Príspevok od

Podľa čínskej medicíny by ste ráno mali dostať do žalúdka niečo teplé a “mokré”. Z hľadiska dietetiky podľa tradičnej čínskej medicíny sa náš tráviaci systém ráno správne naštartuje hrejivou kašou z obilnín, ktoré nás zasýtia na celé dopoludnie.

Vďaka čínskej medicíne objavujeme to, čo bolo pre našich predkov úplne prirodzené. Počas chladných mesiacoch sa naše žalúdky ráno potešia najmä kašiam. Veru tak, nejedná sa o chlieb, pečivo či ani avokádo s vajíčkom. Ich príprave nemusíme venovať ani toľko času, ako sa na prvý pohľad môže zdať.

Prečo sú obilniny dôležité?

V tomto článku sa pozrieme bližšie na obilniny, ktoré z pohľadu energetiky predstavujú tú najpodstatnejšiu substanciu pre výživu nášho organizmu. Sú pre nás najdôležitejšou zložkou, ktorú by sme mali prijímať najčastejšie a v najväčšom množstve. V tomto názore sa zhoduje dietetika čínskej aj západnej medicíny.

Podľa čínskej dietetiky má byť zloženie nášho taniera tvorené:

  • 40-50 % obilninami
  • 30 % zeleninou
  • 10 % bielkovinami rastlinnými (strukoviny), alebo živočíšnymi (mäso, ryby, v malom množstve aj mliečne výrobky - hlavne kvasené)
  • 5 % ovocie
  • 10-5 % zdravé tuky rastlinného, alebo živočíšneho pôvodu

Obilniny môžeme prijímať v rôznych formách a rôznych pomeroch. Z pohľadu energetiky potravín však ide hlavne o to, že čím viac je zrnko spracované, tak tým menej čchi (energie) nám môže odovzdať. Pri rôznych spôsoboch spracovania sa čchi stráca, a tým je obilnina menej hodnotná.

Dnes sa obilie zbavuje:

  • otrúb, ktoré predstavujú zdroj vlákniny a ďalších minerálov a stopových prvkov (fosforu, draslíka, vápnika, železa, mangánu, magnézia)
  • klíčku, ktorý obsahuje cenné oleje a kvalitné bielkoviny, vitamíny a enzýmy (vit.E, B, B1, B6).

Jedná sa teda o stratu hmoty - jinovej zložky, ktorá predstavuje veľmi dôležitú súčasť celého zrnka. A to je obrovská škoda, pretože v obilnom zrnku je všetko dokonale usporiadané. Preto, ak ho jeme celé správne uvarené, upravené, dokážeme ho krásne a plne tráviť.

Ak konzumujeme niečo, čo má 100% energetický potenciál, je to z energetického pohľadu to najsilnejšie, najstimulujúcejšie pre tvorbu našej energie a krvi, a teda aj pre celý organizmus. Čiže ak napríklad porovnáme chlieb a celé zrno, tak v chlebe je už len 40-50 % energetického potenciálu zo zrna.

Z hľadiska teórie 5-tich elementov patria všetky obilniny pod fázu Zeme, následne podľa ďalších špecifických vlastností aj k ďalším fázam (Drevo, Oheň, Kov, Voda).

Fáza Zeme je fázou, ktorá má za úlohu v našom organizme rodiť novú energiu, novú krv a telesné tekutiny - fluidá. Jej predstaviteľmi v našom organizme sú orgány: slezina, slinivka a žalúdok. V samotnom procese trávenia je fáza Zeme kľúčová.

Práve obilniny totiž podporujú zdravie a vitalitu týchto orgánov najviac, čiže priamo posilňujú Zem v jej fyziologických a metabolických funkciách. Tým sa zabezpečuje jej harmonizácia a vyváženosť, čo je základný krok pre výživu, rovnováhu a stabilitu organizmu ako celku.

Takže vždy sa aj v liečebnej dietetike proces liečby začína vyvážením, posilnením orgánov fázy Zeme. Platí pravidlo: Kým Zem dokáže rodiť - novú čchi a krv - dokážeme riešiť akékoľvek zdravotné problémy a oslabenia.

Práve tento aspekt je v našej modernej civilizácii veľmi podceňovaný, pretože všetky studené, ľadové nápoje, všetky tie ťažké, mastné pokrmy, ktoré sa požívajú, všetky tie masy sladkostí, ktoré ľudia pojedia, to všetko Zem primárne poškodzuje, narušuje jej rovnováhu a stabilitu.

Význam obilnín

Obilniny predstavujú zdroj, z ktorého dokážeme obnovovať všetky základné substancie dôležité pre zachovanie nášho zdravia - čchi, krv aj telesné tekutiny. A práve forma prípravy prostredníctvom obilných kaší, ktoré sa prijímajú ako základné jedlo pri vstupe do aktívnej fázy dňa, teda na raňajky, predstavuje ten najsilnejší potenciál tejto obnovy. Preto sú raňajky pre nás tým najpodstatnejším, najdôležitejším a môžu byť aj najväčším jedlom nášho dňa.

Celý náš systém, to ako nám fungujú naše orgány na jednotlivých úrovniach, hlavne fyzickej a energetickej v prepojení na emočnú, mentálnu a spirituálno-esenciálnu má svoje dôležité princípy a pravidlá. Jedným z týchto základných princípov sú aj naše biologické hodiny s ich nastavením.

Tie nám poskytujú informácie, kedy je ktorý orgán na vrchole svojej činnosti, kedy v jeho energetickej dráhe (meridiáne) koluje najsilnejší potenciál jeho čchi - vyživujúcej čchi.

Kedy je ktorý orgán najviac činný?

  • 5:00 - 7:00 ráno: Ráno je to činnosť orgánu a meridiánu hrubého čreva. V tomto čase by mal človek vstať a zastimulovať sa čistou, teplou vodou, ktorá sa vďaka prázdnemu žalúdku veľmi dobre vstrebe a premení na telesné tekutiny.
  • 7:00 - 9:00 ráno: Následne je na vrchole činnosť orgánu a meridiánu žalúdka, čo je doba, kedy žalúdok dokáže najlepšie prijať, spracovať a premeniť potravu. Aj toto je dôvod, prečo sú raňajky pre nás také dôležité.
  • 9:00 - 11:00 hodín: Po ňom sú na vrchole činnosti orgánov sleziny a slinivky, ktoré z toho čo nám žalúdok natrávil vytvárajú postnatálny zdroj energie.

Recepty na raňajkové kaše podľa TČM

Najlepší spôsob ako obilniny pre náš organizmus pripraviť je teda forma obilných kaší. Obilniny konzumované vo forme obilných kaší na raňajky sú pre nás veľmi cenným a dôležitým zdrojom obnovy qi a krvi.

Ryžovo - jablková kaša

V Číne sa ryžová kaša pripravuje veľmi dlho (tzv. congee) a na trhu môžeme nájsť kuchárske roboty, ktoré sa o varenie postarajú bez nášho stáleho dohľadu. Má špecifickú, jemne sladkú až mdlú chuť, ktorá volá po ďalšom dochutení. Ak na začiatku nechceme príliš veľa investovať, uvaríme si ryžu sami. Na prípravu ryžovej kaše používame „obyčajnú“ guľatozrnnú ryžu.

Premyjeme ju, aby sa odplavili nečistoty a v troche vody necháme napučať. Vodu, v ktorej ryža stála, zlejeme. Následne pridáme vodu v pomere 1(ryža):2(voda), trošku soli a pár lyžičiek oleja (slnečnicový, makový, mandľový, tekvicový) a ryžu varíme na nízkom plameni. Môžeme si ju takto pripraviť večer vopred. Ráno zalejeme uvarenú ryžu mliekom (kozie, ovčie, bezlaktózové, mandľové, sójové, ovsené, kokosové) a varíme do zhustnutia. Môžeme pridať sušené alebo jemne nastrúhané jablká, med a škoricu.

Pšenovo - hrušková kaša

Pšeno - proso mali v obľube obzvlášť naši predkovia, Slovania. Vôňa pšenovej kaše sa ráno niesla hradiskami, osadami. Jednalo sa o obilninu typické pre naše podnebie. Obdobne ako ryžu, si môžeme pripraviť aj pšeno, teda v pomere 1:2. Umyjeme ho vo vlažnej vode a uvaríme v dvojnásobnom množstve vody, s trochou soli a pár kvapkami oleja.

Ráno pšeno dolejeme kokosovým mliekom, pridáme kokosové hoblinky, hrušku a osladíme podľa chuti medom, trstinovým cukrom, melasou, prípadne agávovým sirupom.

Ďalšie recepty pre podporu prvku Zeme

Prvok Zeme v tradičnej čínskej medicíne (TČM) sa spája s orgánmi sleziny a žalúdka, ktoré sú kľúčové pre trávenie a premenu potravy na energiu (Qi). Nižšie nájdeš tri recepty, ktoré pomáhajú posilniť a vyvážiť prvok Zeme, podporujú trávenie a poskytujú telu potrebnú energiu.

1. Tekvicová Polievka so Zázvorom a Pórkom

Tekvica je v TČM považovaná za potravinu, ktorá tonizuje slezinu a žalúdok. Zázvor a pór dodávajú telu teplo a podporujú trávenie.

Ingrediencie:

  • 1 stredná tekvica, olúpaná a nakrájaná na kocky
  • 1 stredný pór, nakrájaný na plátky
  • 1 kúsok čerstvého zázvoru (asi 2 cm), nastrúhaný
  • 1 liter zeleninového vývaru
  • 1 lyžica olivového oleja
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie

Postup:

  1. V hrnci zohrejeme olivový olej a pridáme pór a ďumbier. Restujeme, kým sa nezmäknú a nezačnú voňať.
  2. Pridáme tekvicu a vývar. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a varíme, kým tekvica nezmäkne (asi 20 minút).
  3. Polievku rozmixujeme dohladka pomocou tyčového mixéra. Ak je príliš hustá, pridáme viac vývaru.
  4. Dochutíme soľou a korením, podávame ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.

2. Zahrievací Čaj z Ľubovníka, Pomaranča a Škorice

Tento čaj je ideálny na podporu trávenia a uvoľnenie napätia. Ľubovník je známy svojimi upokojujúcimi účinkami, škorica zahrieva a pomaranč dodáva vitamín C.

Ingrediencie:

  • 2 čajové lyžičky sušeného ľubovníka
  • 1 pomaranč, nakrájaný na plátky
  • 1 škoricová tyčinka
  • 500 ml vody
  • Med podľa chuti

Postup:

  1. Vodu privedieme do varu a pridáme sušený ľubovník, pomarančové plátky a škoricovú tyčinku.
  2. Znížime teplotu a necháme čaj luhovať 10 minút.
  3. Precedíme a podľa chuti pridáme med. Podávame teplé.

3. Sladká Kaša z Prosa s Datlami a Mandľami

Proso je v TČM považované za potravinu, ktorá posilňuje slezinu. Datle sú výborné na dodanie energie a mandľami pridáme zdravé tuky a bielkoviny.

Ingrediencie:

  • 1 šálka prosa
  • 2 šálky vody
  • 5 sušených datlí, nakrájaných na malé kúsky
  • 2 lyžice nasekaných mandlí
  • 1 lyžička medu (voliteľné)
  • Štipka škorice

Postup:

  1. Proso opláchnime pod tečúcou vodou a vložíme do hrnca s vodou.
  2. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a necháme pomaly variť asi 20 minút, kým sa voda neabsorbuje a proso nie je mäkké.
  3. Pridáme datle, mandle a škoricu, dôkladne premiešame. Ak chceme, môžeme pridať med na dosladenie.
  4. Podávame teplé ako výživné raňajky alebo ako zdravý dezert.

Ako na zdravý jedálniček z pohľadu TČM

Terapeuti tradičnej čínskej medicíny považujú harmonicky vyladené jedlo za najlepšiu prevenciu chorôb aj za liek na už vzniknuté zdravotné neduhy. Dietetika TČM si zakladá na stravovaní v súlade s ročnými cyklami, potrebou jednotlivých orgánových okruhov, s telesnou konštitúciou a vyvážením energií Jin a Jang.

Okrem výživovej hodnoty potravín berie do úvahy aj ich chuťový a termický vplyv. Rovnováha vo všetkých smeroch rovná sa zdraviu.

Termický vplyv stravy

Každá potravina má vlastný termický účinok, teda schopnosť vyvolávať v nás pocity chladu alebo tepla. Niektoré ochladzuje, iné zahrieva a sú aj potraviny termicky neutrálne. Vhodne zvolenou skladbou potravín môžeme správne vybalansovať energetickú nerovnováhu v tele.

  • Zahrievacia strava zvyšuje jangovú energiu v tele. Zrýchľuje, prehrieva, sťahuje a podporuje cirkuláciu. Napospol sem patrí všetko teplé jedlo, pokrmy z jednej panvice, varené, dusené, pečené mäso i zelenina a dlho ťahané vývary.
  • Ochladzujúca strava zvyšuje jinovú energiu v tele. Spomaľuje, uvoľňuje, ochladzuje krv a prečisťuje horúco a zbavuje toxínov. Všeobecne sem patrí všetka surová zelenina a ovocie, blanšírované či krátko varené a dusené jedlá a studené nápoje.
  • Neutrálna strava udržuje vyrovnanú energiu Jin a Jang v tele. Ideálne dopĺňa a spestruje jedálniček v každom období a je vhodná pre všetky energetické typy.

Päť elementov, patero chutí

Každému z piatich období v roku vládne jeden energetický element. Drevo vládne jari, Oheň panuje v lete, prvok Zeme sa spája s prechodným obdobím neskorého leta, Kov patrí k jesene a Voda je priradená zime. Elementy pentagramu sa navzájom podporujú, ovplyvňujú a striedajú sa v priebehu dňa, celého roka i života.

S každým elementom sa spája určitá chuť. Jej pôsobenie v organizme potom zodpovedá určitým orgánom pentagramu a spája sa s určitou emóciou. Chuťovým účinkom dokáže potravina uviesť do rovnováhy, vyživovať a harmonizovať jednotlivé orgánové okruhy.

V stravovaní podľa TČM platí: udržujte chute a energiu v rovnováhe.

  • Ste aktívna, horkokrvná, červenú vám často tváre? Schlaďte sa. Prospejú vám vychladené nápoje, neutrálne a studené potraviny s prevahou surového ovocia a zeleniny, horké a kyslé.
  • Ste pasívni, večne prechladnutí a pobledlí? Zahrejte sa. Zimomrivosť vyžeňte z tela teplým nápojom, vareným a pečeným pokrmom a pikantným korením. Prospeje vám všetko pálivé, sladké a slané.

TČM pracuje so šiestimi konštitučnými a energetickými typmi

Rovnako ako je to u rastlín, aj každý človek má iný korienok. Čo vo výžive prospieva jednému, môže uškodiť inému. Základom zdravia u každého typu je nájsť v stravovaní balans a správnu mieru. Potlačiť svoju dominanciu. Vlhký typ zaradí do jedálnička potraviny, ktoré ho vysušujú a vylúčia nadbytok cukru, mliečnych výrobkov a bielej múky, suchý typ zase doplnia tie zvlhčujúce. Horúci typ sa zameria na ochladzujúce potraviny a naopak studený na zahrievacie. Nadmerný sa v jedle uskromní a nedostatočný si dopraje poriadny nášup.

  1. Horúci typ: človek večne smädný, horkokrvný s červenými tvárami. Je akčné a rýchlo hovorí. Dáva prednosť studeným nápojom. Máva tuhšiu stolicu a málo moču.
  2. Studený typ: zimomrivý človek bez pocitu smädu, väčšinou poblednutý. Hovorí pomaly a koná rozvážne. Dáva prednosť teplým nápojom. Máva mäkšiu stolicu a veľa moču.
  3. Nadmerný typ: silný a atletický človek s prenikavým hlasom. Je energický a plný elánu. Inklinuje k srdcovým chorobám a vysokému krvnému tlaku.
  4. Nedostatočný typ: je chudý so sklonom k podvýžive. Ticho hovorí, je pasívne, bez energie a životného elánu. Trpí na večnú únavu, búšenie srdca a nadmerné potenie.
  5. Suchý typ: chudý, ťažko pribúda na váhe. Má sklon k ekzémom, alergiám a suchému kašľu. Trpí často smädom, má suché pery, chraptí a preskakuje mu hlas.
  6. Vlhký typ: človek so sklonom k nadváhe či obezite, býva večne unavený a bez energie. Trápi ho na časté zahlienenie, opuchy celého tela a zadržiavanie vody.

Nezabúdajte na vedomé jedenie

Neberte jedlo iba ako palivo pre telo. Spojte jedenie s radostným zážitkom. Proces správneho trávenia začína už v ústach pri žuvaní. Jedzte bez zhonu. Venujte svoju pozornosť iba a len tomu, čo máte práve na tanieri. Vedomé jedenie prinesie úžitok vášmu telu a podporíte svoje zdravie.

Každé jedlo má svoj čas

Načasujte si svoj stravovací rytmus podľa orgánových hodín. Najväčšiu zásluhu na dobrom trávení má žalúdok. Ten je na vrchole svojej aktivity od 7. do 9. hodiny rannej. Tu si môžete dopriať výdatné raňajky. Jeho aktivita klesá medzi 19. a 21. hodinou. Počítajte s tým, že trávenie trvá aj niekoľko hodín, preto si večeru doprajte s mierou a predstihom.

Aj v tradičnej čínskej dietetike platí, že každý človek je iný a podľa toho k sebe tiež pristupujte. Naučte sa vnímať svoje telo. Len tak spoznáte, čo vám robí alebo nerobí dobre. Po dobrom jedle by ste sa mali cítiť lepšie ako pred ním.

tags: