľku nakrájanú na kocky. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a na osminky nakrájané a olúpané čerstvé paradajky. Duste cca ½ hodinu - kým nie sú paradajky mäkké. Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť. Pre jemnejšiu konzistenciu neváhajte použiť ponorný mixér a na záver paradajky dobre zmixujte. Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte cca 4 - 6 vajcami - nešľahať, len ľahko vmiešať, aby ostali väčšie kúsky.
  • Polievka s parmezánom: Na olivovom oleji a kúsku masla opražíte nakrájanú cibuľu. Posolíte a pridáte nahrubo postrúhanú mrkvu a poriadne popražíte. Potom pridáte pasírované rajčiny a vodu. Poriadne premiešajte. Pridajte lyžicu sušenej bazalky a trošku korenia. Varte 15 - 20 minút a potom ponorným mixérom do hladka rozmixujte. Na záver pomaly pridajte smotanu a ak ešte treba, tak dochuťte. Ak máte konček parmezánu, ktorý už ide ťažko strúhať, hoďte ho do polievky pri varení celý. Pred mixovaním vyberte. Vôňa takejto paradajkovo - parmezánovej polievky je proste nezameniteľná.
  • Polievka s ovsenými vločkami: Ošúpte menší zemiak alebo dna a pokrájajte na drobno. Dajte variť do hrnca s vodou, pridajte jednu cibuľu, bobkový list a cele nove korenie. Môžete pridať aj zelerové listy. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte ovsené vločky alebo krúpky - cca za hrsť. Pridajte i drobnú cestovinu. Keď je uvarená cestovina, prilejte pasírované paradajky. Vypnite, keď po pridaní paradajok polievka prejde varom.

Čo by nemalo chýbať v klasickej paradajkovej polievke

  • v prvom rade je to cukor, ktorý dokonale balansuje s kyslosťou paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti - pridajte ho vždy na konci podľa chuti
  • paradajkový pretlak - stačí len jedna lyžica, aby koncentrované paradajkové pyré prestúpilo polievkou a zintenzívnilo chuť pridaných paradajok.
  • a nakoniec trojica korenín pre tú správnu vôňu i chuť - bobkový list, nové korenie a klinček

To je kľúč k tej fantastickej, nezabudnuteľnej chuti!

Aký syr pridať do paradajkovej polievky

Ideálne je zvoliť polotvrdý s vyšším obsahom tuku (45%) - eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo aj jemnejší čedar. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. To majú deti najradšej. A nielen deti…

Samozrejme, horúca polievka bude mať podobný topiaci efekt aj na silnejšie a tvrdšie syry - parmezán alebo pecorino.

Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou

Existuje ešte jedna vec, ktorá najmä v zimných mesiacoch pristála v žuvačkovej polievke našej starkej. Bola to ryža. Pridávala ju do polievky prepláchnutú, hneď na začiatku varu. Ryža paradajkovú polievku krásne zahustila a nám deťom bohato stačila ako hlavné jedlo.

Okrem ryže môžete paradajkovú polievku zmeniť na sýtejšiu aj cestovinami, krutónmi alebo haluškami.

Paradajková polievka - viac než len spomienka

Či už paradajkovú polievku robíte podľa babičky, internetu, alebo podľa seba, má schopnosť prepojiť nás s domovom, pokojom a vôňami detstva. Nie je len teplým jedlom - je to naše hrejivé objatie.

tags: #Polievka