Rebarbora sa z našich záhrad stále viac vytráca, je to však veľká škoda. Možno sa pýtaš, ako využiť rebarboru, ktorá ti rastie v záhrade. Mojou obľúbenou formou je rebarborový sirup! Ten je známy svojou výraznou sladko-kyslastou chuťou a žiarivou farbou, je všestranným a chutným prídavkom do každej kuchyne.
Prečo si vyrobiť domáci rebarborový sirup?
Zabudnite na presladené kupované malinovky plné umelých farbív a aróm! S týmto receptom si pripravíte domáci jahodovo-rebarborový sirup, ktorý je absolútna bomba a základ pre tú najosviežujúcejšiu limonádu. Tento takmer 50 rokov starý tradičný postup vám umožní zakonzervovať si chuť šťavnatých jahôd a jemne kyselkavej rebarbory na celý rok. Predstavte si tú radosť, keď si aj uprostred zimy budete môcť dopriať dúšok leta z vlastnej špajze. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to!
Rebarborový sirup má príjemne kyslú chuť, ktorá osvieži každý letný drink. Preto je sirup ideálny do letných limonád, alkoholických či nealkoholických miešaných nápojov.
Čo je rebarbora a prečo je zdravá?
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) je rastlina, ktorá sa radí medzi zeleninu. Chuť zeleno-ružovej stonky však pripomína kyslejšie jablko, vďaka tomu si veľa ľudí myslí, že je ovocie. Rebarbora (Rheum rhabarbarum) je trvalka, ktorej sa darí v chladnejšom podnebí. Jej stonky, ktoré sa pohybujú od tmavo červenej po svetlo ružovú, sú jedlé časti, zatiaľ čo listy obsahujú toxické látky a mali by sa im vyhýbať. Jej prirodzená kyslosť ju robí vynikajúcou prísadou pre sirupy, ktoré ju vyvažujú pridaním cukru v rôznej podobe. Rebarbora pochádza z Ázie a bola do Európy dovezená niekedy v stredoveku. Viete si z nej pripraviť výborné múčniky, čaje či dokonca džem.
Táto zelenina obsahuje veľa vitamínov A a B. Rebarbora je bohatá na vápnik nevyhnutný pre stavbu kostí a dôležitý pre ženy v menopauze. Obsahuje aj draslík, ktorý podporuje vylučovanie vody z tela a v neposlednom rade množstvo vlákniny, ktorá pomáha telu zbaviť sa rýchlejšie toxínov. Rebarbora je tiež veľmi zdraviu prospešná. Obsahuje totiž vlákninu, bielkoviny a takmer žiadny tuk. Vďaka tomu pomáha pri detoxikácii žalúdka a čriev. Zlepšuje tiež krvný obeh, udržiava zdravé kosti či zmierňuje únavu a depresívne stavy. Sezóna rebarbory začína v apríli a končí v júni.
Účinky rebarbory na zdravie:
- Účinne podporuje imunitný systém
- Účinne detoxikuje celý organizmus od škodlivín
- Antiseptické účinky (proti zápalové)
- Prečisťuje krv a podporuje jej tvorbu
- Podporuje trávenie a vylučovanie žlče
- Zlepšuje pravidelnú stolicu, odstraňuje plynatosť
- Podporuje metabolizmus a chudnutie
- Močopudné účinky, reguluje vodu v tele
- Prevencia kardiovaskulárnych ochorení
- Znižuje vysoký krvný tlak a cholesterol
- Podporuje tvorbu červených krviniek
- Prevencia proti Anémii a Osteoporózy
- Podporuje tvorbu pevných kostí a kĺbov
- Zlepšuje kvalitu vlasov a nechtov
- Lieči kožné poranenia a ochorenia
- Podporuje zdravý nervový systém
- Eliminuje stres, nervozitu a nespavosť
Veľké dávky rebarbory majú laxatívny účinok, naopak malé prinášajú úľavu pri hnačke. Siahnuť by po nej mali tiež tí, ktorí sa snažia schudnúť, pretože na seba viaže tuky. Zlepšuje kvalitu vlasov a kože a blahodárne pôsobí na činnosť čriev.
Recept na domáci rebarborový sirup
Recept 1
Potrebujeme:
- 1 kg rebarbory
- 4 šálky vody
- 8 šálok cukru
Postup:
- Rebaroboru umyte, ošúpte a nakrájajte na 2 cm kúsky.
- Zalejte ju vodou v hrnci a priveďte k varu.
- Povarte ju 20 - 30 minút, a potom ju rozmixujte.
- Preceďte cez sitko znovu do hrnca opäť zahrejte.
- Pridajte cukor.
- Povarte 5 minút.
- Horúci sirup dávame do čistých pohárkov, zatvoríme a obrátime hore dnom.
- Necháme vychladnúť a následne uchovávame na chladnom tmavom mieste.
- Pri podávaní zmiešame s vodou a s ľadom.
Recept 2: Jahodovo-rebarborový sirup
Tento lahodný sirup kombinuje sladkosť jahôd s charakteristickou kyslosťou rebarbory, ktorú príjemne dopĺňa svieža citrónová šťava. Je ideálny nielen na prípravu osviežujúcich limonád, ale môžete ho použiť aj na ochutenie čaju, jogurtov, zmrzliny alebo ako základ pre rôzne miešané nápoje. Vďaka sterilizácii vám vydrží naozaj dlho, takže si jeho jedinečnú chuť môžete vychutnávať kedykoľvek dostanete chuť.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút (zahŕňa umývanie, čistenie a krájanie ovocia)
- Čas varenia sirupu: cca 20-25 minút
- Čas sterilizácie naplnených pohárov: 15-20 minút
- Výsledné množstvo: približne 3 - 3,5 litra sirupu (naplní cca 4-5 väčších zaváracích pohárov, napr. s objemom 720 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- 2000 g (2 kg) čerstvej rebarbory (váha sa počíta už po očistení stoniek a odstránení listov a tvrdých koncov)
- 1000 g (1 kg) čerstvých, zrelých jahôd (dôkladne umytých)
- 3000 ml (3 litre) vody
- čerstvo vytlačená šťava z 2 stredne veľkých citrónov
- 500 g kryštálového cukru (množstvo je možné mierne upraviť podľa sladkosti ovocia a vašich preferencií)
Postup prípravy
- Príprava ovocia a základného odvaru: Rebarboru dôkladne umyte, odrežte tvrdé konce a prípadné listy. Stonky rebarbory nakrájajte na menšie kúsky so šírkou približne 1-2 cm. Jahody dôkladne umyte pod tečúcou vodou a odstráňte z nich zelené stopky a lístky. Väčšie jahody môžete prekrojiť na polovicu alebo na štvrtiny. Pripravenú nakrájanú rebarboru a jahody vložte do veľkého hrnca (s objemom aspoň 5-6 litrov). Zalejte ich 3 litrami vody.
- Hrniec s ovocím a vodou postavte na sporák a priveďte k varu. Následne znížte plameň a na miernom ohni varte približne 10-15 minút, alebo kým sa ovocie nezačne rozpadať a neuvoľní svoju chuť a farbu do vody. Počas varenia občas premiešajte.
- Príprava a plnenie sirupu: Po uplynutí doby varenia odstavte hrniec z ohňa. Obsah hrnca opatrne sceďte cez jemné sitko (môžete ho vystlať aj čistou gázou alebo plátnom pre ešte čírejší sirup) do iného veľkého čistého hrnca. Ovocnú dužinu v sitku ešte zľahka stlačte lyžicou, aby ste získali čo najviac šťavy. (Zvyšnú ovocnú dužinu nemusíte vyhadzovať, môžete ju použiť napríklad na prípravu džemu alebo ovocnej kaše).
- Hrnec so získanou ovocnou šťavou znovu postavte na sporák. Pridajte kryštálový cukor (500 g) a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu (z 2 citrónov). Za stáleho miešania priveďte sirup k varu, aby sa cukor úplne rozpustil. Ak sa na povrchu tekutiny počas zahrievania tvorí pena, opatrne ju pozbierajte lyžicou alebo malým sitkom.
- Keď sa cukor úplne rozpustí a sirup začne vrieť, varte ho na miernom ohni ešte približne 1 minútu.
- Pripravte si dokonale čisté, vopred sterilizované zaváracie poháre a zodpovedajúce sterilizované viečka. Dôležité: Dôkladná sterilizácia pohárov a viečok je nevyhnutná pre dlhú trvanlivosť sirupu. (Tip na sterilizáciu nájdete nižšie).
- Horúci jahodovo-rebarborový sirup opatrne nalejte (napríklad pomocou naberačky a lievika) do pripravených sterilizovaných pohárov. Plňte ich približne 1-2 cm pod okraj. Okraje pohárov dôkladne očistite čistou utierkou a ihneď ich pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
- Sterilizácia a uskladnenie: Na dno väčšieho hrnca (dostatočne vysokého, aby sa doň zmestili poháre) položte čistú kuchynskú utierku. Na utierku opatrne poukladajte naplnené a uzavreté poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali. Do hrnca opatrne nalejte horúcu (nie vriacu, aby poháre nepraskli) vodu tak, aby siahala približne do dvoch tretín výšky pohárov.
- Hrniec s pohármi postavte na sporák, prikryte pokrievkou (ak ju máte) a priveďte vodu k miernemu varu. Od momentu, keď voda začne jemne perliť (teplota okolo 85-90°C), sterilizujte poháre po dobu 15-20 minút. Voda by nemala prudko vrieť.
- Po uplynutí času sterilizácie opatrne vyberte horúce poháre z hrnca (pomocou klieští na zaváranie alebo chňapky). Poháre položte na čistú utierku alebo drevenú dosku viečkom nahor a prikryte ich ďalšou utierkou alebo dekou. Nechajte ich takto úplne vychladnúť (zvyčajne do druhého dňa).
- Vychladnuté poháre so sirupom skontrolujte (viečko by malo byť preliačené dovnútra, čo značí správne uzavretie), označte dátumom a skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste (napríklad v pivnici alebo komore).
Tipy
- Pre ešte zaujímavejšiu a komplexnejšiu chuť sirupu niekedy pridám do hrnca počas varenia ovocia (v kroku 3) aj kúsok celej škorice, zopár klinčekov, hviezdičku badiánu alebo kúsok čerstvého zázvoru. Pred cedením šťavy tieto koreniny samozrejme odstránim.
- Aby som mala istotu, že sirup bude krásne číry a bez akýchkoľvek drobných čiastočiek ovocia, po prvom scedení cez sitko niekedy precedím získanú šťavu ešte raz cez veľmi jemné sitko vystlané niekoľkými vrstvami čistej gázy alebo plátna.
- Pri plnení pohárov horúcim sirupom vždy dbám na to, aby boli poháre aj viečka nielen dokonale čisté, ale aj dobre sterilizované. Najčastejšie ich sterilizujem tak, že ich umyjem, opláchnem a potom ich aj s viečkami dám na 15-20 minút do rúry predhriatej na 120-130°C. Horúci sirup potom nalievam do ešte teplých pohárov.
- Hotový domáci jahodovo-rebarborový sirup najradšej riedim pri príprave limonády studenou sódovou alebo obyčajnou vodou podľa chuti, zvyčajne v pomere približne 1 diel sirupu na 5 až 7 dielov vody. Pre dokonalé osvieženie pridám do pohára aj kocky ľadu, plátok čerstvého citróna alebo pomaranča a lístky čerstvej mäty alebo medovky.
Recept 3: Rebarborový sirup s korením
Ingrediencie:
- 500 gramov rebarborových stoniek
- 1 šálka panely (sušená šťava z cukrovej trstiny), alebo cukru
- 1 šálka vody
- 1 ČL citrónovej šťavy
- kúsok zázvoru
- škoricový lusk
- 1-2 kardamómy
- 1 aníz
Postup:
- Očistiť a nakrájať: Začneme dôkladným umytím rebarborových stoniek. Orežeme konce a nakrájame ich na malé kúsky.
- Rebarboru varíme: Vo veľkom hrnci spojíme nakrájanú rebarboru, panelu a vodu. Pridáme zázvor a korenia. Privedieme k varu na strednom ohni, občas miešame, aby sa rozpustila panela.
- Dusenie: Keď tekutina začne vrieť, teplotu znížime a necháme dusiť asi 20-25 minút. Rebarbora by mala zmäknúť a tekutina získať bohatú ružovú/oranžovú farbu.
- Precedenie zmesi: Použijeme jemné sitko alebo plátno na precedenie zmesi do čistej misy alebo džbánu, zmes pritlačíme, aby sme získali čo najviac tekutiny. Tuhé zvyšky vyhodíme do kompostu alebo ich použite na inú prípravu, napríklad do kompótu.
- Plnenie sirupu: Precedený sirup prelejeme do sterilizovaných fliaš alebo pohárov. Nechajte vychladnúť pred uzavretím. Skladujte v chladničke až mesiac. Môžeme sterilizovať a v tom prípade nám vydrží aj rok.
Ako využiť rebarborový sirup?
- Nápoje:
- Kokteily a Mocktaile: Rebarborový sirup dodáva osviežujúcu kyslastú chuť koktailom a mocktailom. Dobre sa hodí k destilátom ako gin a vodka alebo sa môže miešať so sýtenou vodou pre osviežujúci nealkoholický nápoj.
- Limonády a Čaje: Vylepšite domácu limonádu alebo ľadové čaje kvapkou rebarborového sirupu pre jedinečný nádych.
- Dezerty:
- Polevy: Pokvapkajte rebarborový sirup na palacinky, vafle alebo zmrzlinu pre sladký a kyslastý kontrast.
- Pečenie: Použite ho ako ochucovadlo do koláčov, muffinov alebo ako polevu na pečivo.
- Kulinárske použitie:
- Omáčky a Dresingy: Pridajte rebarborový sirup do šalátových dresingov alebo marinád pre kyslastý nádych.
- Slané jedlá: Môže pridať komplexnosť slaným jedlám, vyvážiť bohaté mäso alebo syry svojou kyslosťou.
Ďalšie tipy a rady
Nazbierajte si čerstvé stonky rebarbory. Zo stoniek odrežte listy a umyte ich. Po dovarení nechajte vychladnúť, potom pridajte na kolieska nakrájaný bio citrón. Rebarborový sirup naplňte do vopred vysterilizovaných fliaš. Rebarbora je nenápadná rastlina, ktorá je však pre naše telo veľmi prospešná. Obsahuje totiž veľké množstvo minerálov a vitamínov. Jej silu poznali aj naše staré mamy, preto ju veľmi radi pridávali do rôznych múčnikov.
Hoci je rebarbora plná prospešných látok, nejedzte ju príliš často - najviac jeden až dvakrát do týždňa. Príliš veľké množstvo v krvi spôsobuje v orgánoch hromadenie kryštálov šťavelanu (oxalátu). Tieto kryštály môžu vytvárať obličkové kamene. Nie všetci však reagujeme na túto látku rovnako. Aj otravy z konzumácie rebarbory sú veľmi zriedkavé, bežnejšie boli v minulosti, keď nebola naša strava taká pestrá. Museli by ste zjesť približne 2 až 5 kg rebarbory aj spolu s listami, aby ste sa otrávili. Preto sa pitia rebarboroveho sirupu nemusíte báť, ak ho denne nevypijete „na litre“.
tags:
